蒋栋磊
- 作品数：17 被引量：75H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 大豆球蛋白提取纯化工艺研究被引量：1
- 2017年
- 目的:大豆蛋白因其具有丰富的营养物质被广泛用于食品加工行业,而由此带来的食品致敏问题却给大豆敏感人群带来了极大的危害,其中11S球蛋白是一种主要的大豆过敏原,故本文就大豆球蛋白提取纯化工艺进行研究。方法:本实验通过碱溶酸沉法从大豆中分离纯化出大豆球蛋白(11S球蛋白)。通过设置浓度、料液比、p H、提取液的单因素对比实验,研究对大豆球蛋白提取的影响,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对提取的11S球蛋白进行纯度分析,利用正交试验确定最佳分离优化条件。结论:结果显示使用提取液pH8.0、Tris-HCl缓冲液、料液比1∶15、提取液浓度0.10 mol/L的条件下11S球蛋白提取率为44%。
- 蒋栋磊葛攀玮俞程凯葛庆丰方维明
- 关键词：分离纯化正交试验
- 小鼠过敏模型在食品过敏原分析中的研究与应用被引量：9
- 2012年
- 建立牛乳蛋白、河虾蛋白的ICR小鼠过敏模型,检测食品过敏原体外激发小鼠致肥大细胞的组胺释放率,探讨食品过敏原鉴定并验证所建过敏原体外评价新方法。方法以牛奶蛋白、河虾蛋白,氢氧化铝佐剂免疫ICR小鼠,建立IgE高反应性食物过敏动物模型。间接ELISA测定激发后第7、14、21d血清中过敏原sIgE水平;并在激发第14d分离小鼠腹腔肥大细胞,过敏原体外激发,紫外分光光度法检测类胰蛋白酶定向释放水平。①模型小鼠血清sIgE水平明显高于对照组,且在过敏激发后第14dsIgE效价最高,河虾组和牛奶蛋白组的sIgE效价分别达到1/25 600和1/12 800。②牛奶组类胰蛋白酶释放率达38.5%;河虾组的类胰蛋白酶释放率达47.1%,所有模型组与对照组间差异均达显著水平(P<0.05)。建立了一种小鼠过敏模型,通过检测过敏原体外激发类胰蛋白酶释放率可以作为一种鉴定与评价食品过敏原的有效方法。
- 蒋栋磊孙秀兰张银志单晓红管露尤继明李红梅
- 关键词：SIGE类胰蛋白酶肥大细胞食品过敏原
- 大豆过敏原β-伴大豆球蛋白提取纯化工艺研究被引量：2
- 2017年
- 大豆蛋白具有丰富的营养价值,而其致敏性却给大豆敏感人群带来了极大的危害。其中7S伴大豆球蛋白是一种主要过敏原。本实验采用碱溶酸沉法从大豆中分离纯化出β-伴大豆球蛋白(7S伴大豆球蛋白)。通过设置浓度、料液比、pH、提取液的单因素对比实验,研究对大豆球蛋白提取的影响,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对提取的7S伴大豆球蛋白进行了纯度分析。结果显示,使用pH9.0、浓度为0.10 mol/L的Tris-HCl缓冲液在料液比1︰18的条件下,7S伴大豆球蛋白提取率为47%。
- 蒋栋磊葛攀玮俞程凯郭伟葛庆丰方维明
- 关键词：大豆蛋白分离纯化正交试验
- 桂皮提取物对中式香肠脂质、蛋白氧化和品质的影响被引量：17
- 2017年
- 由于化学合成抗氧化剂存在安全隐患,在肉制品加工中寻求天然抗氧化剂已成为研究热点。实验以桂皮为原料,通过乙醇制备桂皮提取物应用于中式香肠,研究其对中式香肠理化品质的影响,以及抗脂肪氧化和蛋白氧化的效果。结果表明,p H整体呈先下降后上升趋势;28 d时0.3%和0.6%桂皮提取物组的Aw值在0.72左右;桂皮提取物组L*值和a*值显著高于空白组;各处理组脂肪抗氧化和蛋白抗氧化效果显著高于空白组,且提取物添加量越高抗氧化活性越强,其中0.6%桂皮组抗氧化效果与0.02%二丁基羟基甲苯(baty lated hydroxytoluene,BHT)组相当,桂皮提取物能有效抑制中式香肠中TBA值和羰基值的升高,改善香肠的品质。因此,桂皮提取物在一定程度上可以作为替代合成抗氧化剂的天然抗氧化剂。
- 蒋栋磊顾于滨裴慧洁练良晋葛庆丰于海于海尹永祺吴满刚
- 关键词：桂皮中式香肠脂肪氧化蛋白氧化
- 生物传感器应用于食源性致病菌检测研究进展被引量：7
