要志宏
- 作品数：11 被引量：42H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 豆粕多糖的酶法提取工艺研究被引量：5
- 2017年
- 试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳试验组合。两次试验结果显示:酶法提取豆粕多糖的最适试验条件为酶解时间90min,酶解温度60℃,pH 5.0,纤维素酶添加量1.0%,料液比1∶20,多糖得率达到14.92%。
- 范文奇要志宏申丽媛聂相珍李波
- 关键词：纤维素酶
- 鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺被引量：6
- 2018年
- 文章以探究鄂式熏肉辣椒酱制作工艺为目的。通过正交试验的方法研究熏肉用量、菜籽油用量、豆瓣酱用量、熬制时间这4个因素对鄂式熏肉辣椒酱品质的影响。结果显示:以100g干辣椒为基础,搭配恩施土家熏肉110g,菜籽油370g,豆瓣酱20g,熬制时间25min,此工艺条件下制作的辣椒酱品质最佳,产品具有恩施土家熏肉特有的熏香风味,成品酱体均匀,红褐相间,油润有光泽,滋味浓郁协调,咸辣可口略麻,令人回味。
- 胡舰要志宏要志宏张琛
- 关键词：鄂菜辣椒酱
- 《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨被引量：2
- 2018年
- 为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别为73.47%,42.86%,96.94%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理。《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值。
- 李冉崔桂友张长江要志宏燕志申丽媛张琛
- 关键词：微生物指标
- 胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的工艺研究被引量：4
- 2017年
- 利用有机溶液浸提的方法,将胡萝卜粉中含有的类胡萝卜素浸提测量,实验过程中经过对实验时间、实验温度、实验料液比、提取次数的控制,探究各个因素对浸提实验的作用程度的大小,从而获得最优的浸提单因素,之后经过正交实验,获得类胡萝卜素的最佳实验条件。实验确定的类胡萝卜素的提取条件最佳情况是:浸提料液比1∶15、实验温度50℃、实验时间1h、浸提次数3次。在上述最优浸提条件下,实验最终获得的浸提类胡萝卜素的得率是88.88mg/100g。
- 要志宏李波张琛胡舰范文奇
- 关键词：类胡萝卜素浸提
- 扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估被引量：1
- 2018年
- 采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行风险评估,结果表明,小龙虾中高剂量组铅95%的暴露值为0.007 3 mg/(kg·bw),占每周每人耐受量的29.20%,在日常食用小龙虾时的铅摄入量不会对人体健康构成威胁。
- 燕志陆炀史莹莹康雨薇要志宏崔桂友
- 关键词：小龙虾风险评估
- 扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估被引量：1
- 2018年
- 目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分析法的@Risk进行风险评估。结果:高频率摄入者在95百分位下Hg的暴露值占PTWI值的0.5%,As的暴露值占PTWI值的2.7%,可以看出食用盐水鹅对Hg和As的暴露量贡献率较低,且样本中Pb和Cd的含量均未超标。结论:食用盐水鹅对重金属的暴露量贡献量是较低的,安全风险较低。
- 要志宏胡舰胡舰李波张琛范文奇崔桂友
- 关键词：重金属风险评估
- 麻辣味型火锅底料的制作工艺被引量：9
- 2018年
- 对麻辣型火锅底料制作过程中的花椒添加量、辣椒粉添加量、糖的添加量、盐的添加量4个因素进行了试验研究,探究各个因素变化对火锅底料感官质量的影响,确定最佳的制作添加量,之后通过正交试验,获得制作麻辣味火锅底料的最优制作工艺。试验确定的麻辣味火锅底料最佳制作工艺为花椒0.7%,辣椒粉2.5%,糖0.5%,盐1.4%。
- 李波要志宏张琛胡舰
- 关键词：火锅底料麻辣
- 桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
- 2016年
- 桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
- 范文奇申丽媛聂相珍要志宏刘昭张琛皇甫秋霞
- 关键词：桑叶饲料
- 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱的制作工艺被引量：13
- 2017年
- 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食盐0.6%、白糖0.3%、豆瓣酱5%、鸡精0.4%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 要志宏聂相珍申丽媛皇甫秋霞
- 关键词：营养辣椒酱
- 真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定被引量：1
- 2017年
- 实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14~21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。
- 要志宏聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：菌相分析优势腐败菌
