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余玲

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇山茶
  • 1篇山茶油
  • 1篇糖醇
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇麦芽糖醇
  • 1篇茶油

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇陈妮
  • 1篇曾绍校
  • 1篇周美龄
  • 1篇郑明静
  • 1篇余玲
  • 1篇胡晗

传媒

  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山茶油无糖蛋糕的研制被引量：10
2015年
目的对山茶油无糖蛋糕进行研制,改变传统戚风蛋糕高糖高脂的成分,开发一款具有高营养价值低血糖指数的新型保健蛋糕。方法将传统戚风蛋糕的配方中的食用油和蔗糖分别替换山茶油与麦芽糖醇,采用单因素实验和正交实验相结合,以质构、感官评价以为指标,研究山茶油添加量、麦芽糖醇添加量和牛奶添加量对山茶油无糖蛋糕品质的影响。结果各因素对蛋糕的品质影响显著(P<0.05),最佳配方:低筋面粉110 g、玉米淀粉10 g、麦芽糖醇80 g、山茶油50 g、牛奶75 g、鸡蛋200 g、塔塔粉2 g。结论山茶油无糖蛋糕为山茶油的推广以及无糖蛋糕的研发提供了新思路。
郑明静胡晗周美龄余玲陈妮曾绍校
关键词：山茶油麦芽糖醇蛋糕
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