赵东瑞
- 作品数：52 被引量：202H指数：9
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生文化科学更多>>
- 草原王白酒中多肽的分离鉴定及其ACE抑制活性研究
- 本研究在清香型草原王白酒中分离鉴定出了3条多肽,采用液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-ESIQTOF-MS)对其氨基酸序列进行了鉴定,分别为Lys-Val-Val-Ala (KVVA),Val-Cys-Trp-Asn ...
- 霍嘉颖黄明泉吴继红李贺贺孙啸涛赵东瑞
- 关键词：白酒多肽ACE抑制活性
- 文献传递
- 白酒催熟罐
- 本实用新型涉及白酒生产技术领域，公开了白酒催熟罐，白酒催熟罐，包括基板，所述基板顶部外壁固定安装有对称设置的支撑板，两个所述支撑板顶端固定连接有同一个安装板，所述安装板中部开设有安装口，且安装口内壁固定安装有催熟罐，所述...
- 陈昊武亚帅黄河刘欣欣赵东瑞
- 基于OBE理念的“食品试验设计与数据分析”课程教学改革探究
- 2024年
- 依据学科特色和行业需求,基于OBE教育理念,以教育成果为导向,对高职院校“食品试验设计与数据分析”课程教学策略进行探究,通过深化校企合作,重构教学内容,建立灵活的“产教融合”教学模式、“学行并进”式教学策略和“校企双评”考核机制,有效提升教学质量,增强学生的实践能力和职业技能,拉近学生与企业的距离,提升人才和行业的匹配度,满足食品行业对高职食品类人才的综合职业能力要求。该课程的教学改革研究可为今后“食品试验设计与数据分析”课程教学提供参考,为高职院校食品类专业人才培养提供依据。
- 田文静柳青葛迎超程雪华马长路赵东瑞
- 关键词：课程改革教学策略
- 食品类专业课程思政建设和路径融合探索被引量：1
- 2024年
- 新时代背景下,食品行业迫切谋求高质量发展,急需培养德才兼备的新食品人。这凸显食品类专业课程思政建设的重要实际意义。研究从课程思政建设背景出发,提出食品类专业课程思政建设的总体思路构想,并对实施途径进行探讨,确定了以“一体三联”培养模式为依托、构建“五位一体”思政建设的实施方案,旨在提升食品类专业课程思政建设的实效性。
- 田文静赵东瑞柳青马长路程雪华葛迎超
- 关键词：食品类专业教学改革
- 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分被引量：12
- 2023年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明,5种单粮中共鉴定出153种化合物;高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66种化合物,其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性,在混合粮食样品中共鉴定出140种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29种香气活性化合物,结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17种化合物的香气活性值不低于1,被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物,其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。
- 廖鹏飞王松王哲陈璐陆玮孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国
- 关键词：白酒同时蒸馏萃取挥发性香气成分
- 一种纤维素纳米纤维-醇溶蛋白复合膜及其制备方法和应用
- 本发明涉及膜技术领域，具体涉及一种纤维素纳米纤维‑醇溶蛋白复合膜及其制备方法和应用。包括如下步骤：将酒糟进行干燥，粉碎，采用醇碱法提取醇溶蛋白；利用提取醇溶蛋白后的剩余沉淀，通过超声碱法提取纤维素；将纤维素通过TEMPO...
- 孙金沅刘梦瑶李贺贺王柏文赵东瑞孙啸涛 臧锴孙宝国郑福平黄明泉
- 多元化学计量学结合分子感官组学探究长链脂肪酸乙酯对不同白酒馏段品质的影响
- 2024年
- 该研究运用分子感官组学与多元化学计量学手段,对馏酒工艺过程的5种代表性长链脂肪酸乙酯(LCFAEEs)分布特性进行解析,从视觉、嗅觉、味觉和饮后评价四个维度对样品组进行感官品评实验,明确LCFAEEs与不同白酒馏段品质的对应关系。结果表明,不同馏段白酒中LCFAEEs的含量分布存在显著差异(P<0.05),LCFAEEs含量随着馏酒过程进行呈下降趋势。馏酒前段样品中的LCFAEEs总含量最高,平均值为5.77 mg/L,其中棕榈酸乙酯(EP)的含量最高,平均值为1.77 mg/L。馏酒后段样品中的LCFAEEs总含量最低,平均值为0.75 mg/L。结合酒体感知分析可以发现,LCFAEEs总含量对白酒品质具有极显著影响(P<0.01),尤其是对酒体的果香、花香、柔顺度、酒体风格具有极显著正相关作用(P<0.01,R>0.8)、对酒体的酸味、醇味、异杂味具有极显著负相关作用(P<0.01,R<-0.8)。十六酸乙酯(EP)的添加为白酒带来了更为浓郁的果香和花香,同时提升了甜香和口感的柔顺度。该研究为白酒关键品质因子的挖掘,以及工艺的优化提供了数据支撑。
- 田文静武亚帅王硕陈乙源高乐李畅赵东瑞马长路
- 微胶囊技术在益生菌CICC 6075冰淇淋中的应用被引量：7
- 2020年
- 为探究微胶囊技术在冰淇淋生产中的可行性,本研究以乳蛋白为壁材,应用乳化法制备嗜酸乳杆菌CICC 6075微胶囊。以未加菌的冰淇淋(冰淇淋A组)为空白对照,探讨了微胶囊(冰淇淋C组)及裸菌(冰淇淋B组)的添加对冰淇淋理化性质、感官性状等指标的影响。结果表明,添加CICC 6075裸菌及微胶囊均未对冰淇淋的性质产生明显影响。但在冰淇淋的加工及贮藏过程中,微胶囊由于致密的结构可对菌体提供良好的保护,因而明显提高了CICC 6075的活菌数。搅拌凝冻使冰淇淋B中的CICC 6075活菌数下降(1.20±0.08)lg CFU/g,而冰淇淋C中仅下降(0.09±0.07)lg CFU/g;在-18℃的条件下贮藏150 d,冰淇淋B中的活菌数降至(5.54±0.03)lg CFU/g,低于益生菌发挥健康功效的最低阈值;而冰淇淋C中仅下降了(0.60±0.08)lg CFU/g,最终活菌数高达(8.09±0.03)lg CFU/g。此外,在消化特性检验中发现,150 d的低温贮藏,使冰淇淋B中CICC 6075的耐胃酸性和对小肠上皮细胞的粘附性均明显下降(6.16%±0.04%,16.76%±0.05%),明显高于冰淇淋C的下降率(1.92%±0.07%,4.47%±0.09%)。综上,微胶囊技术可以明显提升益生菌对不良环境(如低温、胃液)的抗性,因而可以在保证冰淇淋良好品质特性的同时,提升其功能活性,具有一定的应用前景。
- 田文静赵东瑞孙玉清柳青罗红霞邓志峰汪慧华
- 关键词：益生菌冰淇淋微胶囊技术理化性质耐储藏性
- 白酒酒坛
- 1.本外观设计产品的名称：白酒酒坛。;2.本外观设计产品的用途：用于白酒酒坛。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 陈昊武亚帅王硕黄河赵东瑞
- 白酒酒勺
- 1.本外观设计产品的名称：白酒酒勺。;2.本外观设计产品的用途：用于白酒酒勺。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 陈昊武亚帅王翾黄河赵东瑞
