张永菊
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究被引量：4
- 2014年
- 采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著。葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200°C,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol。
- 戴炳业左洁张永菊于帆顾姣徐志祥
- 关键词：葡萄糖天冬酰胺丙烯酰胺
- 一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法
- 本发明提供了一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法，是先将马铃薯条按照质量比1：3-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min，浸泡温度为50-80℃；再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干；将晾...
- 徐志祥李金旺张璐张永菊
- 文献传递
- 紫麦麸皮提取物对葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用研究
- 丙烯酰胺已被国际癌症研究机构（IARC）列为对人类可能的致癌物质。因此，寻求措施减少热加工食品中丙烯酰胺含量，并探明其抑制机理对保证食品安全具有重要意义。通过添加植物化学素的方法抑制食品中丙烯酰胺的形成，探讨其对美拉德反...
- 张永菊
- 关键词：葡萄糖丙烯酰胺
- 文献传递
- 果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺产生机理的研究被引量：1
- 2014年
- 系统研究了果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成规律。在单因素实验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、果糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:果糖的添加量、加热温度和天冬酰胺的添加量对丙烯酰胺的产生影响显著。丙烯酰胺最大产生量的条件为:加热温度200℃,加热时间6.0 min,果糖添加量1.2 mmol,天冬酰胺添加量1.2 mmol。丙烯酰胺的生成量为1640.0 nmol。
- 张永菊戴炳业左洁顾姣徐志祥
- 关键词：果糖天冬酰胺丙烯酰胺
