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邹毅: 作品数：12 被引量：83H指数：6; 供职机构：广西大学糖业工程技术研究中心更多>>; 发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

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响应面法优化甘蔗果酒发酵工艺被引量：9: 2014年; 甘蔗含糖量高达17%-18%,富含多种营养物,可以作为原料酿造营养型果酒。为了研究甘蔗果酒发酵规律,以甘蔗汁为原料,在发酵时间、初始p H、发酵温度和初糖浓度4个单因素试验基础上,应用Design-Expert.V8.0.6软件中Box-Behnken试验设计建立回归模型,对甘蔗果酒的发酵工艺条件进行响应面分析优化。结果表明：甘蔗果酒发酵的最佳工艺条件为：发酵时间5.5d、初始p H4.95、温度26.5℃、初糖浓度26.5°Bx。在此优化条件下,得到甘蔗汁发酵液酒精体积分数达到14.15%vol。; 李秀萍王在谦郑平邹毅李楠; 关键词：响应面法甘蔗果酒发酵工艺

甘蔗果酒澄清剂的筛选被引量：11: 2016年; 用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理,对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明,果胶酶,壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅藻土的澄清效果较为理想,澄清度达到了69.4%和65.5%。利用澄清剂处理果酒发酵液,果酒中的总酚和总黄酮含量均显著下降(P<0.01),尤其是壳聚糖的添加对总酚和总黄酮含量影响最大。以硅藻土处理甘蔗果酒的感官指标结果最佳,其色香味都较好。综合三个方面的影响,选择硅藻土作为甘蔗果酒的最佳澄清剂,且最佳添加量为0.6 g/100 mL。; 吴幼茹杨继伟郑平邹毅李秀萍李楠; 关键词：澄清剂抗氧化

丁酸梭菌的分离、鉴定与基本特性研究被引量：8: 2017年; 通过厌氧培养法从朗姆酒发酵过程添加的丹多液中分离得到9株纯菌株,经过生理生化实验和16S r DNA序列分析鉴定出1株丁酸梭菌Y-1。研究了Y-1的基本生长特性和安全性,结果表明,其具有较强的耐酸和耐酒精以及产酸能力,发现菌株在梭菌增殖培养液中最适生长温度为37℃,最适生长p H值为7.0,菌株对于酒精的最高耐受能力为9%vol,耐酸能力最低p H值为4.0。丁酸梭菌作为功能微生物在朗姆酒发酵过程中对香气及风味物质的形成具有重要作用。; 樊晓璐张苇莉吴幼茹邹毅李楠; 关键词：朗姆酒丁酸梭菌

陈酿朗姆酒用橡木桶生产工艺研究被引量：3: 2015年; 介绍了国内外的橡木桶生产工艺及研究现状;对陈酿朗姆酒和葡萄酒用橡木桶生产工艺进行了对比。; 邹毅方基胜高伟李英健; 关键词：橡木桶生产工艺朗姆酒

烘烤工艺对美国白橡气味的影响被引量：4: 2015年; 橡木中的香气对朗姆酒的口感与品质影响较大,橡木烘烤后香气的挥发性研究非常重要。橡木烘烤后采用裂解-气相色谱-质谱(PY-GC-MS)联合分析,对橡木香气挥发性能进行系统的研究,得出在各个烘烤工艺阶段,所包含香气成分的相关数据,探索出香气成分变化的规律,为陈酿朗姆酒用橡木桶的生产提供理论依据。结果表明,酮类、醛类、苯酚类、酯类及少量酸类物质在各个烘烤阶段含量是增多的,有利于朗姆酒的陈酿;而在烘烤过程中,部分的盐类、口恶嗪类、口恶唑烷类物质含量的减少或消失,降低了朗姆酒陈酿中有害物质含量。烘烤后的橡木桶挥发的香气有益于朗姆酒陈酿。; 邹毅高伟李楠; 关键词：朗姆酒烘烤香气

甘蔗果酒酿造酵母筛选及其发酵特性研究被引量：7: 2014年; 菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。利用甘蔗汁为培养基,对4种酵母菌株分别进行摇瓶发酵,通过酒精和残糖测定,筛选到一株适合甘蔗蔗汁发酵生产甘蔗果酒的酵母菌株32481。发酵特性实验表明,根据生长曲线确定酵母种子液接种龄为19h;菌株32481最高耐受乙醇含量为18%vol、耐受糖浓度为36°Bx,最佳发酵初始糖度为26°Bx;最适发酵条件为温度28℃、pH 4.5。在此发酵条件下所得甘蔗果酒的酒精度为13.4%vol,糖利用率为60.38%,出酒率为40.66%,发酵效率为79.58%。; 李秀萍郑平吴幼茹邹毅李楠; 关键词：甘蔗酿酒酵母

