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许梦琦

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：徐州工程学院更多>>
发文基金：苏北科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇捆蹄
  • 2篇发酵
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇亚硝酸盐含量
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇杀菌
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇人工接种
  • 1篇混合菌种
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇发酵生产

机构

  • 2篇徐州工程学院

作者

  • 2篇王卫东
  • 2篇孙月娥
  • 2篇许梦琦
  • 1篇曹泽虹
  • 1篇许浒
  • 1篇马健

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
一种人工接种发酵生产捆蹄的方法
本发明公开了一种人工接种发酵生产捆蹄的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括下述步骤：猪蹄皮制备；原料预处理；低温腌制；滚揉；接种发酵；包馅、捆扎；卤制；冷却、真空包装；高压杀菌、冷却、装箱入库。本发明将传统加工方法与微...
孙月娥曹泽虹王卫东许浒许梦琦
文献传递
葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用被引量：1
2016年
采用单因素试验和正交试验设计对人工发酵生产传统捆蹄的加工工艺进行研究。通过测定产品的pH、亚硝酸盐含量、氨基态氮含量,优化其生产工艺参数。结果表明:最佳发酵条件为乳酸菌与葡萄球菌比例7∶3,接种量30mL/kg,发酵温度35℃,发酵时间32h。在此条件下制作出的发酵捆蹄酸度适宜,营养丰富。
孙月娥王卫东许梦琦马健
关键词：乳酸菌葡萄球菌发酵捆蹄
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