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黄俊伟

作品数：6 被引量：28H指数：3
供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇胆酸
  • 2篇胆酸盐
  • 2篇多糖
  • 2篇磷虾
  • 2篇酶解
  • 2篇南极磷虾
  • 2篇海带
  • 2篇海带多糖
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇制曲条件
  • 1篇酸法
  • 1篇酸法提取
  • 1篇脱氟
  • 1篇吸附率
  • 1篇小麦
  • 1篇酶解物
  • 1篇酶解液
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性

机构

  • 6篇华南理工大学
  • 1篇广东食品药品...
  • 1篇广东环境保护...
  • 1篇广东真美食品...

作者

  • 6篇崔春
  • 6篇黄俊伟
  • 3篇王智荣
  • 2篇林宗毅
  • 1篇赵谋明
  • 1篇姚玉静
  • 1篇彭睆睆
  • 1篇徐明

传媒

  • 3篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 1篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
γ-谷氨酰肽呈味特性、鉴定及制备方法研究进展被引量：3
2016年
γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基的一类肽,其在自然界中广泛分布,在动物、植物、微生物中都能发现它们的存在。与其他肽类相比,γ-谷氨酰肽具有水溶性好,在血液中稳定性高,只会被某些器官分解利用等优点,此外,许多γ-谷氨酰肽具有降血压、提高记忆力、抗疲劳、抗抑郁、抑制肿瘤生长等生理功效。研究发现γ-谷氨酰基化后的某些氨基酸具有良好的呈味特性,其接受度明显增加。由于γ-谷氨酰肽能够激活人体钙敏感受体,从而引起厚味,故其厚味呈味特性也日益引起人们的关注。通过对γ-谷氨酰肽的呈味特性、检测鉴定方法、制备方法以及在食品领域中的运用前景进行了综述,旨在为提高食物的品质和风味,促进呈味肽和新型调味品的研究开发提供参考。
姚玉静崔春黄俊伟
关键词：厚味
南极磷虾酶解液脱氟工艺研究被引量：4
2018年
为了探讨南极磷虾酶解液的高效脱氟工艺,首先比较了脱氟剂对含氟化钠溶液和南极磷虾酶解液的氟脱除效果差异,筛选出适合酶解液的最佳脱氟剂,以脱氟率和蛋白损失率为指标,采用正交试验优化酶解液脱氟工艺,最后对其氨基酸组成进行了分析。试验结果表明:聚合氯化铝对酶解液的脱氟效果最好,脱氟率为93.96%,而几丁质则完全没有脱氟能力。不同的无机钙盐对酶解液的氟脱除效果差异很大,其中氢氧化钙对酶解液的脱氟率高达71.28%,而磷酸一氢钙仅为2.17%;有机钙盐对酶解液的脱氟效果差异不大,脱氟率均超过50%。选用氢氧化钙作为脱氟剂,最优脱氟工艺条件为添加量0.5%,磷酸(1+5)调节反应pH为6.5,反应时间60min,温度40℃,此时的蛋白损失率和氨氮损失率分别为8.57%和8.26%,脱氟率高达99.27%,脱氟后酶解液氟含量仅为0.30mg/kg。氨基酸分析表明脱氟后酶解液的酪氨酸和胱氨酸损失严重,但是总氨基酸和必需氨基酸分别仅下降5.03%和2.71%。此工艺具有操作简便、反应时间短、成本低、营养价值损失少等优点,可为低氟南极磷虾产品的工业化生产提供理论依据。
黄俊伟崔春郑雪君陈智光
关键词：南极磷虾酶解液脱氟钙盐
酸法提取海带多糖的效果评价及工艺优化被引量：8
2016年
为了探究不同酸以及水提取海带多糖的差异,本文以多糖得率和胆酸盐吸附率为优选指标,对柠檬酸、硫酸、盐酸、磷酸以及水等提取溶剂提取海带多糖进行了比较,确定了柠檬酸提取海带多糖的效果最好。通过单因素试验研究了pH、提取时间、提取温度、提取液料比对海带多糖得率以及胆酸盐吸附率的影响,然后利用正交试验优化了柠檬酸提取海带多糖的条件。结果表明,影响海带多糖得率及胆酸盐吸附率的主要因素为pH,其次为提取料液比、提取时间、提取温度。最佳的提取工艺参数为:时间2h,液料比25/1mL/g,温度100℃,pH 2.0,此时多糖得率最高,为12.95%,胆酸盐吸附率可达52.64%。
