石磊
- 作品数：9 被引量：40H指数：3
- 供职机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家社会公益研究专项计划达能营养中心膳食营养研究与宣教基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 冷冻冷藏对食品中营养素品质的影响
- 沈湘石磊边立华杨月欣
- 我国常见包装食品营养成分标识的现状分析被引量：12
- 2002年
- 为了解我国常见包装食品标签上标识值与检验值的符合情况并为标识数据的引用提供参考依据 ,调查了 10类 378种包装食品 ,共有 14 9种食品有营养成分标识 ,对这 14 9种标识的食品成分应用图标法或AOAC法进行一一对应的成分分析。同时参照GB 10 76 5～ 10 76 7— 1997《婴幼儿食品》中检验规则规定的允许误差范围判断 14 9种食品。成分标识值与检验值的总符合率为 6 7 1%,国内外品牌食品的符合率无统计学上的差异显著性。结果说明 ,大多数食品的标识值是可信的 。
- 冯悦红杨月欣石磊周瑞华徐筠
- 关键词：包装食品食品标签统计学
- 软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响被引量：5
- 2006年
- 为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响,选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冷冻(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化。结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平。该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据。
- 门建华杨月欣石磊边立华何梅
- 关键词：冷冻营养评价食品保存
- 冷冻冷藏对食品中营养素品质的影响
- 目的:虽然低温下化学反应的速度一般都会降低,但营养成分的大量损失仍然会产生,特别重要的是维生素的损失。所以我们此次实验的目的是在冷冻冷藏的条件下如何保存食物中的营养素。方法:购自市场的新鲜基围虾、活鲤鱼、带皮五花肉、哈尔...
- 沈湘石磊边立华杨月欣
- 文献传递
- 中国食物数据库的增补
- 1 研究背景食物成分数据是描述食物中营养素和非营养素含量的资料。它是制定国家有关食物政策的重要前提和必要条件,是了解人群的营养状况,评价膳食的营养质量,设计和实施营养改善计划所必不可少的依据,是指导广大人民群众合理选择食...
- 杨月欣石磊王竹边立华杨晓莉王国栋
- 文献传递
- 中国食物营养成分数据库的建立与应用研究
- 杨月欣王竹唐华澄涂晓明王光亚周瑞华潘兴昌何梅门建华杨晓莉边立华王国栋杨晶明沈湘冯悦红韩军花郑玉梅郭军石磊
- 食物营养成分数据关系到人们生活的每一天，是百姓健康饮食、国家制定营养相关政策的基础性数据。然而目前现有的食物成分数据只停留在书籍版的表格阶段，远不能满足目前居民的膳食需求。针对这一现状该项目在国家科技部、北京市自然科学基...
- 关键词：
- 关键词：数据库
- 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响
- 为评价软冷冻条件对动物性食物储存的特点,本研究选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冻藏(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化。实验结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食...
- 门建华边立华石磊何梅杨月欣
- 文献传递
- 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响
- 本研究选用动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7℃)和传统冻藏(-18℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化.实验结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物的储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素...
- 门建华边立华石磊何梅杨月欣
- 关键词：肉类食品食品冷冻营养成分
- 文献传递
- 北京市场常见包装食品营养成分标识的调查被引量：23
- 2002年
- 本调查旨在了解我国常见包装食品的营养成分标识 ,了解“营养标签”的标识率 ,营养成分的名称、标识单位、标识值的方式及存在问题 ,为制定我国“营养标签”
- 冯悦红杨月欣石磊徐筠周瑞华
- 关键词：包装食品营养标签合理营养
