申丽媛
- 作品数：15 被引量：66H指数：5
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究被引量：2
- 2016年
- 为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食盐0.9g、海鲜生抽3g、郫县豆瓣酱11g、干辣椒5.5g。此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：正交实验
- 葡萄皮渣多酚提取及其对五种食源性致病菌的抑制作用被引量：10
- 2016年
- 以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45%,浸提温度48℃,浸提时间8 h,料液比1∶15(g∶m L),多酚得率为:16.48 mg/g。采用滤纸片法进行葡萄皮渣多酚的抑菌试验,发现其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、志贺氏菌(Shigella)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、沙门氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichia coli)都有一定的抑菌作用,其中对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：葡萄皮渣多酚乙醇浸提抑菌活性
- 《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨被引量：2
- 2018年
- 为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别为73.47%,42.86%,96.94%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理。《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值。
- 李冉崔桂友张长江要志宏燕志申丽媛张琛
- 关键词：微生物指标
- 黔南布依族饮食文化概论被引量：2
- 2017年
- 黔南布依族是中国少数民族的重要组成部分之一,其食狗肉、糯食、食酸、豆腐、食酒文化和食"活血"、食熏习惯,成为黔南布依族饮食文化的标签。通过分析归纳狗肉文化的形式和特色,糯食文化的成因、制作方法和种类,豆腐文化产生的原因和种类,食酒文化的民俗特点等等,提出黔南布依族饮食文化需要保护和弘扬。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：布依族饮食文化
- 中国民间技艺扬州吹糖人的渊源与发展
- 2017年
- 扬州吹糖人是一种民间技艺,也是中国饮食文化的一个分支。其历史悠久,先后经历战国时期的液态蔗汁、三国时期的黏稠状蔗糖、宋朝时的扬州吹糖人三个重要历史发展阶段。丰富的蔗糖资源、繁荣的经济、制糖技艺的发展、人们艺术涵养的提高等因素,促成了扬州吹糖人的出现。当今,随着商品种类的增加及人们对扬州吹糖人重视度的降低,扬州吹糖人逐渐淡出人们的视野。弘扬和传承扬州吹糖人是历史赋予的义务和责任。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：饮食文化弘扬传承
- 豆粕多糖的酶法提取工艺研究被引量：5
- 2017年
- 试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳试验组合。两次试验结果显示:酶法提取豆粕多糖的最适试验条件为酶解时间90min,酶解温度60℃,pH 5.0,纤维素酶添加量1.0%,料液比1∶20,多糖得率达到14.92%。
- 范文奇要志宏申丽媛聂相珍李波
- 关键词：纤维素酶
- 宝应捶藕和鹅毛雪片论述
- 2017年
- 宝应捶藕和鹅毛雪片历史悠久,是扬州非物质文化遗产的重要代表。气候温和、雨量充足、昼夜温差大的地理条件和勤劳聪慧及善于吸收别地经验的人文优势,是宝应荷藕形成的重要条件。宝应捶藕和鹅毛雪片制作工艺复杂,两者可作为宝应藕制品制作技艺的突出代表。
- 申丽媛
- 关键词：莲藕
- 营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作工艺被引量：5
- 2016年
- 文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：香菇虾皮辣椒酱
- 川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺被引量：9
- 2016年
- 文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即腊肉17%,黄豆酱7%,菜籽油54%,干辣椒10%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种具有川味特色的辣椒酱。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：辣椒酱
- 桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
- 2016年
- 桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
- 范文奇申丽媛聂相珍要志宏刘昭张琛皇甫秋霞
- 关键词：桑叶饲料
