左洁
- 作品数：5 被引量：10H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺产生机理的研究被引量：1
- 2014年
- 系统研究了果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成规律。在单因素实验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、果糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:果糖的添加量、加热温度和天冬酰胺的添加量对丙烯酰胺的产生影响显著。丙烯酰胺最大产生量的条件为:加热温度200℃,加热时间6.0 min,果糖添加量1.2 mmol,天冬酰胺添加量1.2 mmol。丙烯酰胺的生成量为1640.0 nmol。
- 张永菊戴炳业左洁顾姣徐志祥
- 关键词：果糖天冬酰胺丙烯酰胺
- 食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展被引量：2
- 2012年
- 丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注,如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结。
- 张丽敏张昕左洁徐志祥
- 关键词：丙烯酰胺阻断
- 大蒜粉对高温加工食品中丙烯酰胺抑制作用研究
- 食品中的丙烯酰胺因含有神经毒性、遗传毒性、生殖毒性并具有潜在致癌性受到广泛关注。因此，研究丙烯酰胺的形成机理，开发合适的抑制方法，有效降低食品加工过程中丙烯酰胺的含量具有重要意义。本文建立丙烯酰胺形成-消除理想模型，在模...
- 左洁
- 关键词：丙烯酰胺大蒜粉动力学过程
- 文献传递
- 葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究被引量：4
- 2014年
- 采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著。葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200°C,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol。
- 戴炳业左洁张永菊于帆顾姣徐志祥
- 关键词：葡萄糖天冬酰胺丙烯酰胺
- 食品中丙烯酰胺缓解研究进展被引量：2
- 2012年
- 食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。
- 左洁张昕张华琦孟娜徐志祥
- 关键词：丙烯酰胺
