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赵爱梅

作品数：9 被引量：24H指数：3
供职机构：北京工商大学更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 3篇会议论文
  • 2篇专利

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 6篇凝乳
  • 6篇凝乳酶
  • 6篇酒曲
  • 3篇豆腐
  • 3篇益生菌
  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇奶豆腐
  • 3篇发酵
  • 3篇干酪
  • 3篇胞外多糖
  • 2篇凝乳特性
  • 2篇流变学特性
  • 2篇风味
  • 2篇干酪风味
  • 2篇干酪生产
  • 1篇芽孢
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇提纯

机构

  • 9篇北京工商大学
  • 2篇吉林大学
  • 2篇吉林农业大学

作者

  • 9篇赵爱梅
  • 8篇杨贞耐
  • 7篇王辑
  • 6篇赵笑
  • 5篇杨亚威
  • 4篇郑喆
  • 2篇孙雨辰
  • 1篇张健
  • 1篇姜云芸
  • 1篇段紫怡
  • 1篇滕军伟
  • 1篇李柳

传媒

  • 2篇中国乳品工业
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇2015年第...
  • 1篇第五届中国乳...

年份

  • 3篇2017
  • 1篇2016
  • 4篇2015
  • 1篇2014
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性
从内蒙古传统发酵乳制品奶豆腐中分离出了40株乳酸菌,对其产胞外多糖能力进行测试。结果表明,有4株乳杆菌产胞外多糖的能力较强,经16SrDNA 鉴定为2株植物乳杆菌,1株鼠李糖乳杆菌和1株副干酪乳杆菌。对这4株乳杆菌进行模...
杨亚威赵爱梅王辑杨贞耐
关键词：胞外多糖益生菌奶豆腐
一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法
本发明公开了一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法。本发明提供了种制备凝乳酶的方法，包括如下步骤：将酒曲、糯米和水混匀，发酵，收集发酵产物，即得到凝乳酶；所述酒曲的凝乳活力为4000Su/g，所述酒曲的蛋白水解活力约为600U/...
杨贞耐赵笑王辑郑喆赵爱梅
酒曲发酵产凝乳酶条件优化及其凝乳特性研究
本文采用响应面分析法对酒曲发酵产凝乳酶的条件进行了优化,确定其最佳产酶条件为:酒曲接种量5.7％,发酵时间72h,摇床转速120rpm,在此条件下发酵实验获得的凝乳酶凝乳活力为51.05Su/mL,与理论预测值(52.2...
赵笑王辑郑喆赵爱梅孙雨辰杨贞耐
关键词：干酪凝乳特性流变学特性
文献传递
酒曲发酵产凝乳酶条件优化及其凝乳特性研究被引量：4
2017年
采用响应面分析法对酒曲发酵产凝乳酶的条件进行优化,确定其最佳产酶条件是:酒曲接种量5.7%,发酵时间72 h,摇床转速120 r/min,在此条件下凝乳酶凝乳活力为51.05 Su/m L,与理论预测值(52.29 Su/m L)接近。与商业凝乳酶作对照,探究不同因素对酒曲凝乳酶凝乳特性的影响,结果表明:在温度30~35℃,pH 5.5~6.1范围时,酒曲凝乳酶的凝乳效果较好。随着CaCl_2和凝乳酶添加量的增加,酒曲凝乳酶的凝乳效果增强。流变学特性表明,与商业凝乳酶相比,酒曲凝乳酶的凝乳时间较短,凝乳的粘性和弹性较高。微观结构观测结果:酒曲凝乳酶可使凝乳形成连续的、不规则且较为致密的网状结构,有利于其在干酪中的应用。
赵笑王辑郑喆赵爱梅孙雨辰杨贞耐
关键词：响应面凝乳特性流变学特性
产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性
从内蒙古传统发酵乳制品奶豆腐中分离出了40株乳酸菌,对其产胞外多糖能力进行测试。结果表明,有4株乳杆菌产胞外多糖的能力较强,经16Sr DNA鉴定为2株植物乳杆菌,1株鼠李糖乳杆菌和1株副干酪乳杆菌。对这4株乳杆菌进行模...
杨亚威赵爱梅王辑杨贞耐
关键词：胞外多糖益生菌奶豆腐
文献传递
酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定被引量：15
2017年
针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51。通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1。该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的凝乳活力为(431.53±15.89)SU/mL,蛋白水解活力为(5.05±0.59)U/mL,所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×10~5SU/g。解淀粉芽孢杆菌GSBa-1是分离筛选自酒曲中的一株高产凝乳酶细菌,因此其来源安全,可作为工业化候选菌株进一步研究开发。
腾军伟赵笑杨亚威张健赵爱梅姜云芸李柳郑喆杨贞耐
关键词：酒曲凝乳酶解淀粉芽孢杆菌
传统奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性被引量：4
2015年
从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S r DNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株。其中筛选到4株产胞外多糖乳杆菌,并对这4株菌的潜在益生菌特性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌1-2和3-1具有较强的模拟人工胃液耐受性和胆盐耐受性;植物乳杆菌1-2对于甲苯和十六烷的疏水性明显高于其他菌株;4株乳杆菌的体外胆固醇降解率均超过30%;4株乳杆菌对沙门氏菌和志贺氏菌均具有良好的抑制效果,植物乳杆菌12-4还对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用;植物乳杆菌12-4对过氧化氢的耐受性较强。综上所述,植物乳杆菌菌株1-2和12-4具有良好的潜在益生菌特性及其应用开发前景。
杨亚威赵爱梅王辑杨贞耐
关键词：胞外多糖益生菌植物乳杆菌奶豆腐
一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法
本发明公开了一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法。本发明提供了种制备凝乳酶的方法，包括如下步骤：将酒曲、糯米和水混匀，发酵，收集发酵产物，即得到凝乳酶；所述酒曲的凝乳活力为4000Su/g，所述酒曲的蛋白水解活力约为600U/...
杨贞耐赵笑王辑郑喆赵爱梅
文献传递
酒曲发酵产凝乳酶及其酶学特性研究被引量：3
2016年
通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有凝乳活力;进一步进行Sephadex G-75凝胶过滤得到纯化凝乳酶,并经SDS-PAGE电泳分析,确定酶的分子量为35.6 ku。对此纯化酶的酶学特性的研究表明,该酶的最适温度为40℃,p H值为5.4时酶活性最高,Ca2+,Zn2+,Mg2+和K+对酶活性具有促进作用,其中以Ca2+和Zn2+促进作用较强;Cu2+,Na+和Fe2+对酶活性有抑制作用,其中Cu2+的作用较为显著。该凝乳酶在干酪加工中具有潜在的应用前景。
赵爱梅赵笑段紫怡杨亚威滕军伟杨贞耐
关键词：凝乳酶提纯酶学特性
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