李永福
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 无籽刺梨酸奶含片工艺研究被引量：13
- 2015年
- 为丰富市面酸奶片的种类和提高其营养价值,以无籽刺梨、丝胶肽、脱脂乳为原料研究酸奶含片的原料配比与制备工艺条件。结果表明:当无籽刺梨与脱脂乳粉共发酵4h,且无籽刺梨粉末、木糖醇、脱脂乳粉的质量配比为2∶5∶10,硬脂酸镁添加量为2%时,所得酸奶片富含酸奶香和无籽刺梨果香,营养丰富、酸甜适宜,且各项指标都能达到国标要求。
- 严晓月刘星李永福陈琴芳钟耀广王正武
- 关键词：酸奶含片
- 外源酶改善明日叶发酵茶品质的研究被引量：3
- 2015年
- 分别使用果胶酶、纤维素酶和β-淀粉酶在明日叶发酵茶的制作过程中进行辅助发酵,制作出的明日叶发酵茶能够有效去除明日叶身的涩味。经过正交试验,明日叶发酵茶最佳工艺优化条件为:使用纤维素酶作为外源酶辅助发酵,外源酶添加量为0.75 g/100 g鲜叶,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h。经过茶品质测定,与市售红茶、明日叶未发酵茶、明日叶无酶发酵茶相比,酶促发酵的明日叶发酵茶,特别是纤维素酶促进发酵的明日叶发酵茶在茶多酚含量(0.94%)、总黄酮含量(8.45%)、总多糖含量(18.22%)、游离氨基酸含量(8.11%)等主要品质方面都有所改善。
- 李永福周杰陈琴芳吴金鸿王正武
- 关键词：外源酶
- 明日叶/薏仁米营养保健面条的研制被引量：20
- 2015年
- 为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条。考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质的影响。通过正交实验、感官评定和物性测定确定该营养面条的最佳配方为:薏仁米粉14%,芭蕉芋淀粉10%,黄原胶0.3%,食盐1.7%,小麦粉74%的混合粉,添加混合粉质量40%的明日叶汁进行和面制作面条。按最佳配方制作的面条表面光滑、富有弹性、断条率和溶出率低、口感细腻,营养丰富且具有保健功能。
- 陈琴芳刘建华李永福吴金鸿王正武
- 关键词：明日叶薏仁米感官评价质构特性营养成分