- 2011年
- 生物传感器技术是一种由生物、化学、物理、医学、电子技术等多种学科互相渗透形成起来的高新微量分析技术,具有选择性好、灵敏度高、分析速度快、成本低、能在复杂的体系中进行在线连续监测的特点。本文根据生物传感器的分子识别元件将生物传感器分为DNA传感器、免疫传感器、细胞传感器三大类,简要介绍各种生物传感器的原理及其在检测食源性致病菌方面的应用情况,并对未来生物传感器应用于实际检测进行了展望。
- 孙秀兰蒋栋磊张银志
- 关键词：致病菌生物传感器DNA免疫细胞
- AngⅡ诱导人脐静脉内皮细胞建立高血压损伤模型被引量：4
- 2017年
- 目的:采用高血压发病因子血管紧张素Ⅱ(angiotensinⅡ,AngⅡ)诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)建立高血压损伤模型。方法:使用不同浓度(0.01、0.10、1.00μmol/L和10.00μmol/L)AngⅡ诱导HUVECs不同时间(3、6、9、12 h和24 h),通过考察HUVECs形态、活性、功能、微观结构及凋亡程度来评价HUVECs损伤程度,同时采用交叉设计方差分析和多重比较方法得到AngⅡ最适诱导浓度和最佳诱导时间。结果:AngⅡ呈浓度依赖式诱导HUVECs损伤,最佳诱导条件为1.00μmol/L AngⅡ诱导12 h,此时HUVECs活性为44.85%、NO含量为43.57μmol/L、总一氧化氮合酶活力为6.99 U/mg pro、内皮型一氧化氮合酶活力为1.89 U/mg pro、丙二醛含量为7.46 nmol/mL、超氧化物歧化酶活力为27.29 U/mg pro、细胞凋亡率为41.5%,微观结构显示核膜皱缩,核仁消失,胞浆内出现大量空泡状结构,线粒体或细小或肿胀,粗面内质网扩张数目较少,部分核糖体丢失,平面内质网扩张,但细胞未解体,仍然保持细胞结构。结论:1.00μmol/L AngⅡ诱导12 h可以成功诱导HUVECs建立高血压损伤模型。
- 刘国艳孙贝贝张洁于苏宁蒋栋磊方维明徐鑫
- 关键词：高血压细胞模型
- 牛乳中酪蛋白的提取以及鉴定被引量：4
- 2018年
- 本实验通过提取纯化3种市售牛奶中的酪蛋白,并对所提取的酪蛋白进行SDS-PAGE鉴定。实验结果显示:所提取的酪蛋白平均浓度为2.02 mg/mL,蛋白的分子量为28 kD。
- 葛攀玮陈楚葛庆丰蒋栋磊
- 关键词：牛乳酪蛋白SDS-PAGE
- 翻转课堂在《食品现代分析检测》课程教学中的应用被引量：4
- 2017年
- 随着教学科技的快速发展和教育信息化的不断深入,翻转课堂作为一种新兴的教学模式,改变了传统课堂的教学形式,已成为目前国内外教学改革的新风向,为现代化大学教育开拓了新的视野。本文对翻转课堂做了深入的分析与研究,同时结合食品现代分析检测课程的实际情况,设计了一套实施翻转课堂教学的模式,并对实施该教学模式的意义和可能遇到的问题展开了分析和探讨。
- 蒋栋磊吴满刚葛庆丰尹永祺方维明
- 关键词：教学
- 臭氧降解8种蔬菜中农药残留研究被引量：19
- 2012年
- 采用臭氧在水中处理含有有机磷、菊酯等8种农药的蔬菜,分别研究了臭氧对蔬菜中农药残留的去除效果。结果表明,臭氧对于大部分农药均有较好的去除效果,最优降解处理时间为7min,对8种农药的平均降解率均超过30%,且臭氧降解蔬果表面农药残留的效果与农药的种类及受污染程度有关。
- 徐慧蒋栋磊张银志孙秀兰
- 关键词：臭氧农药残留蔬菜
- “食品物性学”在美食研究中的教学应用
- 2017年
- 中国美食文化博大精深,美食是生活的一部分,准确评价美食对于食品研究具有重要的意义。食品物性学是食品专业的一门基础性学科,同时也是食品生产加工过程中重要的理论基础。加强"食品物性学"课程建设,掌握食品物性学评价方法,做好"食品物性学"课程实践,能为食品的生产和加工带来极大的便捷。质构、色差、流变仪等已经在食品物性领域有广泛的应用,将食品物性学理论联系生产实践,并融入到美食感官评价体系中,将有助于客观、全面的评价美食的品质特征。
- 吴满刚段立昆蒋栋磊费立天于海葛庆丰
- 关键词：食品物性学美食感官评价
