崔磊
- 作品数：41 被引量：75H指数：5
- 供职机构：安徽文王酿酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学水利工程更多>>
- 不同堆积霉层效果对浓酱复合香酿造的影响研究
- 2024年
- 本研究以浓酱复合香堆积过程霉层长势为研究对象,开展了霉层长势过老试验组和霉层长势正常对照组堆积、入窖、产酒的比对分析。分析发现,试验霉层组相较于对照霉层组,酒体产量降低了23.15%,出酒率下降了8%,乙酸乙酯含量提升了164.20%,正丙醇是其18.9倍,乳酸乙酯降低了62.59%。研究结果为浓酱复合香堆积过程霉层长势对酿酒的影响提供了一定的参考。
- 常强吴再节王越崔磊李春军崔战友于梦真
- 关键词：酿造
- 绵甜型白酒酿造过程中酒醅理化指标的变化规律被引量：11
- 2019年
- 在传统白酒的酿造过程中,窖池内酒醅各项理化指标的动态变化对发酵后期酒质的好坏起到关键作用。通过跟踪分析绵甜型白酒——文王贡酒的窖池内酒醅各项理化指标在一个发酵周期内的动态变化,初步分析绵甜型白酒的酿造机理。根据对酒醅不同空间位置的水分、酸度、还原糖、淀粉、温度和酒精含量的分析表明,绵甜型酒生产发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,随着微生物类群的生长变化而波动,酒醅发酵需要适宜的温度、水分和酸度,这些指标含量的过高或过低,都会严重影响酒醅的正常糖化和发酵。分析结果为传统白酒酿造提供了理论依据,企业可以科学合理的调控,保证窖池内发酵正常进行。
- 王鹏蒋超常强崔磊李红宋涛韩兴林
- 关键词：白酒
- 不同梯度丢糟制曲在浓香白酒酿造中的应用被引量：1
- 2023年
- 以不同梯度丢糟、小麦及豌豆为原料制作丢糟曲,跟进10%丢糟曲、15%丢糟曲、20%丢糟曲和常规曲发酵过程中糟醅水分、酒精度、酸度和淀粉的变化,并对其酒体产量、理化和感官进行比对分析。研究结果表明,15%丢糟曲应用效果较佳,相比于常规曲,其发酵酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗提高了2.9℃、1.7%、0.6%vol和1.36%,酒体产量和己酸乙酯分别提升了2.9%和1.34倍,乳己比降低了0.16,其酒体感官得分最高,窖香更好。该研究为浓香型大曲使用原料的革新提供了理论依据和参考。
- 常强吴再节王越孙伟崔磊蒋超董思文
- 关键词：酒醅酒体
- 一种蜂蜜白酒的酿造方法
- 本发明涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。它选取槐树蜜与弱碱性矿水，加入发酵罐内，经发酵、再次发酵、生香发酵、过滤杀菌步骤酿制而成，制造出的白酒无色清亮，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，酒度较高，口感适于白酒人群，较一般...
- 吴再节汤捷方焰孙伟崔磊陈伟陶晓燕
- 文献传递
- 一种白酒加工用蒸馏装置
- 本实用新型公开了一种白酒加工用蒸馏装置，涉及白酒加工技术领域；包括甑桶、甑盖、导流机构；所述甑桶开口端内侧固接有环形的密封槽，所述甑盖盖在甑桶上，且与甑桶密封连接；所述甑盖中部固接有蒸汽出口，所述蒸汽出口内部固接支架，所...
- 孙伟韦孝宇常强崔磊董思文张建业王磊
- 文献传递
- 食品包装中抗菌材料的研究进展分析
- 2017年
- 近年来,我国对食品安全的重视程度逐渐提升,在这种条件下需要加强对食品抗菌的研究力度,借以实现食品抗菌效果的提升。就目前来看,食品抗菌工艺主要表现在食品包装过程中对抗菌材料的应用上,其能够避免食品受到外界细菌的污染,全面提升食品的安全性。本文对食品包装中抗菌材料的应用进行综合分析,使相关人员对抗菌材料和食品包装等方面有一个全面的了解。
- 崔磊
- 关键词：食品包装抗菌材料食品安全抗菌效果安全性
- 一种酒曲加工过滤装置
- 本发明公开了一种酒曲加工过滤装置，属于酒曲加工技术领域，包括筛选箱和支撑底板，支撑底板的一侧设置有筛选箱，所述支撑底板的两端设置有用于对筛选箱进行起振的第一限位弹簧，支撑底板的另一侧设置有用于驱动筛选箱进行往复运动的起振...
- 吴再节孙伟常强崔磊董思文韦孝宇王磊
- 茶酒生产方法及注意事项被引量：5
- 2011年
- 茶酒是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的即有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品。生产方法主要有浸提法、酿制法、配制法。
- 刘素敏崔磊
- 关键词：茶酒生产方法
- 一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法
- 本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙...
- 孙伟崔磊乔宗伟韩兴林胡景辉董思文蒋超常强张娇娇何猛超陈禹锜
- 糟醅分区在浓香度夏酒摘取中的应用研究
- 2024年
- 以浓香度夏糟醅分区为研究对象,展开了度夏糟醅分区试验组和常规茬醅对比组分段摘酒的比对分析。通过对糟醅分区试验组和茬醅对比组在度夏酒蒸馏不同馏酒段的理化分析和感官品评发现,三区试验组和大茬对比组差异显著,其中理化上三区试验组不同馏酒段乙酸乙酯较大茬对比组均较低,在第0 min、5 min、10 min、15 min和20 min分别降低了18.40%、49.51%、82.12%、83.77%和71.95%,己酸乙酯均提升,在第0 min、5 min、10 min、15 min和20 min分别提升了134.02%、94.97%、64.31%、25.44%和36.32%,且能接出己酸乙酯500 mg/100 mL以上调味酒约7 kg,能接出己酸乙酯300 mg/100 mL以上特级酒约22 kg;感官上,三区试验组酒体窖香更加浓郁、味更长,口感更加醇甜协调,大茬对比组更多呈现以乙酸乙酯为主体的香气。研究结果为浓香型度夏高己酸乙酯酒体高效摘取提升提供了一定的理论参考。
- 常强吴再节王越崔磊李春军崔战友于梦真
- 关键词：度夏
