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谌凯
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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发文基金:
陕西省农业科技攻关项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
赵能
西北农林科技大学食品科学与工程...
桂海龙
西北农林科技大学食品科学与工程...
李子龙
西北农林科技大学食品科学与工程...
罗安伟
西北农林科技大学食品科学与工程...
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桃汁
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机构
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西北农林科技...
作者
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罗安伟
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李子龙
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桂海龙
1篇
赵能
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谌凯
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1篇
食品工业
年份
1篇
2014
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臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响
被引量:3
2014年
为探明臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响,对不同条件臭氧处理后猕猴桃汁中的主要酶活进行了比较研究。试验结果表明,随着臭氧质量浓度和猕猴桃汁温度的升高,POD、PPO、CAT、SOD酶的活性都受到了显著抑制。高于或低于猕猴桃汁自然pH都会使果汁中这4种酶的活性受到较大抑制。在臭氧质量浓度为0.6 g/L,果汁温度为35℃,猕猴桃汁自然pH时,臭氧处理可抑制果汁中PPO酶的活性,防止氧化褐变。
李子龙
罗安伟
桂海龙
夏冉秋
谌凯
赵能
关键词:
猕猴桃汁
臭氧处理
酶活性
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