苏春霞
- 作品数：7 被引量：50H指数：5
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响被引量：1
- 2015年
- 雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰，胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃境中。取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH；测定宰后24h的滴水损失及微生物含量。实验结果表明：宰前休息3天，宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉，有利于减少滴水损失和胴体中大肠菌群总数，便于延长冷鲜肉的货架期。
- 张佳慧罗瑞明李亚蕾苏春霞张赫宇
- 关键词：宰前管理
- 基于宏转录组学解析不同贮藏时期冷鲜滩羊肉微生物代谢过程被引量：6
- 2021年
- 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉表面微生物为研究对象,利用宏转录组学技术解析0、4、8 d三个贮藏时期微生物基因组差异转录、代谢途径与3个贮藏时期微生物群落演替的关系。结果表明:3个贮藏时期的冷鲜滩羊肉微生物差异表达基因数分别为429、15、1 529个。通过对这些微生物差异表达基因进行KEGG代谢途径富集分析发现,参与核苷酸代谢、脂质代谢、能量代谢、碳水化合物代谢以及氨基酸代谢相关过程的差异表达基因显著富集,说明这几种代谢途径在滩羊肉微生物的演替过程中占据重要地位。在3个贮藏时期,变形菌门都是优势微生物,变形菌门下的假单胞菌属和肠杆菌科利用贮藏环境中的氧气与滩羊肉中的葡萄糖为碳源,迅速生长繁殖,成为最主要的优势微生物。随贮藏时间延长,氧气被消耗殆尽,且滩羊肉的pH值降低,使得乳酸菌迅速生长,成为仅次于假单胞菌、肠杆菌的优势微生物。研究结果可以为冷鲜滩羊肉贮藏期间微生物及肉品质量预报、控制技术研发提供理论参考。
- 赵珺怡杨波罗瑞明张赫宇苏春霞胡倩倩赵晓策
- 关键词：微生物群落代谢过程
- 高通量测序分析冷鲜滩羊肉储藏过程中的细菌群落多样性被引量：14
- 2016年
- 通过Illuminu测序技术对滩羊肉贮藏过程中菌群的16S rRNA基因V3区进行测序,探讨冷鲜滩羊肉在贮藏过程中细菌的菌群组成,以及随着储藏时间延长其优势菌群的变化。结果表明:滩羊肉在贮藏过程中其微生物菌群变化具有多样性;三个不同贮藏时期滩羊肉的微生物都是由11个细菌门、23个纲、35个属组成,但是不同时期的细菌的丰富度不同,随着储存时间延长,到第8 d时,冷鲜滩羊肉表面的主要类群为变形菌门(Proteobacteria)占71.59%,厚壁菌门(Firmicutes)占23.15%。其中Proteobacteria类群随着储藏时间的增加呈现减少的趋势,而Firmicutes菌群变化趋势与之相反。随着储藏时间变化,滩羊肉贮藏中主要腐败菌为假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、不动杆菌属(Acinetobacter spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)、肠杆菌属(Enterobacteriaceae spp.)、热死环丝菌(Brochothrix spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)。其中假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是造成冷鲜滩羊肉腐败变质的主要优势菌。
- 张赫宇杨波罗瑞明吴亮亮苏春霞
- 关键词：高通量测序贮藏过程群落多样性
- 响应面法优化BCA法测定冷鲜滩羊肉中蛋白变化被引量：1
- 2016年
- 以冷鲜滩羊肉为原料,通过响应面分析优化二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量的最佳条件,并确定滩羊肉中蛋白质含量、pH与菌落总数三者之间的内在联系。结果表明：二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量最佳参数为：温度37℃、反应时间30 min、pH 11.0、BCA溶液用量2.0 mL、样品4倍稀释和样品去脂。BCA法的加样回收率为95%~96%,精密性RSD为0.16%,表明该方法具有较高的准确性。滩羊肉冷鲜贮藏期间蛋白质含量随着贮藏时间的延长而降低,菌落总数随着时间的延长而增加,滩羊肉pH在冷鲜贮藏期间先降低后升高。
- 苏春霞张同刚罗瑞明孔丰张丽文
- 关键词：蛋白质含量
- 食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响被引量：16
- 2016年
- 为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T_2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力都明显减小(p<0.05),当食盐添加量大于2.5%时,差异不显著(p>0.05)。LF-NMR检测到了四个明显的水分群,代表肉中的弱结合水、强结合水、不易流动水和自由水四种存在状态。增加食盐添加量,弛豫时间逐渐变短,不易流动水逐渐增多,自由水逐渐减少。核磁成像结果显示,随着食盐添加量的增加图像的亮度依次减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(p<0.05);剪切力与T_(23)、T_(24)峰面积百分比呈显著正相关(p<0.05),与T_(23)峰面积百分比呈显著负相关(p<0.05)。由此表明,不同食盐添加量处理下滩羊肉的水分分布具有显著地变化。
- 吴亮亮罗瑞明孔丰田银张赫宇苏春霞
- 关键词：水分分布低场核磁共振核磁共振成像
- 气相色谱-质谱法分析冷鲜滩羊肉微生物差异代谢物被引量：6
- 2017年
- 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败菌假单胞菌属(Pseudomonas)相应的代谢途径中,分析其代谢的相对强度。采用模式识别方式正交偏最小二乘法判别分析将不同贮藏时间组完全区分。结果表明:该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高。说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢物组进行检测,寻找并鉴定差异代谢物是可行的。
- 张同刚苏春霞李俊丽张丽文罗瑞明
- 关键词：滩羊微生物气相色谱-质谱
- 响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测干切牛肉挥发性风味物质被引量：8
- 2016年
- 以复水后的冷冻干燥干切牛肉作原料,以萃取针头、萃取时间、萃取温度和样品量为影响因素进行单因素试验,在此基础上,用响应面分析优化复水后的干切牛肉的最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头,萃取时间25min,萃取温度65℃,萃取样品量4g。采用顶空固相微萃取和气质联用技术检测分析复水后的干切牛肉中的主要挥发性风味物质,在此条件下检测出复水后的冷冻干燥干切牛肉挥发性风味物质56种。
- 张丽文罗瑞明李亚蕾张同刚苏春霞
- 关键词：顶空固相微萃取挥发性风味物质
