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周洪波

作品数：2 被引量：19H指数：1
供职机构：四川出入境检验检疫局更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇盐渍
  • 2篇茄子
  • 2篇酶活性
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性
  • 1篇褐变

机构

  • 2篇成都大学
  • 2篇四川出入境检...

作者

  • 2篇袁永成
  • 2篇余华
  • 2篇何龙海
  • 2篇周洪波

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2003
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
茄子盐渍过程中多酚氧化酶活性动态研究被引量：1
2003年
本文研究了茄子盐渍过程中的PPO活性动态变化规律,以明确茄子盐渍不同阶段盐、水、酸迁移速度与PPO活性的关系。结果表明:在盐渍茄子过程中酸迁移速度对其PPO活性起决定性作用。盐渍第1d较以后盐渍过程更重要,必须采取适宜措施尽可能使盐渍第1d的含酸量、含盐量、含水量发生大幅度变化,从而抑制PPO活性。pH是造成盐渍茄子不同品质的主要原因。
周洪波余华何龙海袁永成邹善智
关键词：茄子盐渍多酚氧化酶活性褐变
茄子多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：19
2003年
本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究。结果表明:茄子中多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性。在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较差,沸水加热1min时,酶活已丧失87.57%。柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用,其中抗坏血酸抑制作用最强。
余华周洪波何龙海袁永成邹善智
关键词：茄子多酚氧化酶酶学特性酶活性盐渍
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