张雪梅
- 作品数：12 被引量：40H指数：4
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HPLC法测定牛乳中5-羟甲基糠醛的含量被引量：11
- 2004年
- 采用HPLC法测定牛乳中5-HMF含量,5-HMF的回收率可达到91.7%。在不同加工工艺乳制品中,UHT低乳糖奶中5-HMF含量为4.733μg/mL,分别是巴氏杀菌奶和UHT保鲜奶的19倍和10倍。
- 李文许国庆张雪梅卢阳吕加平陈历俊
- 关键词：HPLC法牛乳5-羟甲基糠醛乳制品
- 婴幼儿乳粉生产中阪岐肠杆菌的控制措施
- 阪歧肠杆菌(Enterobacter sakazakii,E.sakazajuu)为肠杆菌科、肠杆菌属的革兰氏阴性杆菌，由于其感染后能导致新生儿严重的疾病，包括脑膜炎、小肠结膜炎、败血症等，近年来受到广泛的关注。本文从婴...
- 张雪梅卢阳张国钰董翠霞王建
- 关键词：婴幼儿配方乳粉污染控制
- 文献传递
- 一种抑制低乳糖奶褐变的方法及其产品
- 本发明涉及一种牛奶的处理方法以及用此方法得到的产品，具体的说，涉及一种抑制低乳糖奶褐变的方法及其产品。属于乳制品和乳品加工处理的领域。在pH为6.6～6.8、温度8～9℃的条件下，向牛奶中加入乳糖酶，其中酶用量为0.5‰...
- 陈历俊张雪梅卢阳周伟明佘国庆李文
- 文献传递
- 膜技术的研究及其在乳制品加工中的产业化应用
- 陈历俊卢阳任发政隋欣董翠霞周伟明董晶莹王维克姜铁民乔为仓张雪梅林莉宋小红蒋荣李玲娟张国钰张玲改
- 该项目属于食品科学与技术领域。该项目主要通过膜分离技术的系统研究与应用，开发了具有自主知识产权的膜技术与膜设备，实现在乳制品加工中广泛的产业化应用。该项目的实施，在国内乳品行业首次突破了传统的除菌杀菌技术，在原料乳预处理...
- 关键词：
- 关键词：膜分离技术乳制品加工
- 脂肪替代品在食品中的研究与应用
- 脂肪作为食品的重要组成成分,能赋予食品良好的质构、风味和口感,但过量摄入脂肪对人体健康存在的潜在危害。为了在体现脂肪功能的同时降低食品的脂肪含量,脂肪替代品的研究进展迅速。本文综述了脂肪替代品的分类及特点,并对其在国内外...
- 金越张雪梅卢阳陈历俊
- 关键词：脂肪替代品
- 文献传递
- 一种抑制低乳糖奶褐变的方法及其产品
- 本发明涉及一种牛奶的处理方法以及用此方法得到的产品，具体的说，涉及一种抑制低乳糖奶褐变的方法及其产品。属于乳制品和乳品加工处理的领域。在pH为6.6～6.8、温度8～9℃的条件下，向牛奶中加入乳糖酶，其中酶用量为0.5‰...
- 李文张雪梅卢阳佘国庆吕加平陈历俊
- 文献传递
- 低乳糖奶的褐变抑制技术被引量：8
- 2004年
- 5-羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物,可以转化为类黑精,引起非酶褐变。本研究分析了灭菌条件和添加抑制剂A和B对低乳糖奶中5-HMF含量的影响,以及低乳糖奶中5-HMF含量与其色差(ΔL,Δa和Δb)的关系。结果表明,控制灭菌条件及添加抑制剂均能有效抑制低乳糖奶中5-HMF的产生。低乳糖奶的亮度值ΔL随5-HMF含量升高而降低,红度值Δa和黄度值Δb均随5-HMF含量升高而升高。
- 李文张雪梅卢阳佘国庆吕加平南庆贤陈历俊
- 关键词：低乳糖奶褐变抑制技术5-羟甲基糠醛色差
- 低乳糖奶5-HMF含量和色泽的关系
- 低乳糖奶在灭菌过程中易发生Maillard反应,产生的中间产物5-HMF转化成类黑精(Melanoidins),导致终产品褐变.本研究针对不同5-HMF含量,低乳糖奶色泽的变化情况,以L*a*b*为样品色差的容差模式对色...
- 张雪梅卢阳李文陈历俊
- 关键词：低乳糖奶Β-半乳糖苷酶灭菌过程
- 文献传递
- 乳糖不耐症及低乳糖奶的发展现状被引量：3
- 2004年
- 由于乳糖酶缺乏而导致的乳糖不耐症,极大地制约了中国乳业的发展。而低乳糖奶的开发既能满足乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了一些乳制品的品质,是促进我国乳品工业发展的重要途径。
- 李文张雪梅卢阳曾珣齐辰莹
- 关键词：牛乳乳糖不耐症低乳糖奶
- 低乳糖奶的应用与发展被引量：10
- 2003年
- 牛奶是营养丰富、容易消化吸收的天然食品。但是由于乳 糖不耐症的存在,使较多消费者饮用牛奶后会出现消化不 良、腹胀等现象。而低乳糖牛奶的开发满足了乳糖不耐症 患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工 艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。
- 李文卢阳张雪梅刘景亮
- 关键词：低乳糖牛奶乳制品产品品质乳糖不耐症生产方法
