陆蕊
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 粳稻谷表面颜色变化的动力学研究被引量：5
- 2014年
- 研究不同温度条件下（15℃、20℃、25℃、30℃）高水分粳稻谷表面明度L值、色度a、b值随储藏时间延长的变化规律，并结合动力学分析方法，旨在得到粳稻谷L、a、b值在储藏期间变化的动力学预测模型。结果表明，明度L值随储藏时间的延长而下降，且温度越高下降越明显，在温度15℃、20℃、25℃、30℃条件下储藏90 d后，粳稻谷L值由60.16依次下降至58.21、58.16、57.03、56.84；色度a、b值随储藏时间的延长而上升，且温度越高上升越明显，在温度15℃、20℃、25℃、30℃条件下储藏90 d后， a值由6.27依次上升至6.60、7.00、7.21、7.24；b 值由29.60依次上升至29.96、29.99、30.19、30.23。初步建立了L、a、b值与储藏温度、储藏时间的动力学预测模型。L的预测模型：ln A t＝ e－341460／RT＋6.163× t＋4.0970；a的预测模型：ln A t＝ e－43800／RT＋10.941× t＋1.8358；b的预测模型：ln A t＝ e－53220／RT＋13.008＆#215; t＋3.3880。动力学模型预测值与实际测量值的相对误差在0.03％～6％之间，说明该模型可以对储藏期间粳稻谷表面颜色变化进行一定的预测。
- 杨慧萍陆蕊李冬珅乔琳宋伟
- 关键词：粳稻谷动力学分析
- 储藏粳稻挥发物质与质量指标关系的回归分析被引量：2
- 2014年
- 通过监测储藏期间粳稻谷质量指标(过氧化物酶活性、脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度)和挥发物质的变化,结合偏最小二乘分析法(PLS),在研究储藏条件对粳稻谷质量指标、挥发物质影响的基础上探讨两者之间的变化关系,初步建立了特征性挥发物质对质量指标变化的回归预测模型。研究结果表明:粳稻谷过氧化物酶活性随着储藏时间的延长而不断减弱;脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度均随着储藏时间的延长而呈现波动上升的趋势。挥发物质中的1-次乙基-4-甲氧基苯、3,4-二甲氧基苯甲醛、2,3-二氢-1,1,3-三甲基-3-苯基-1H-茚、苯并噻唑、异硫氰基环己烷与脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度呈现正相关,可作为判定粳稻谷劣变的特征性挥发物质;椰子醛、香叶基丙酮、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、二氢猕猴桃内酯、棕榈酸甲酯、1-壬醇、辛醛、2,6-二叔丁基苯醌、2-正戊基呋喃与过氧化物酶活性呈现正相关,可作为判定粳稻谷新鲜陈度的特征性挥发物质。
- 宋伟张明甘小玉陆蕊
- 关键词：粳稻谷质量指标
