王霄鹏
- 作品数：8 被引量：47H指数：5
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目咸阳市科技计划项目陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 十株益生菌发酵液降脂能力研究被引量：2
- 2016年
- 研究了对胆固醇和甘油三酯降解效果较好的益生菌降解能力,并采用高碘酸氧化法测定甘油含量,研究上清液不同组分降解能力.结果表明:胆固醇降解实验中,LB,LC,LP,LGG,LCP,EF上清液均有较好的降解能力,LB发挥降解作用的物质大部分为多糖类物质,LC,LP,LGG,LCP大部分为蛋白质,EF则全部为多糖类物质.甘油三酯降解实验中,LB,LC,LR,Bb-12上清液均有较好的降解能力,上清液中活性物质均为脂类物质,EF上清液无降解能力.甘油降解实验中,LC,LP,LCP对甘油具有较好的分解利用能力,其上清液中发挥降解作用的物质均有蛋白质,LC和LP的脂类物质也有较好降解作用.
- 吕嘉枥王霄鹏闫亚梅李文娟杜冰冰
- 关键词：益生菌
- 具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究被引量：7
- 2016年
- 选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌(植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌)进行降解亚硝盐能力测试,筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种蔬菜对供试菌进行增菌培养基的初筛,在此基础上扩大培养复筛。并对供试菌离心浓缩后,按照等比例与保护剂混合进行菌体悬浮,再喷雾干燥制备菌粉。按照不同的接菌量进行泡菜发酵实验,最后验证了泡菜发酵剂的保存时间。结果表明:亚硝酸盐的降解率依次为87%,93%,88%,88%,83.2%,85.5%,同时选取黄瓜汁作为4株供试菌的增菌培养基时,活菌数都达到1011 cfu/mL以上;L1,L3和L4的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心10min;L2的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心20min,泡菜发酵过程中接种量为4%时最佳,发酵120h亚硝酸盐含量降为0mg/kg;不同的保存条件对发酵剂中活菌数下降的速度影响差异很大,随着保存时间的延长,发酵剂中活菌数呈指数下降趋势,与室温相比较,4℃条件下活菌数下降比较慢。
- 闫亚梅吕嘉枥王霄鹏杜冰王笋
- 关键词：亚硝酸盐泡菜乳酸菌发酵剂
- 45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究被引量：10
- 2015年
- 比较了不同的水果、蔬菜对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,水果中,杏、猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,柠檬、青提、红富士也具有比较好的抑制作用;蔬菜中洋葱抑制效果好。但整体来看,水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显优于蔬菜。不同种类的蔬果对α-淀粉酶抑制作用有所不同,较强的是猕猴桃、芹菜、胡萝卜,总体来看,蔬菜对α-淀粉酶抑制作用优于水果。混合食用果蔬可为降低餐后血糖提供依据。
- 王周张驰翔蒲博王霄鹏余俊焦士蓉
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶Α-淀粉酶
- 五株乳杆菌益生特性及降脂性能研究被引量：4
- 2015年
- 以西北地区传统发酵果蔬和乳品为样品,从中分离筛选出五株优势乳杆菌,分别为嗜酸乳杆菌(LA)、保加利亚乳杆菌(LB)、干酪乳杆菌(LC)、植物乳杆菌(LP)、鼠李糖乳杆菌(LGG),对其益生特性和降脂特性进行研究。结果表明,五株菌都具有一定的益生功能,对人工胃液有一定的适应能力;LB,LC,LGG,LP,LA对胆固醇均有一定的降解能力,分别为45.63%,48.13%,30.63%,23.16%,4.32%;LC对甘油三酯的降解效果较好,为23.06%,其余四种都低于5%;在降胆固醇实验中,添加具有抑菌作用的胆盐后,LP的降解胆固醇作用反而增强,降解率从23.12%增加至31.25%,其余四株菌降解作用都减弱;对降解机制进行初步研究,发现降解甘油三酯机理可能与降解胆固醇类似,均有细胞吸附作用。
- 王霄鹏吕嘉枥闫亚梅李文娟杜冰
- 关键词：乳杆菌益生特性
- 益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究
- 发酵乳制品是人们十分喜爱的传统发酵食品，益生菌作为其主要组成物质同样也具有很多功效，如增强机体免疫力、降低血清胆固醇等。为研制对高血脂症有一定预防作用的功能性乳，本文对十株具有代表性的益生菌进行了研究，测定其人工胃液及胆...
- 王霄鹏
- 关键词：益生菌胆固醇甘油三酯降解能力
- 10株益生菌益生特性的比较研究被引量：8
- 2016年
- 选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明：在胆盐浓度为0.3%时,LC、LP和LGG的存活率均大于30%,LB、LC、LGG、LP、LCP和EF对胆固醇的降解能力依次为45.63%、48.13%、30.63%、23.16%、20.63%、16.88%,LB、LC、LR、Bb-12和EF对甘油三酯的降解能力依次为23.06%、16.72%、44.60%、31.08%、22.90%;ST、Bb-12和EF的活菌数在107cfu/mL以下,其余7株的活菌数都达到108cfu/mL;分别接入7株益生菌发酵24h时酸度在0.4%~0.8%之间,LCP和LA在发酵过程中产生SOD酶,活力达到189.09U/mL,添加LB、LP、LC、LA和LGG亚硝峰消失,发酵48h后亚硝酸盐的含量低于0.2mg/kg.
- 吕嘉枥闫亚梅王霄鹏李文娟杜冰
- 关键词：益生菌益生特性蔬菜
- 冠突散囊菌液体发酵工艺的研究被引量：3
- 2016年
- 以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为实验菌株,采用液体深层发酵培养,研究了不同培养基成分、不同培养条件对菌丝球生长的影响.实验结果表明优化培养基配方为:土豆20%、蔗糖4%、硝酸铵0.3%、KH_2PO_40.15%、MgSO_4·7H_2O 0.03%;最适合菌丝球生长发育的理化因素为:培养温度28℃、摇瓶转速为120r/min、pH5.0、摇瓶装液量25%、发酵时间7d、种子培养时间为5d.
- 李文娟吕嘉枥闫亚梅王霄鹏
- 关键词：冠突散囊菌液体发酵菌丝体
- 冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究被引量：7
- 2016年
- 以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究。结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10%,超过60℃,稳定性下降,100℃条件下,保温6h色素降解率为32.87%;太阳光照射7d色素降解率达到28.98%,紫外灯照射7d色素降解率为20.02%pH 2-8条件下色素降解率在8%以下,pH10和12时降解率分别为37.65%和45.98%,该色素耐酸不耐碱;金属离子Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)对冠突散囊菌色素有破坏作用,放置48 h后,色素的降解率分别为27.53%、17.89%和38.46%其他金属离子则无不良影响;蔗糖、葡萄糖浓度对色素无影响而VC有护色作用;苯甲酸钠、无机酸和双氧水均有破坏性,放置48 h,色素降解率均超过20%。
- 李文娟吕嘉枥杜冰王霄鹏闫亚梅
- 关键词：冠突散囊菌液体发酵色素
