程明
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻结条件对酥脆香菇品质的影响被引量：4
- 2016年
- 以鲜香菇为原料,经烫漂、浸渍、冻结和真空油炸等工序制得酥脆香菇。采用冻结及解冻曲线、色度仪、质构仪和扫描电镜等技术研究酥脆香菇的色彩、力学特征和组织结构,冻结和真空油炸过程香菇质构和微观形貌的变化,探索香菇酥脆质地的形成机理。结果表明,烫漂、浸渍、冷冻和真空油炸可显著改变香菇的质地和组织结构。慢速冻结有利于香菇内部水分形成大冰晶,改善酥脆香菇的色彩特征。适宜的油炸条件可使香菇天然的粗大纤维束组织结构瓦解,产生较大尺寸的孔洞,从而使真空油炸时水分迅速逸出,组织骨架固化定形,最终形成酥松脆弱的质地特征。经-20℃冷冻后真空油炸所得产品的含油量和含水量低,酥脆性佳,并呈现出较明亮、偏带红黄色调的色彩特征。
- 潘洪冬李江涛谢静程明贾丹赵思明
- 关键词：真空油炸香菇酥脆
- 一种花生品质的近红外检测方法及应用
- 本发明属于农产品品质分析技术领域，具体涉及一种花生品质的近红外检测方法及应用。所述方法包括以下步骤：收集花生样品、对花生样品进行理化测试、对花生样品进行近红外扫描、对所得的吸光值进行消噪处理和预处理、对得到的预处理吸光值...
- 黄汉英赵思明胡月来熊善柏程明
- 文献传递
- 基于阻抗特性的佛掌山药淀粉糊老化研究
- 以佛掌山药淀粉糊为试验材料，采用交流阻抗法研究不同因素下其阻抗与老化的关系。在1～100 kHz频率下用2种等效电路测山药淀粉糊在不同温度、浓度和存放时间下的阻抗特性，以等效电路的阻抗与山药实际阻抗间的卡方值较小的为等效...
- 程明谢淑丽吴越张璐赵思明
- 关键词：淀粉糊阻抗
- 一种花生品质的近红外检测方法及应用
- 本发明属于农产品品质分析技术领域，具体涉及一种花生品质的近红外检测方法及应用。所述方法包括以下步骤：收集花生样品、对花生样品进行理化测试、对花生样品进行近红外扫描、对所得的吸光值进行消噪处理和预处理、对得到的预处理吸光值...
- 黄汉英赵思明胡月来熊善柏程明
- 文献传递
- 干燥方式对发芽糙米品质的影响
- 以发芽糙米为原料，研究热风干燥与微波干燥对其干燥特性及品质的影响.结果表明，发芽糙米的微波干燥速率极显著高于热风干燥速率，随着热风温度的升高与微波剂量的增加，发芽糙米的干燥常数与水分有效扩散系数逐渐增大，主要营养成分含量...
- 张璐丁俊胄程明熊善柏赵思明
- 关键词：发芽糙米热风干燥微波干燥
