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响应面法优化BCA法测定冷鲜滩羊肉中蛋白变化被引量：1: 2016年; 以冷鲜滩羊肉为原料,通过响应面分析优化二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量的最佳条件,并确定滩羊肉中蛋白质含量、pH与菌落总数三者之间的内在联系。结果表明：二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量最佳参数为：温度37℃、反应时间30 min、pH 11.0、BCA溶液用量2.0 mL、样品4倍稀释和样品去脂。BCA法的加样回收率为95%~96%,精密性RSD为0.16%,表明该方法具有较高的准确性。滩羊肉冷鲜贮藏期间蛋白质含量随着贮藏时间的延长而降低,菌落总数随着时间的延长而增加,滩羊肉pH在冷鲜贮藏期间先降低后升高。; 苏春霞张同刚罗瑞明孔丰张丽文; 关键词：蛋白质含量

不同贮藏温度冻干干切牛肉货架期预测模型建立被引量：2: 2016年; 为了探索真空冷冻干燥干切牛肉理化性质随着温度变化的规律及其动力学特性,将真空冷冻干燥后的干切牛肉贮藏在20、30、40℃条件下,酸价（Acid value,AV）、过氧化值（Peroxide value,POV）和菌落总数（Total viable count,TVC）作为品质指标,建立产品货架期预测模型。结果为：随着时间的延长,真空冷冻干燥干切牛肉的AV值、POV值和TVC均逐渐上升。采用Arrhenius方程建立了贮藏温度、贮藏时间与AV值、POV值和TVC之间的预测模型,其中,AV值的变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为31.0268 k J/mol和1913.71,POV值变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为19.8813 k J/mol和31.44,TVC变化的活化能（Ea）及速率常数（k0）分别为28.3374 k J/mol和714.30,构建的动力学模型可以准确地预测（20～40）℃范围内真空冷冻干燥干切牛肉的货架期。; 张丽文罗瑞明李亚蕾李俊丽张同刚; 关键词：货架期酸价过氧化值菌落总数

羊眼肌肉大理石花纹等级模型的建立: 2017年; 采用软件MATLAB提取的样本大理石花纹特征值,包括总脂质面积比率、脂质颗粒总数、大脂质面积比率、大脂质颗粒数、小脂质面积比率和小脂质颗粒数。利用多元线性逐步回归分析建立大理石花纹等级的预测方程,利用验证集样本进行等级识别,大理石花纹等级的正确判定率为85%。; 张丽文田银柏霜张同刚罗瑞明; 关键词：眼肌

食品真空冷冻联合干燥技术研究进展被引量：22: 2017年; 采用真空冷冻干燥方式干燥物料能最大限度保留原有物料物理、化学品质,是一种较好的干燥物料方式,但存在能耗高、时间长、生产成本高的不足。因此,将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的产品是未来食品干燥主要研究方向。文章简述了国内外关于食品各种真空冷冻联合干燥技术,并总结了相应研究成果和应用现状,提出了真空冷冻联合干燥技术在食品加工领域应用中存在的问题及对策。; 张丽文罗瑞明李亚蕾李俊丽牛佳; 关键词：食品真空冷冻干燥

不同解冻条件对滩羊肉水分的影响被引量：8: 2016年; 利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。; 张丽文孔丰李俊丽张同刚罗瑞明; 关键词：解冻温度水分分布

响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测干切牛肉挥发性风味物质被引量：8: 2016年; 以复水后的冷冻干燥干切牛肉作原料,以萃取针头、萃取时间、萃取温度和样品量为影响因素进行单因素试验,在此基础上,用响应面分析优化复水后的干切牛肉的最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头,萃取时间25min,萃取温度65℃,萃取样品量4g。采用顶空固相微萃取和气质联用技术检测分析复水后的干切牛肉中的主要挥发性风味物质,在此条件下检测出复水后的冷冻干燥干切牛肉挥发性风味物质56种。; 张丽文罗瑞明李亚蕾张同刚苏春霞; 关键词：顶空固相微萃取挥发性风味物质

干切牛肉真空冷冻干燥工艺优化及其品质研究: 2016年; 以新鲜干切牛肉为原料,研究干切牛肉真空冷冻干燥工艺技术,以期获得最佳的工艺参数,为今后真空冷冻干燥畜产品的工业化生产提供了技术参考。以干燥速率为响应值,研究了预冻时间、加热温度、物料厚度及干燥室压力4个因素对真空冷冻干燥干切牛肉品质的影响。结果表明:冷冻干燥干切牛肉的最佳工艺参数优化为预冷时间3h,加热温度81℃,物料厚度9mm,干燥室压力10Pa。在此条件下,干切牛肉干燥产品的干燥速率为133.71g/h,与理论预测值132.69g/h相比,其相对误差约为0.8%,且产品品质变化不大,说明通过响应面优化后得到的方程具有实践指导意义。; 张同刚罗璨李亚蕾张丽文; 关键词：真空冷冻干燥参数优化

不同解冻温度对滩羊肉熟制后风味的影响被引量：5: 2017年; 将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏(3℃,24 h)处理,然后将样品熟制。利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测其挥发性风味物质,并使用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析。结果表明,通过主成分分析可以从8类挥发性风味物提取2个主成分,其累积贡献率为97.362%,即将8种挥发性风味物质归为三大类:酸类、酯类、杂环类、醇类;醛类、醚类、酮类;烃类。且经过冻结、解冻处理的滩羊肉熟制后不会增加新的挥发性风味物质类型,随着解冻温度的降低,滩羊肉熟制后的风味物质种类逐渐增多,其中增加的挥发性风味物质:烃类5种、酯类3种、酸类1种、酮类2种。; 李俊丽张同刚张丽文孔丰罗瑞明; 关键词：解冻温度固相微萃取-气相色谱-质谱法挥发性风味物质

滩羊胴体眼肌切面图像处理及分级特征值的提取被引量：1: 2016年; 为获得高质量滩羊胴体眼肌切面图像,采集图像用工业摄像机,并对样本图像分割算法进行研究。首先预处理样本图像,3×3模板中值滤波器去除干扰,采用加权平均值灰度化,用自动选择最优分割值OTSU算法去除复杂背景;再对其进行二值化,通过区域逐步分割对目标区域进行粗提取,通过区域标记和形态学处理进行有效眼肌区域的精确提取;最后对有效眼肌区域面积、背膘厚度进行计算。结果表明,图像处理算法具有较好的分割效果和计算效果。; 张丽文田银牛佳柏霜罗瑞明; 关键词：图像处理

气相色谱-质谱法分析冷鲜滩羊肉微生物差异代谢物被引量：6: 2017年; 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败菌假单胞菌属(Pseudomonas)相应的代谢途径中,分析其代谢的相对强度。采用模式识别方式正交偏最小二乘法判别分析将不同贮藏时间组完全区分。结果表明:该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高。说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢物组进行检测,寻找并鉴定差异代谢物是可行的。; 张同刚苏春霞李俊丽张丽文罗瑞明; 关键词：滩羊微生物气相色谱-质谱

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张丽文

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