陈宏强
- 作品数：3 被引量：16H指数：1
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究
- 2017年
- 新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于实践。电学阻抗作为一种依靠电子移动产生电学信号的方法已被用于农产品新鲜度和成熟度的检测应用,具有成本低廉、操作简捷、判定准确性高等的优势,其在冷鲜肉与解冻肉判别上的应用潜力巨大。文章对冷鲜肉与解冻肉已有的判定方式进行了综述,并对生物阻抗技术的研究进展、技术优势进行了介绍,旨在为实际生产应用提供理论依据。
- 徐幸莲王虎虎陈宏强陈天浩
- 关键词：家禽冷鲜肉
- 鸡肉制品消费情况调查报告被引量：15
- 2014年
- 对广州、南宁、杭州、上海、南京的鸡肉消费情况进行调查表明:民众在农贸市场购买活禽的消费意愿仍占38%以上,对鸡肉新鲜度的担心是消费者购买冷鲜鸡的最大疑虑;消费者对冷鲜鸡的概念尚存在认识误区,愿意尝试冷鲜鸡的消费者比例为60%;深加工产品方面,消费者偏好汤煲类鸡肉制品,鸡肉制品的原料新鲜度及营养价值最受关注。根据调查结果建议:进一步促进鸡肉消费应从加强宣传的力度、追溯的覆盖度、冷链的健全度、产品的新颖度入手。
- 李潇王鹏徐幸莲曾晓房李影球张新笑陈宏强周光宏
- 关键词：鸡肉
