梁兰兰
- 作品数：49 被引量：265H指数：10
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>
- 氨基酸对食品风味的影响及应用研究
- 梁兰兰
- 关键词：调味品风味游离氨基酸量子化学参数氨基酸分析仪
- 华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究(英文)被引量：2
- 2009年
- 研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果表明:上述米粉凝胶主要呈现中等硬度(4000～5000g)、低粘性(<300g.s)、中等剪切力(1000～2000g)的特点;凝胶最大剪切力和米粉直链淀粉含量极显著正相关,而和硬度不显著相关;米粉凝胶抗剪切特性受到大米淀粉热特性的显著影响,其中米粉凝胶最大剪切力与DSC峰面积显著相关,与热焓值极显著负相关;剪切功与米粉糊化起始温度显著相关,与峰面积极显著负相关,与热焓值极显著正相关;米粉凝胶粘性与大米淀粉亚微晶相相对结晶度显著相关.
- 梁兰兰吴军辉陈威王亚军陈嘉东宁正祥
- 关键词：质构特性直链淀粉热特性
- 米糠游离脂肪酸值快速测定方法被引量：15
- 2001年
- 本文介绍了一种快速测定米糠游离脂肪酸值的方法，其特点是方便、快速、准确， 易于操 作。
- 梁兰兰卓训文
- 关键词：米糠
- 游离氨基酸含量对食品风味特征的影响被引量：48
- 1996年
- 对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明，处于β－转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击，其次是α－螺旋的Ｎ端和Ｃ端氨基酸。α－螺旋内部和β－折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高，游离氨基酸的疏水能增加，蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合流水能之间存在极显著的负相关。
- 吕雪娟梁兰兰黄华京秦燕宁正祥
- 关键词：氨基酸风味蛋白质食品风味
- 南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究被引量：3
- 2011年
- 为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、浸米、烘干、分装、金属探测。
- 陈嘉东万娟钟国才王亚军梁兰兰陈威
- 关键词：米粉危害分析和关键控制点安全体系
- 湿米粉加工环节微生物污染情况调查被引量：19
- 2012年
- 监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况,检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标。监测结果表明,全年144个样品的致病菌均为未检出,说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低。加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节。全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90MPN/(100g)的标准,仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标。全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230MPN/(100g)的标准。贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节,湿米粉安全生产的关键控制点为手工切粉和贮存。
- 吴军辉梁兰兰幸芳赵志敏陈嘉东
- 关键词：湿米粉微生物污染细菌总数大肠菌群
- 氨基酸结构特征与甜味关系研究被引量：10
- 1997年
- 采用全略微分重叠法（CNDO法）对13种呈味氨基酸的量子化学参数进行了计算，并对氨基酸分子结构特征与甜味间的关系进行了相关分析。结果表明：氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关（P＜0．01）。氨基酸可能以氢供给基（α－H）和氢接受基（羰基-O），与甜味接受体上的氢接受基（B）、氢供给基（AH）结合形成氢键；氨基上的一个氢原子与甜味接受体上第3点结合形成氢键，其强度决定甜味的强弱。
- 梁兰兰宁正祥
- 关键词：氨基酸结构特征甜味食品化学
- 液相色谱串联质谱法测定猪肉中盐酸克伦特罗不确定度分析被引量：3
- 2017年
- 使用液相色谱串联质谱法(LC-MS-MS法)对猪肉中盐酸克伦特罗残留量的测定作不确定度分析,建立数学模型,找出影响测量结果不确定度的各种因素,并对各个不确定度分量进行评估和计算合成。结果表明,LC-MS-MS法测定猪肉中盐酸克伦特罗引入不确定度的主要因素是样品前处理回收率和重复性操作。当猪肉中盐酸克伦特罗的测定值为2.16μg/kg时,其扩展不确定度为0.34μg/kg。实际检测中应严格保证前处理条件的稳定性和重复性操作的规范性,以提高测定结果的准确性和可靠性。
- 骆晓敏阮征李汴生梁兰兰戚平
- 关键词：猪肉盐酸克伦特罗不确定度
- 双层平板法快速选育高产蛹虫草菌株被引量：1
- 2015年
- 针对实际生产普遍存在的菌种退化现象,进行双层平板法快速选育高产蛹虫草菌株的研究。将选择培养基(代码C)、普通培养基(代码N)和加富培养基(代码R)进行两两组合,对退化菌种混杂的分生孢子进行双层平板分离、筛选和培育,并与传统的划线法做对比。通过对菌丝萌发、菌落形态、菌丝密度、出芽状况,以及扩种培养和生产考察结果的比较,优选出CR培养基组合(底层为选择培养基、上层为加富培养基)。经CR平板筛选的菌株分离效果好,性状优良、活力高、子实体粗壮且分化率高的蛹虫草纯种获得率高,可有效减少筛选的工作量,从而为工业化生产的稳定提供菌种保证。
- 阮征项坤梁兰兰李汴生
- 关键词：蛹虫草选育
- 大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响被引量：15
- 2013年
- 采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼性、最大剪切力和黏性,并采用感官评价法评价湿米粉的感官品质,同时采用广角X-射线衍射(XRD)测定了籼米淀粉的晶体特性,对湿米粉质构特性和晶体特性进行了相关性分析。研究结果表明:上述8种湿米粉在感官品质和质构特性上均有明显差异,但是湿米粉质构特性(硬度、咀嚼性、抗剪切力以及黏性)与米粉直链淀粉含量之间不存在显著相关性(P>0.05);湿米粉硬度、咀嚼性和黏性与早籼米淀粉结晶度、相对结晶度以及锐锋强度比值之间也不存在显著相关性(P>0.05),但是湿米粉最大剪切力与早籼米淀粉23°2θ角的锐锋强度比值显著负相关(r=-0.716,P<0.05),这为根据早籼米淀粉晶体特性预测湿米粉的品质提供了依据。
- 梁兰兰吴军辉幸芳陈威陈嘉东
- 关键词：湿米粉
