吴建生
- 作品数：18 被引量：65H指数：5
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 白果贮前热激处理与贮藏期间霉变的相关性研究(英文)
- 2004年
- 以银杏种子为研究对象,以50℃热水为处理介质,研究了不同热激处理时间(0 5、1、1 5、2、2 5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响.对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalacturonase,PC)和果胶甲酯酶(Pectinesterase,PE)活性等指标进行了测定.结果表明,热激处理能有效地抑制银杏霉变,且在本实验处理时间范围内,抑制程度随热激处理时间延长而增加.
- 冯彤于新吴建生庞杰
- 关键词：白果果胶甲酯酶
- 鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究被引量：15
- 2008年
- 本实验采用臭氧处理切割的甘蓝,通过正交试验法分析相关生理指标与保鲜效果的关系。结果显示:切割甘蓝的表观呼吸强度随切割强度增大而增强;臭氧水可抑制切割甘蓝呼吸速率并对细胞膜透性有显著影响。L16(45)正交试验结果表明,臭氧浓度0.3μg/L、处理温度1℃、处理时间120s、开口套袋对切割甘蓝的保鲜效果最好。臭氧处理样贮藏期细菌总数比对照样同期低1.5个数量级,样品感官质量优1～2个数量级。
- 吴建生姚勇芳陈祖佑杨中波
- 关键词：臭氧处理保鲜
- 纤维胶软糖、脆片等农产品风味小吃品加工技术
- 吴建生
- 采用优质食品增稠剂及各种原辅料制成色泽透明、口感质地适中、滋味香糯、风味优良的高档食品，具有不伤牙齿，不增胖，并能促进肠胃功能，吸收代谢废物的作用。脆片不需油脂高温脆化，不需加入抗氧化剂，保存期间不出现酸价增加现象。制品...
- 关键词：
- 关键词：果蔬加工果蔬脆片食品加工小食品
- 影响豆酱制曲质量的因素及其优化控制被引量：8
- 2008年
- 通过L(934)正交试验研究了米曲霉在制曲过程中温度、透气供氧和曲坯水分含量对分泌蛋白酶活力的影响,结果表明,三段温度组合对蛋白酶活力影响达到显著水平。米曲霉接种后孢子萌发-菌丝生长-分泌酶三段的相应温度控制为32℃～34℃～32℃,坯料初始水分为55%,制坯操作为接种后前期间歇通弱风然后过渡到连续通风供氧;曲坯面粉用蒸大豆的殘余蒸汽杀菌和预糊化,不仅强化了米曲霉生长优势,同时有效减少了杂菌污染,安全性高,制曲质量好。
- 吴建生杜林陈祖佑蓝少鹏
- 关键词：米曲霉蛋白酶活力
- 橙汁草莓果肉果冻配方的研究被引量：1
- 2012年
- 以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究。结果表明,最优配方为:11%橙汁、1.2%卡拉胶,0.1%黄原胶,18%的白砂糖、0.08%柠檬酸,15%草莓果肉。
- 张鹰吴建生谈婉华
- 关键词：橙汁草莓果肉果冻
- 竹笋食品无害加工技术研究被引量：9
- 2005年
- 研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护 色比之采用NaHSO3有更好的效果。本法处理的竹笋在 贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理 组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等 均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术。
- 吴建生毕剑华
- 包装对柑贮藏品质的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了塑料套袋包装贮藏期间椪柑品质的变化,结果表明,包装袋内CO2含量和乙醇积累与对照相比达极显著差异(P<0.01),包装处理样贮藏中期乙醇积累显著加快;同时,果实可溶性固形物和可滴定酸含量变化较大,表明塑料袋封口包装形式对椪柑长期贮藏品质有较大影响。
- 吴建生姚勇芳
- 关键词：椪柑贮藏
- 现代物流包装系统气调效应呼吸数学模型的建立被引量：1
- 2004年
- 根据目前我国生鲜农产品流通环节存在的弱点、焦点和难点问题,分析了理想状态下的运输包装气调系统数学模型,并针对物流环境下包装系统的特点,建立了现代物流运输中具气调效应的生鲜园艺产品包装系统呼吸数学模型,此数学模型对包装材料生产、园艺产品流通安全保证等方面具有一定的现实指导意义。
- 吴建生李宇
- 关键词：物流生鲜农产品
- 绞股蓝机械组成与其活性成分的浸出动态分析被引量：1
- 2011年
- 研究了绞股蓝不同粒度组成在100℃水温、浸提10 min条件下可溶成分的浸出动态。研究结果表明,1次浸出速率为颗粒下段(小粒度)分布>上段(大粒度)>中段(中粒度),水浸出物总量、氨基酸浸出速率依次为下段(80.50%、91.60%)>上段(89.13%、86.31%)>中段(87.89%、82.02%);皂甙2次浸出率达到80%,说明皂甙在热水中溶解性好,而可溶性糖1次浸出率较低。说明小颗粒组成更有利于各种成分浸出,然而,活性成分含量则为中等粒度高,大粒度中,细粒度最低。
- 吴建生
- 关键词：绞股蓝机械组成活性成分浸提
- 不同处理方法对银杏外种皮黄酮含量变化的影响被引量：3
- 2006年
- 该文研究了不同采前激素处理、不同后熟温度条件以及不同的堆沤与水沤方法对银杏外种皮采后后熟过程黄酮含量变化的影响，并对黄酮含量与后熟过程呼吸强度、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性、果胶甲酯酶（PE）活性、细胞膜透性变化的相关性进行了探讨。结果表明：银杏外种皮黄酮含量后熟变化情况皆可分为初期相对稳定、中期迅速下降与后期相对稳定3个阶段，初期与后期黄酮含量分别为1．20%左右和0．70%左右；脱落酸为较好的采前激素处理，采后第8d黄酮含量为1．19%；环境温度在5．0～50．0℃的范围内，温度越高，黄酮含量开始迅速下降的时间越早；石灰水水沤为较好的效果，第11d黄酮含量为1．02％。生产中采用该法宜在采后11d内进行提取。
- 冯彤于新吴建生庞杰
- 关键词：银杏外种皮黄酮后熟处理
