郭婷
- 作品数:13 被引量:9H指数:2
- 供职机构:北京工商大学更多>>
- 发文基金:国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 寡糖益生元对藏灵菇发酵乳微生物组成和胞外多糖产量的影响
- 胞外多糖是藏灵菇的主要活性代谢产物之一,具有消炎、抑菌、抗氧化、益生菌肠道递送保护等多种生物活性。本实验考察了低聚木糖(XOS)、低聚半乳糖(GOS)、菊粉(Inulin)和低聚果糖(FOS)等寡糖益生元调节藏灵菇发酵乳...
- 杨铭郭婷郝一江杜鸿宇张弛杨贞耐张健
- 关键词:益生元藏灵菇微生物多样性
- 文献传递
- 益生元对藏灵菇发酵乳细菌多样性和胞外多糖产量的影响
- 2020年
- 考察低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)、菊粉(Inulin)和低聚果糖(oligofructose,FOS)对藏灵菇发酵乳微生物组成、丰度、胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)产量和发酵特性的影响。益生元对藏灵菇EPS的产量影响显著(P<0.05),其大小依次为XOS>GOS>FOS>Inulin,其中无氧条件下XOS会促进藏灵菇中Lactobacillus bulgaricus菌株增殖为优势菌群(丰度57%),降低Weissella sp.(-20%)和Acetobacter sp.(-9%)属菌群丰度,使得藏灵菇发酵乳中的EPS产量达2117.55 mg/L,是对照组(未添加益生元)的16.9倍。GOS、Inulin和FOS有氧发酵条件下,也分别通过对藏灵菇中Shewanella sp.、Lactobacillus kefiranofaciens、Lactococcus sp.、Lactobacillus kefiri、Dysgonomonas sp.、Pseudomonas sp.、Lactobacillus sp.和Streptococcus sp.菌群丰度的调节使藏灵菇EPS的产量分别增加了11.62倍、2.52倍和10.06倍。对藏灵菇发酵乳的pH和黏度分析显示,添加益生元减慢了pH降低速度,但降低了发酵终点的pH值。XOS、GOS、Inulin和FOS 4种益生元发酵乳的黏度分别增加2.48倍、1.51倍、1.31倍和1.54倍。研究表明XOS、GOS、Inulin和FOS益生元通过改变藏灵菇的菌群构成,影响藏灵菇的发酵特性和胞外多糖产量,改善藏灵菇发酵乳的品质。
- 杨铭郭婷杜鸿宇张弛杨贞耐朱宏张健
- 关键词:益生元藏灵菇微生物多样性胞外多糖
- 微粉化对豌豆粉理化性质的影响
- 目的:采用微粉化技术对豌豆粉进行处理,研究其对豌豆粉理化和功能特性的影响。方法:对5个不同粒径的豌豆粉进行粒径大小、粒度分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径...
- 郭婷孙宝国汪丽萍谭斌
- 关键词:豌豆粉微粉化理化性质
- 文献传递
- 基于高通量测序的益生菌牦牛乳干酪成熟过程微生物群落动态变化研究
- 牦牛乳是青藏高原牧区特色乳品种,干物质含量为普通牛乳1.5-2.0倍,是干酪加工的优质原料乳。以从青海牧区采集的牦牛乳为原料,通过添加益生性植物乳杆菌YW1 1(8.0 logcfu/g)制作Colby干酪,采用高通量测...
- 张健杨亚威郭婷曹永强赵雯杨贞耐
- 关键词:高通量测序植物乳杆菌干酪成熟
- 文献传递
- 藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用被引量:2
- 2019年
- 藏灵菇KW1在SDM培养基、37 ℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,相对物质的量比1∶3.02∶2.12∶1.59∶3.04。红外光谱结果显示该EPS表现出典型的多糖吸收峰模式;扫描电镜显示,藏灵菇KW1 EPS微观结构中分布着许多球形结构和片状结构,且表面比较光滑;原子力显微观察表明,EPS具有一定聚集现象,呈现出膜状、簇状结构。将藏灵菇KW1 EPS应用于发酵剂菌株培养以及切达干酪制作中,结果表明EPS对发酵剂菌株生长有促进作用,并且随着添加量的增加,这种作用先增强后减弱。同时EPS的加入能提高干酪得率、持水能力以及成熟期间的活菌数。采用气相色谱-质谱联用从干酪中检测出69 种挥发性物质,香气活性值显示共有17 种风味物质对EPS干酪整体风味有贡献,其中丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯是关键性风味物质。本研究可为藏灵菇EPS在发酵乳制品中的应用提供一定技术参考。
- 罗天淇郭婷余志坚陈超曹永强杨贞耐
- 关键词:藏灵菇胞外多糖发酵性能切达干酪
- 杂豆淀粉研究进展
- 近几年杂豆淀粉得到了广泛应用,如绿豆作为面条重要的添加剂、鹰嘴豆淀粉在棉、毛、丝等纺织原料中的应用等.本文综述杂豆淀粉结构、理化性质及应用等方面的研究进展,以期进一步促进我国杂豆产品深加工和功能食品的开发.
- 郭婷汪丽萍谭斌
- 关键词:微观结构理化性质食品加工
- 硼钨钒系列杂多配合物的合成、表征及其薄膜的研究
- 近年来,随着全社会环保意识的提高,多金属氧酸盐因其多功能性、低毒性、低腐蚀性和低温高活性等优点作为强酸型、强氧化型或多功能型环境友好催化剂越来越受到人们的重视。运用静电自组装技术将其制成薄膜,得到厚度可控、结构明确、稳定...
- 郭婷
- 关键词:多金属氧酸盐自组装薄膜
- 文献传递
- 微粉化对豌豆粉理化性质的影响
- 目的:采用微粉化技术对豌豆粉进行处理,研究其对豌豆粉理化和功能特性的影响.方法:对5个不同粒径的豌豆粉进行粒径大小、粒度分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定.结果:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径...
- 郭婷孙宝国汪丽萍谭斌
- 关键词:豌豆粉微粉化理化性质
- 产β-半乳糖苷酶菌株的发酵优化及酶学性质研究
- 本文从藏灵菇中筛选出一株产β-半乳糖苷酶的菌株,经鉴定为马克思克鲁维酵母菌GSK-2.并研究了培养基组分和发酵条件对酶活的影响,通过单因素实验,确定了该菌株培养基的最佳碳源和最佳氮源,即半乳糖2%作为碳源,酵母膏2%和胰...
- 赵笑郑义张健郑喆姜芸芸赵雯郭婷杨贞耐
- 基于快速成熟模型的藏灵菇发酵切达干酪挥发性风味物质的研究
- 通过建立快速成熟干酪模型,采用固相微萃取法提取传统藏灵菇发酵的切达干酪模型与商品发酵剂制作的切达干酪模型中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定,结果表明醇类和酯类是藏灵菇发酵切达...
- 郭婷余志坚陈超曹永强杨贞耐
- 关键词:挥发性风味物质