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基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定被引量：10: 2015年; 采用电子鼻及定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,各火腿香气轮廓区分显著,各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性。采用软独立建模分类法(soft independent modeling class analogy,SIMCA)分别建立了火腿等级与产地鉴别模型,结果表明,宣威火腿等级鉴别模型和金华火腿产地鉴别模型区分效果较好,拒绝率基本达到了100%;但其中金华特级火腿的气味与优级火腿较为相似,以特级金华火腿为标准样品所建的SIMCA等级鉴别模型拒绝率仅为66.28%,模型效果不理想。; 宋雪高韶婷杭梦茜陈伟华陈乐刘源张晶晶; 关键词：干腌火腿电子鼻

金华火腿和宣威火腿风味品级研究: 干腌火腿是一种非常受消费者欢迎的高档肉制品。本研究选用我国著名的金华火腿和宣威火腿为研究对象，对其挥发性化合物进行检测和分析，并采用电子鼻、电子舌和感官评定对其进行品质评价。所得主要结果如下：　　1.本研究首先以金华火腿...; 宋雪; 关键词：干腌火腿感官评定电子舌挥发性化合物

一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法: 本发明属于分析化学领域，公开了一种用高效液相色谱—二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物含量的方法。使用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行检测，将待测样品提取后进样到高效液相色谱仪中，梯度洗脱；根据各ATP...; 邱伟强陈舜胜谢晶曲映红施文正宋雪王丹妮王帅秦晓黄鑫晋颖颖; 文献传递

一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法: 本发明属于分析化学领域，公开了一种用高效液相色谱—二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物含量的方法。使用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行检测，将待测样品提取后进样到高效液相色谱仪中，梯度洗脱；根据各ATP...; 邱伟强陈舜胜谢晶曲映红施文正宋雪王丹妮王帅秦晓黄鑫晋颖颖; 文献传递

冷藏条件下中华绒螯蟹与三疣梭子蟹ATP降解途径的探究及品质变化的评价: 中华绒螯蟹和三疣梭子蟹是我国食用经济价值较高的淡水蟹和海水蟹,因其鲜美的味道和丰富的营养价值而被广大消费者喜爱。水产品的活力程度和鲜度是评价水产品品质优劣的重要指标之一,他决定了水产品的最终价值。通过测得的ATP关联产物...; 宋雪; 关键词：中华绒螯蟹三疣梭子蟹三磷酸腺苷降解途径

冷藏条件下蟹肉中ATP关联产物含量变化及其降解途径的探究被引量：10: 2016年; 以中华绒螯蟹及三疣梭子蟹为研究对象,测定其在冷藏条件下肌肉组织中ATP关联产物种类及含量变化,并对2种蟹ATP降解途径进行探究。结果发现,在中华绒螯蟹和三疣梭子蟹肉中共检测出8种三磷酸腺苷(ATP)关联产物,分别为ATP、二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)、肌苷酸(IMP)、腺苷(Ad R)、次黄嘌呤核苷(Hx R)、次黄嘌呤(Hx)和黄嘌呤(Xt),且2种蟹检出种类相同;在贮藏过程中,2种蟹肉中ATP含量持续下降,2 d后分别下降了97%和93%,ADP、AMP、IMP、Hx R均先上升后下降,Hx和Xt持续上升,同时检测到少量Ad R;推测中华绒螯蟹和三疣梭子蟹死后ATP降解途径相同且有2条,一条途径为ATP→ADP→AMP→IMP→Hx R→Hx→Xt,另一条为ATP→ADP→AMP→Ad R→Hx R→Hx→Xt;根据ATP的降解途径,将K值修正为Ks值,通过线性拟合发现Ks值与中华绒螯蟹及三疣梭子蟹感官评分之间有极显著的相关性。; 宋雪邱伟强陈舜胜王丹妮; 关键词：中华绒螯蟹三疣梭子蟹三磷酸腺苷降解途径

冷藏条件下缢蛏、文蛤ATP关联产物的变化及降解途径的探究被引量：9: 2016年; 为了研究冷藏条件下,缢蛏、文蛤三磷酸腺苷(ATP)及关联产物的变化和降解途径。采用高效液相色谱法对贮藏在4℃下的缢蛏和文蛤的9种ATP关联物进行测定,分别为:三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP),二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP),单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP),肌苷酸(inosine monphosphate,IMP),腺嘌呤核苷(adenosine,AdR),次黄嘌呤核苷(inosine,HxR),次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx),黄嘌呤(xanthine,Xt)和腺嘌呤(adenine,Ad)。研究发现,在4℃下,从缢蛏和文蛤中检测到的产物都为ATP、ADP、AMP、IMP、AdR、HxR、Hx和Xt,未测到Ad。ATP的初始值分别为1.033和0.824μmol/g,试验前4 d下降较快,之后缓慢下降;ADP呈下降趋势;AMP、IMP、AdR和HxR含量先上升后下降;Xt呈上升趋势;缢蛏中Hx呈上升趋势,文蛤则先上升后下降。根据ATP关联物的变化,推测2种贝类的代谢途径为ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx→Xt和ATP→ADP→AMP→AdR→HxR→Hx→Xt,因文蛤中IMP含量极少,所以推测文蛤以第2条途径为主。结合感官评价和TVB-N实验发现,2种贝类的Kax值与感官评分和TVB-N均存在显著相关性,Kax值可用于2种贝类的鲜度评价。; 王丹妮邱伟强陈舜胜宋雪; 关键词：缢蛏文蛤降解途径高效液相色谱

虾类冷藏期间ATP关联产物含量的变化及其降解途径的研究被引量：25: 2015年; 研究了冷藏期间斑节对虾(海水虾)、罗氏沼虾(淡水虾)死后ATP关联产物的变化及其降解途径。以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,采用高效液相色谱(HPLC)法对(4±1)℃贮藏期间斑节对虾和罗氏沼虾两种虾肉中9种ATP关联产物含量变化进行分析。结果发现:9种ATP关联产物在25 min内完全分离,在1~250μg/m L范围内有良好线性关系,最低检测限在0.02~0.10μg/m L之间,加标回收率在72.5%~110%之间,表明该HPLC法准确可靠。贮藏期间两种虾肉中ATP、ADP关联产物变化趋势基本相似,ATP、ADP在贮藏1 d后都迅速下降,AMP、IMP、Hx R都呈先上升后下降趋势,Hx、Ad R、Xt基本都呈线性上升趋势,未检测到Ad,两种虾肉中9种ATP关联产物总量基本不变,可以初步确定虾死后ATP同时存在ATP→ADP→AMP→IMP→Hx R→Hx→Xt(占99%以上)和ATP→ADP→AMP→Ad R→Hx R→Hx→Xt(占1%以下)两条降解途径,斑节对虾以蓄积AMP、IMP为主,罗氏沼虾以蓄积IMP为主。; 邱伟强谢晶陈舜胜曲映红宋雪王丹妮; 关键词：虾类高效液相色谱降解途径

基于固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱金华火腿挥发性风味物质分析被引量：17: 2015年; 采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化。通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(Mono TrapTM RCC18)、萃取样品量5 g、萃取温度60℃、萃取时间60 min。对金华火腿的风味物质分析得到31种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。; 高韶婷宋雪陈乐张晶晶刘源; 关键词：金华火腿挥发性风味物质气相色谱-质谱联用

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宋雪