王智荣林宗毅崔春黄俊伟徐明
关键词：海带多糖
全小麦固体制曲条件优化研究被引量：3
2015年
以米曲霉作为菌种,全小麦作为制曲基料,以成曲的中性和酸性蛋白酶活为评价指标,全面考察了米曲霉曲精种类、原料粗细度、曲料初始水分含量、制曲湿度、培养温度和培养时间对小麦曲蛋白酶活力的影响。研究结果表明：全小麦制曲的最优工艺为焙炒小麦粉碎过20目筛、曲料初始水分含量为51%、培养时间48 h、培养温度32℃,控湿制曲（即0~24 h湿度95%,24~36 h湿度90%,36~40 h湿度80%,40~44 h湿度70%）。最优条件下大曲的中性和酸性蛋白酶活分别高达1583 U/g干重和497 U/g干重,较本课题组此前研究的最优工艺中性和酸性蛋白酶活分别提高了12.75%和4.63%。本文获得的最优小麦曲制曲工艺,可为工业化制备新型小麦呈味基料和调味品提供实验依据。
黄俊伟彭睆睆崔春王智荣
关键词：小麦
低氟南极磷虾酶解物的制备及其营养特性评价
2017年
利用外源酶和内源酶协同酶解南极磷虾,对酶解过程中南极磷虾氟溶出规律和蛋白水解情况进行研究,以氟溶出率和蛋白回收率为指标,响应面优化酶解工艺制备低氟南极磷虾酶解物,并对其营养价值和抗氧化活性进行评价。研究结果表明:胰酶为最适外源酶,高温和酸性条件下酶解都会促进南极磷虾氟溶出,最优酶解条件为温度45℃,初始pH 7.5,酶解时间7h,此时氟溶出率和蛋白回收率分别为15.52%和69.64%。南极磷虾酶解物(AKPHs)的氟含量为24.90mg/kg,远远低于FDA安全限量标准。AKPHs相对分子质量<3000Da的组分高达80.48%,其中1000~3000Da和<500Da的组分分别为47.97%和20.11%。必需氨基酸、支链氨基酸、抗氧化氨基酸、鲜甜味氨基酸和疏水性氨基酸占总氨基酸比例分别为41.18%,18.99%,8.29%,47.50%和40.37%;除缬氨酸含量略低外,其他氨基酸都符合或者超过FAO/WHO/UNU(2007)推荐的成人模式。
黄俊伟张少敏刘慧燕崔春赵谋明
关键词：南极磷虾酶解氟营养价值
海带多糖及其纯化组分的胆酸盐吸附能力及抗氧化活性被引量：10
2016年
采用pH 2的柠檬酸溶液提取海带中的多糖,将海带多糖(polysaccharide from Laminaria japonica,LPA-P)通过Sevag法除蛋白、透析除盐处理、离子交换柱处理,分离纯化得到3种多糖组分LPA-P1、LPA-P2、LPA-P3,探讨了海带多糖的分子质量、硫酸基含量、单糖组成与其抗氧化能力和胆酸盐吸附能力的内在联系。结果表明:LPA-P及其纯化组分均含有硫酸基,且LPA-P3最多为5.36%,LPA-P1最少为1.22%;海带多糖及其纯化组分的单糖组成均以岩藻糖、半乳糖和甘露糖为主,其中LPA-P和LPA-P3主要的单糖为半乳糖,而LPA-P1和LPA-P2主要的单糖为甘露糖,海带多糖LPA-P3中岩藻糖含量最高;海带多糖LPA-P、LPA-P1、LPA-P2和LPA-P3的平均分子质量为20.13、17.55、28.71、17.14 k D。海带多糖的氧自由基吸收能力和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt radical,ABTS^+·)清除能力从大到小依次为LPA-P3>LPA-P>LPA-P2>LPA-P1;LPA-P3具有最强的胆酸盐吸附能力,LPA-P和LPA-P2次之且无显著性差异,LPA-P1基本不具有胆酸盐吸附能力。结合LPA-P及其纯化组分的结构特性,推测高硫酸基含量、主要单糖组成为岩藻糖和半乳糖的海带多糖具有更强的胆酸盐吸附能力及抗氧化活性。
王智荣崔春林宗毅黄俊伟
关键词：海带多糖抗氧化活性
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