王银瑞
- 作品数：13 被引量：68H指数：4
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 沙棘复合果汁加工工艺研究被引量：1
- 1997年
- 沙棘原汁经真空加热处理,胡萝卜经蒸汽软化,以0.1%蔗糖酯与0.01%黄原胶为稳定剂,用正交试验的方法进行配方选择.结果表明,最佳配方为:沙棘原汁8%、胡萝卜4%、糖酸比35.经加工制成的沙棘复合果汁,色泽为橙黄色,沙棘风味浓郁,外观为均匀混浊状,可溶性固形物(以折光计计)≥15%,总酸(以柠檬酸计)≥0.35%,V—C≥50mg/100ml.
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：沙棘汁胡萝卜果汁
- 加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化被引量：1
- 1989年
- 沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用研究及开发利用方面,取得了显著成绩。 一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。
- 陈锦屏王银瑞刘风会刘邻渭
- 关键词：沙棘果汁维生素C含量糖酸比杀菌温度杀菌时间
- 绿豆淀粉的分离及特性研究被引量：8
- 1996年
- 绿豆淀粉的分离及特性研究ＳｔｕｄｙｏｎＩｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＳｔａｒｃｈｆｒｏｍＭｕｎｇｂｅａｎＳｅｅｄ樊明涛王银瑞蔡静贾翎（西北农业大学食品科学系陕西杨陵７１２１００）本研究选用陕西产绿豆品种秦豆２号和秦豆４号，...
- 樊明涛王银瑞蔡静贾翎
- 关键词：绿豆淀粉
- 沙棘果酱加工技术研究被引量：2
- 1990年
- 沙棘果酱是以沙棘鲜果汁为主料,加蔗糖和辅料加工而成的无食品着色、增香、增酸、防腐等添加剂,甜酸适口,风味良好制品。
- 陈锦屏王银瑞
- 绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究被引量：36
- 1996年
- 本文比较了绿豆淀粉两种提取方法的优劣，研究了绿豆淀粉的组成及粘度特性。结果表明：两个绿豆品种的淀粉含量均超过５０％，其中直链淀粉为５８％～５９％，支链淀粉占２７％～２８％，并发现绿豆淀粉难于糊化而糊化后则易于老化。
- 樊明涛王银瑞艾启俊
- 关键词：绿豆淀粉
- 沙蒿籽胶的应用研究被引量：14
- 1995年
- 本文应用提取的沙蒿籽胶作为食品添加剂，试验其对荞麦挂面品质的影响，对苹果、鸡蛋涂膜保鲜的效果及对沙棘果汁的稳定作用，均获得良好的效果。
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：沙蒿籽胶食品添加剂保鲜
- 沙棘复合果汁加工工艺研究被引量：3
- 1996年
- 沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：果汁沙棘胡萝卜稳定剂糖酸比
- 樱桃罐头加工工艺的研究
- 1990年
- 研究结果表明,樱桃罐头半成品保存液的最佳配比为脱色剂A1、硬化剂B2、防腐剂C3,贮存期可达一年。经100℃8—10分钟的杀酶处理,可较好的防止褐变。进行去核、添加抗坏血酸及甲1、乙2的染色配比,染色效果好。采用冷热交替搪制工艺,使开罐浓度达38—42％,可以获得果粒饱满、色泽鲜艳、透明而风味良好的樱桃罐头。
- 陈锦屏王银瑞周仁明
- 关键词：樱桃罐头
- 沙棘果酱加工技术研究
- 1989年
- 采用本课题研制工艺制成的沙棘果酱,是以沙棘鲜果汁为主料,加蔗糖和辅料加工而成,无食品着色、增色、增酸、防腐等添加剂,甜酸适口,风味良好,经陕西省产品质量检验所检测,各项指标完全符合DB3844—87沙棘果酱罐头(试行)标准。近年来,我国“沙棘热”方兴未艾,多种多样的沙棘产品推陈出新。
- 陈锦屏王银瑞
- 关键词：沙棘果产品质量检验正交试验
- 巴山木竹笋加工原料保藏技术的研究被引量：1
- 1991年
- 通过试验,优选出巴山木竹笋加工原料最佳的保藏方法是用亚硫酸盐溶液进行半成品保藏。在低温的石灰岩溶洞中,保藏液最佳配方是,有效SO_2浓度0.1%,CaCl_20.5%,pH值为3.0:常温保藏时最佳配方为,有效SO_2浓度0.2%,pH值3.0.
- 陈锦屏田呈瑞王银瑞卢大新曾光林
- 关键词：竹笋保藏
