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谌凯

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇桃汁
  • 1篇猕猴桃汁
  • 1篇酶活性
  • 1篇臭氧
  • 1篇臭氧处理

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇罗安伟
  • 1篇李子龙
  • 1篇桂海龙
  • 1篇赵能
  • 1篇谌凯

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响被引量：3
2014年
为探明臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响,对不同条件臭氧处理后猕猴桃汁中的主要酶活进行了比较研究。试验结果表明,随着臭氧质量浓度和猕猴桃汁温度的升高,POD、PPO、CAT、SOD酶的活性都受到了显著抑制。高于或低于猕猴桃汁自然pH都会使果汁中这4种酶的活性受到较大抑制。在臭氧质量浓度为0.6 g/L,果汁温度为35℃,猕猴桃汁自然pH时,臭氧处理可抑制果汁中PPO酶的活性,防止氧化褐变。
李子龙罗安伟桂海龙夏冉秋谌凯赵能
关键词：猕猴桃汁臭氧处理酶活性
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