制造橡木桶用木材的微观结构研究被引量：2: 2016年; 为比较制造橡木桶用木材的微观结构特征,选用10种橡木(Quercus L.)为试验材料,通过显微镜观察橡木的导管、木射线和轴向薄壁组织,分析常见橡木的共性与个性。结果表明,栓皮栎(Q.variabilis Bl.)导管内侵填体较少,液体流透性比较高;美国红橡(Q.rubra L.)管孔较大,与外界的空气接触过多,二者均不适合制造橡木桶。夏橡(Q.robur L.)、卢浮橡(Q.sessiliflora Salisb)、孚日橡(Q.pendunculata L.)、无梗花橡[Q.petraea(Matt.)Liebl.]、星毛橡(Q.stellata Wangenh)、美洲白橡(Q.alba L.)、沼生白橡(Q.bicolor Willd.)、蒙古栎(Q.mongolica Fisch.ex Ledeb)这8种橡木适合制造橡木桶,其共同特征是有合适的管孔大小,具有一定的透气性,可以与外界空气发生微氧反应;有丰富的侵填体,可以堵塞橡木桶内壁管孔,降低气体和液体在木材中的渗透性,从而保证陈酿过程中酒的口感。10种橡木的木射线和轴向薄壁组织无明显区别。为此,橡木的导管大小和侵填体多少是判定是否适合制造橡木桶的关键要素。; 邹毅方基胜高伟; 关键词：微观结构导管

甘蔗醋发酵产物在体外及模拟人体肠胃环境中的抗氧化活性被引量：15: 2016年; 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由基(·OH)能力、总还原能力为指标,探讨由甘蔗汁发酵而成的甘蔗酒、甘蔗醋在体外及模拟人体消化环境整个过程中抗氧化活性的变化。结果表明,在酒精发酵阶段酒精对多酚和黄酮具有一定的提取作用;在醋酸发酵阶段多酚和黄酮含量呈现波动状态,这可能和发酵过程中的氧化、水解作用有关。甘蔗醋发酵产物在体外具有极强的清除DPPH自由基能力,同时甘蔗酒还具有较强清除·OH的能力。多酚和黄酮经过模拟人体肠胃消化环境后发生了一系列反应:多酚和黄酮在胃液环境中的含量极显著下降(P<0.01),而在肠液环境中含量略有上升。通过对不同发酵产物在体外及模拟人体肠胃消化环境下清除DPPH自由基能力、清除·OH能力、总还原能力的比较,表明人体肠胃环境中的抗氧化活性不仅受食物中抗氧化物质的影响,而且受消化液中pH值、蛋白酶、磷酸盐等多种生理因素的影响。; 郑平吴幼茹杨继伟邹毅王在谦李楠; 关键词：甘蔗汁多酚抗氧化活性

朗姆酒发酵过程中微生物群落结构及其动态演替被引量：4: 2018年; 采用高通量测序技术对朗姆酒发酵过程中的微生物群落结构及其动态演替进行研究,共检出53个细菌属和25个真菌属。结果表明,朗姆酒发酵液中细菌群落多样性始终大于真菌,且细菌群落多样性在第3天添加丹多液后达到最大,此阶段中主要优势细菌为未分类的蓝细菌属(unclassified Cyanobacteria),第5天的细菌群落多样性最小,此阶段主要优势细菌为厚壁菌门的乳酸杆菌属(Lactobacillus);真菌群落多样性在第2天最大,酵母菌在整个发酵过程中始终属于优势真菌;采用Mantel text分析样品中微生物群落与环境因子间的相关性,结果显示,在OUT水平上,影响细菌群落和真菌群落多样性的主要是p H值,且真菌群落多样性与p H之间具有显著正相关(P<0.05)。; 张苇莉杨慧敏胡景辉樊晓璐邹毅李楠; 关键词：朗姆酒微生物群落高通量测序环境因子

甘蔗果酒发酵动力学研究被引量：5: 2015年; 以甘蔗汁为原料,探讨甘蔗果酒发酵过程中主要指标的变化规律。应用Logistic和Leudeking-Piret模型方程,建立甘蔗果酒发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。结果表明,模型预测值与实验实测数据拟合度分别为0.98333、0.97156、0.97227,平均拟合误差分别为1.406%、6.263%、4.242%,模型拟合良好,基本反映了甘蔗果酒发酵过程的动力学特征。发酵3 d后发酵液中菌体量为10.2 g/L,酒精度14.1%vol,残糖含量103 g/L,p H4.83。; 李秀萍吴幼茹王在谦兰文伟邹毅李楠; 关键词：甘蔗果酒发酵动力学

邹毅

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