郑世杰
- 作品数：4 被引量：27H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海大学生创新活动计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 冻干柠檬皮粉在四角蛤蜊水解液中的脱腥研究被引量：3
- 2017年
- 本文采用冻干柠檬皮粉对经木瓜蛋白酶水解的四角蛤蜊水解液进行脱腥处理,以感官评价和氨基酸态氮收率为评价指标,通过单因素结合正交实验优选出最佳脱腥条件,即柠檬皮粉的添加量为4%,p H4,脱腥时间50 min,温度30℃。采用顶空固相微萃取结合气-质联用检测法(HS-SPME-GC-MS)检测脱腥前后水解液和对照品冻干柠檬皮粉水浸液的挥发性成分的组成。结果表明脱腥前的水解液共检出54种物质,其中1-辛烯-3-醇、壬醛等为主要呈腥味物质,脱腥后的水解液检出42种物质,主要气味物质为柠檬烯等愉悦气味成分。脱腥后的水解液挥发性成分中占主导含量以及含量增加较多的物质均为香气物质且来自冷冻干燥柠檬皮粉。冻干柠檬皮粉对四角蛤蜊水解液具有一定脱腥效果。
- 郑世杰王朝瑾来庆华康永锋赵子琦
- 关键词：四角蛤蜊柠檬皮脱腥感官评价
- 水果果皮的加工利用现状及研究进展被引量：22
- 2017年
- 我国是水果生产大国,但水果加工副产物果皮等废弃物丢弃严重,未能得到充分利用。水果果皮中含有多种活性成分且具有特殊的多孔结构和巨大的比表面积,水果果皮作为水果加工的副产物,对其多种活性成分进行提取和加工利用,可变废为宝,提高原料的利用率,具有较大的利用价值。本文以橘子皮、柚子皮、柠檬皮、香蕉皮为主要原料,对这几种水果果皮活性成分的功效和提取方法以及其综合开发利用等几个方面进行了综述,以期为合理利用资源、避免对环境造成污染提供借鉴。
- 来庆华王晓琳王朝瑾郑世杰
- 关键词：活性成分
- 沉淀聚合法制备汞离子印迹聚合物及其性能研究被引量：2
- 2015年
- 以Hg2+为模板,马来酰亚胺为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,用沉淀聚合法制备Hg2+印迹聚合物。使用紫外光谱法分析模板与功能单体的结合情况,扫描电镜和傅里叶红外光谱表征其表面形态和化学结构,并确定了最佳吸附条件:吸附时间90 min,吸附温度60℃,吸附p H为7,最大吸附容量为61.23 mg/g。选择性实验中,印迹聚合物对Cu2+,Pb2+和Co2+的选择性系数分别为6.45,4.63,5.21。循环吸附实验中,第6次实验测得的吸附容量为第1次的86.3%。运用于实际样品中,自来水和河水中Hg2+的加标回收率均在89.8%~100.7%之间。
- 康永锋赵子琦郑世杰史华进
- 关键词：汞离子
- 木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳条件的研究
- 2018年
- 以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、p H、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为7.5,最适料液比为3︰100 g/m L,最适添加量为3 500 U/g。
- 王晓琳汤小琢来庆华郑世杰刘沐霖王朝瑾
- 关键词：四角蛤蜊木瓜蛋白酶酶解
