王雪松
- 作品数：6 被引量：9H指数：1
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 籽粒苋挤压米及脆片的研制
- 挤压米又称之为重组米,主要采用糙米或碎米作为主要原材料,并辅以其他蔬菜、谷类,通过双螺杆挤压机,经挤压,造粒制成再造米。与普通大米相比它的矿物质、维生素、氨基酸等营养元素有明显增加,具有更加均衡的营养,针对当今以大米为主...
- 王雪松
- 关键词：糙米籼米籽粒苋脆片
- 文献传递
- β-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的动力学模拟
- 2017年
- 为进一步了解β-环糊精与α-半乳糖苷酶的作用机制,在前、中期采用同源建模、分子对接的基础上,采用对复合物体系进行分子动力学模拟,并计算出均方根偏差、温度、密度以及总能量四个衡量指标,对体系动力平衡的稳定程度进行评价,得到了动力学模拟轨迹是稳定的结果,再采用MMPBSA能量计算及分解的方法,对β-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用进行能量计算,确定了两者的结合是一个自发的过程,且能够达到一个稳定的状态,并得到了β-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用主要是由范德华相互作用能和静电作用能产生的结论。
- 邹伟王敏陶佳妮姚娣李赟王雪松沈汪洋
- 关键词：Β-环糊精Α-半乳糖苷酶分子动力学模拟
- 糙米-籽粒苋挤压米的制备研究被引量：1
- 2017年
- 以糙米为主要原料,复配籽粒苋,通过双螺杆挤压机制备出糙米-籽粒苋挤压米。将套筒温度、螺杆转速、单甘酯添加量、籽粒苋添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度作为评价指标,研究制备出糙米-籽粒苋挤压米最佳的工艺参数。结果表明:螺杆转速130r/min、水分添加量19%、套筒温度50℃、单甘酯添加量0.1%、籽粒苋添加量10%条件下,制得的产品糊化度低,同普通大米一样具有一定的蒸煮性。通过快速黏度仪(RVA)、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)等方法对产品品质进行检测。
- 胡杨乔艳秋王雪松汪磊沈汪洋
- 关键词：糙米籽粒苋工艺参数
- 槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征被引量：8
- 2016年
- 采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对槲皮素的包合效果,利用溶剂法制备Mal-β-CD与槲皮素的包合物,借助紫外光谱分析、红外光谱分析、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热联用等分析手段研究该包合物的理化性质,并采用分子对接法建立了该包合物的超分子结构。结果表明:Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母体β-CD。分子对接结果表明,槲皮素是沿Mal-β-CD的大口端方向进入其疏水空腔形成包合物,二者间是通过氢键相连接的。较之母体β-CD,Mal-β-CD与槲皮素的包合效果更好,且包合后槲皮素的物相发生重大变化,热稳定性提高。
- 李赟汪芳邹伟王雪松蔡红燕陈轩孙威沈汪洋
- 关键词：槲皮素包合物
- β-环糊精与α-半乳糖苷酶相互作用的研究
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验,以相对酶活作为考察指标,研究β-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用。结果表明,不同条件下β-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,并且得出了最具抑制效果的反应参数,即在反应体系中,β-环糊精浓度为10 mmol/L,反应时间为90 min,温度为35℃,pH为6.5时β-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时相对酶活为19%。
- 邹伟王雪松姚娣李芳沈汪洋田春庄
- 关键词：Β-环糊精Α-半乳糖苷酶
- γ-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的作用研究
- 2016年
- 主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用。以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在γ-环糊精浓度为10 mmol/L、反应时间为90 min、温度为35℃、p H为6.5时γ-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时测得相对酶活为60%。
- 王雪松邹伟姚娣李芳沈汪洋田春庄
- 关键词：Γ-环糊精Α-半乳糖苷酶
