陈妮
- 作品数：6 被引量：44H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 姜黄素介导的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋控制效果的研究被引量：3
- 2019年
- 针对真空包装的鲜莲在冷藏过程中产生的胀袋问题,探究以姜黄素为光敏剂、LED灯为光源的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋现象的控制效果及抑菌作用。结果显示,光照45 min、姜黄素浓度为1.5 mmol/L的光动力处理能有效抑制鲜莲的酸败胀袋现象。同时,光动力技术对胀袋鲜莲的灭菌效果达到99%,并且理化性质与质构特性分析显示光动力技术处理后对鲜莲的品质特性影响不大。文章采用新型冷杀菌技术,有效解决鲜莲胀袋问题,为莲子及其副产品的开发、包装和储藏提供理论依据。
- 周阿容陈妮郑宝东林少玲曾绍校
- 关键词：姜黄素
- 超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究被引量：10
- 2016年
- 为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100~600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化。结果表明：超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立方体结构,使其出现凹陷、孔隙缩小等现象。随着超高压压力的增大,海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均而呈现先升后降的趋势。海参的持水率随着压力的增大而增大,500 MPa时持水率达到最大值87.97%,相比常压下的海参提高了近45%。压力越大,海参的色泽越浅,表现为亮度和黄度上升、红度下降。在贮藏过程中,超高压压力越大,海参的微生物残存量越少,从而使得其贮藏期延长,如500 MPa压力处理后海参可于37℃保持无菌的贮藏期可达5周;并且贮藏期间海参的蛋白质、TCA可溶性寡肽含量以及p H的变化幅度越小。因此,超高压处理可以通过改变海参的微观结构来改善海参的品质,有利于即食海参的开发与研究。
- 郑明静周美龄陈妮陈玲郑宝东曾绍校
- 关键词：超高压海参
- 3D打印技术在食品行业的研究应用和发展前景被引量：15
- 2014年
- 3D打印作为一项新兴的快速成型技术,按照"逐层打印,堆叠成型"生产产品,具有方便、灵活、速度快、精度高等特点,在航天、医学、食品、建筑、生化、工业、文物保护、配件饰品等诸多领域得以广泛应用。简要介绍3D打印技术的原理和材料使用情况,对其应用进展进行综述。重点阐述3D打印技术在食品行业的研究应用,介绍3D食品打印机的特点,对其潜在问题进行详细分析并作出建议,对3D打印技术的发展前景作出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。
- 陈妮
- 关键词：快速成型技术
- 荞麦食品的研究现状分析被引量：1
- 2014年
- 荞麦营养丰富,其产品种类虽多,但产品品质差,生产加工不成规模,未形成产业化制品,同时大部分产品宣传销售辐射范围较为狭窄,普通消费者对其产品知之甚少。因此,荞麦产品的发展需要在保证其品质的基础上,加强研发力度,不断推出新产品,扩大宣传销售,形成规模化、产业化生产模式,最终实现我国荞麦加工产品的长足发展。
- 许雅楠陈妮郑朕
- 关键词：荞麦营养食品
- 纳米氧化锌在食品中的应用及毒理学研究进展被引量：5
- 2019年
- 随着纳米技术的推广,纳米材料出现在人们生活中的各个方面。人类在利用纳米材料所带来的便利的同时,也注意到纳米材料对人健康产生的潜在危害。本文通过归纳总结国内外研究报道,综述了纳米氧化锌在食品中的应用,并介绍了纳米氧化锌的毒性效应和毒性的作用机制,展望了今后的研究发展趋势,以期为纳米氧化锌在食品中的研究与应用提供参考。
- 孔子浩王振宇陈妮周阿容曾绍校林少玲
- 关键词：纳米氧化锌毒性效应
- 山茶油无糖蛋糕的研制被引量：10
- 2015年
- 目的对山茶油无糖蛋糕进行研制,改变传统戚风蛋糕高糖高脂的成分,开发一款具有高营养价值低血糖指数的新型保健蛋糕。方法将传统戚风蛋糕的配方中的食用油和蔗糖分别替换山茶油与麦芽糖醇,采用单因素实验和正交实验相结合,以质构、感官评价以为指标,研究山茶油添加量、麦芽糖醇添加量和牛奶添加量对山茶油无糖蛋糕品质的影响。结果各因素对蛋糕的品质影响显著(P<0.05),最佳配方:低筋面粉110 g、玉米淀粉10 g、麦芽糖醇80 g、山茶油50 g、牛奶75 g、鸡蛋200 g、塔塔粉2 g。结论山茶油无糖蛋糕为山茶油的推广以及无糖蛋糕的研发提供了新思路。
- 郑明静胡晗周美龄余玲陈妮曾绍校
- 关键词：山茶油麦芽糖醇蛋糕
