蔡翠玲
- 作品数：6 被引量：0H指数：0
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
- 生物碱对绿茶纳米聚集体稳定性的影响
- 茶沉淀是限制茶饮料生产的首要技术瓶颈,生物碱是茶沉淀的关键组分。纳米聚集体是化合物介于游离分子和沉淀颗粒的中间状态,为探究生物碱在绿茶沉淀形成中的作用,本研究以云南大叶种绿茶为材料,通过外加不同浓度的咖啡碱、可可碱、茶碱...
- 叶锡光蔡翠玲陈忠正张媛媛李斌林晓蓉
- 关键词：绿茶生物碱
- 绿茶沉淀形成的分子聚集机制
- 茶沉淀是限制茶饮料产业发展的关键技术瓶颈之一，但目前其形成机制尚未明确。本课题组前期研究发现，在天然荼汤中，荼多酚等组分会自发聚集形成特定直径的纳米胶粒，各胶粒随茶汤浓度增大、环境温度降低而絮凝、沉降形成沉淀颗粒。为深入...
- 林晓蓉罗维陈忠正张媛媛蔡翠玲李斌
- 关键词：绿茶
- 金属离子对绿茶纳米聚集体形成与稳定的影响
- 茶纳米聚集体是茶多酚、蛋白质、多糖、生物碱等自组装而成的纳米胶粒,是茶沉淀颗粒的前体。为探究金属离子对绿茶纳米聚集体形成与稳定的影响,本研究以云南大叶种绿茶为材料,通过外加氯化钙、氯化镁和氯化钠,改变茶汤金属离子组成,分...
- 林晓蓉蔡翠玲陈忠正张媛媛蔡泽钊李斌
- 关键词：绿茶金属离子
- 文献传递
- 绿茶沉淀形成的分子聚集机制
- 茶沉淀是限制茶饮料产业发展的关键技术瓶颈之一,但目前其形成机制尚未明确。本课题组前期研究发现,在天然茶汤中,茶多酚等组分会自发聚集形成特定直径的纳米胶粒,各胶粒随茶汤浓度增大、环境温度降低而絮凝、沉降形成沉淀颗粒。为深入...
- 林晓蓉罗维陈忠正张媛媛蔡翠玲李斌
- 关键词：绿茶
- 生物碱对绿茶纳米聚集体稳定性的影响
- 茶沉淀是限制茶饮料生产的首要技术瓶颈,生物碱是茶沉淀的关键组分。纳米聚集体是化合物介于游离分子和沉淀颗粒的中间状态,为探究生物碱在绿茶沉淀形成中的作用,本研究以云南大叶种绿茶为材料,通过外加不同浓度的咖啡碱、可可碱、茶碱...
- 叶锡光蔡翠玲陈忠正张媛媛李斌林晓蓉
- 关键词：绿茶生物碱
- 文献传递
- 牛奶对茶汤纳米聚集体茶多酚分布特性的影响
- 2017年
- 茶汤纳米聚集体是茶多酚和蛋白质等自组装而成的纳米胶粒,是各组分介于游离分子与沉淀颗粒的中间状态。为探究牛奶对茶汤茶多酚分布特性的影响,本研究以云南大叶种蒸青绿茶、红茶为原料,以1:50茶水比浸提茶汤,按不同比例添加全脂、半脱脂和脱脂牛奶,利用超滤离心技术分离茶汤纳米聚集体,采用动态光散射技术分析各组茶汤纳米聚集体的总光强和平均直径,采用福林酚法分析其茶多酚浓度和分布率,比较研究牛奶添加比例、脂肪含量和茶类等因素对纳米聚集体物理化学特性和茶多酚分布特性的影响。结果表明:添加不同脂肪含量的牛奶均会促使部分牛奶纳米胶粒与茶汤纳米聚集体结合,导致茶汤超过90%的茶多酚富集于纳米聚集体,使绿茶和红茶的游离茶多酚比例分别降低78%和67%。初步证实:添加牛奶会促进绿茶、红茶的茶多酚参与分子聚集,使游离茶多酚比例大幅降低。
- 蔡翠玲陈忠正张媛媛李斌林晓蓉
- 关键词：奶茶绿茶红茶茶多酚
