郑健
- 作品数：11 被引量：40H指数：3
- 供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
- 高压脉冲电场对卵转铁蛋白抑菌活性的影响
- 研究了高压脉冲电场(PEF)对卵转铁蛋白(OVT)的抑菌活性的影响。结果表明OVT对E.coli的最小抑菌浓度为2.5mg/ml:电场强度和脉冲数的增加对OVT的抑菌能力是有利的。当电场强度为30kV/cm时1mg/ml...
- 张铁华殷涌光陈玉江郑健庄红刘静波
- 关键词：高压脉冲电场卵转铁蛋白抑菌活性大肠杆菌
- 文献传递
- 人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响被引量：28
- 2013年
- 以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。
- 梁海艳张铁华郑健郭明若王少君刘迪茹陈璐田路王翠娜
- 关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性黏度
- 抗菌肽的研究进展
- 抗菌肽是指具有抵制外界微生物侵害、消除体内突变细胞的一类小分子多肽。研究表明它除了具有抗菌作用以外,还具有抗肿瘤,抗病毒和抗真菌的作用。本文对抗菌肽的分类、生物活性、作用机理、分离提取等进行了系统的分析,阐述了抗菌肽的应...
- 郑健张铁华张春红
- 关键词：抗菌肽生物活性小分子多肽
- 文献传递
- 发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响被引量：1
- 2010年
- 对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH6·5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0·5%(w/v)WPC392。
- 张铁华张春红李盛钰陈玉江郑健杨贞耐
- 关键词：粘度滴定酸度发酵条件
- 食品理化检验与食品分析开放式实验授课方式的探讨被引量：4
- 2017年
- 食品理化检验和食品分析是食品学科的重要课程,对于食品质量与安全的评价具有重要意义。本文首先分析了这两门课程授课方式现存的局限性,目前大型复杂仪器操作的教学,多采用演示实验的授课方式,限制了学生动手操作能力和自主创新能力的提高。其次,结合实际教学经验,探索教学新方法。通过进行开放式实验授课等方法,锻炼学生发现问题,并通过团队协作探索问题最终解决问题的能力,使学生能够建立完整的学科理论知识体系,为食品学科培养专业人才提供支持。
- 孙春燕袁媛时晓磊赵颂宁郑健张铁华
- 关键词：食品理化检验食品分析教学改革
- 冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响
- 2016年
- 对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究。结果表明,2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏,在贮藏时间相同的条件下,NT1比BB4包材包装牛肉的p H值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高;贮藏80d时,牛肉pH值分别为5.85和5.83,出汁率分别为3.28%和2.91%,TVB-N值分别为9.20 mg/100g和9.04 mg/100g,细菌总数分别为9.70×10~3CFU/g和9.20×10~3CFU/g。2种包装均适合冰鲜牛肉贮藏,指标符合一级鲜肉的标准。
- 武州姜伟郑健胡铁军张铁华
- 关键词：牛肉冰温真空包装保鲜
- 卵转铁蛋白制备抗菌活性肽的研究
- 本文主要研究了以卵转铁蛋白为原料,利用胃蛋白酶酶解技术制备抗菌活性肽,优化实验条件,确定分子量范围。实验结果表明,胃蛋白酶酶解卵转铁蛋白制备抗菌肽在温度为40℃,pH值为2.0,底物浓度为4％,酶的加入量为1％,水解时间...
- 郑健张铁华张春红张卓丹陈玉江
- 关键词：胃蛋白酶卵转铁蛋白酶解技术
- 文献传递
- 冰鲜牛肉胴体快速预冷变化规律探索被引量：2
- 2016年
- 对冰鲜牛肉的冷却加工方式进行试验,考察冷却温度对牛肉胴体的影响。结果表明,快速预冷可以降低胴体表面水分蒸发速率16.5%;在快冷2 h,排酸间冷却30 h后,胴体深层温度≤9℃,p H值降低至5.6以内,颜色没有较大变化,胴体菌落总数控制在100 CFU/cm2以内。
- 张铁华李玺姜伟郑健田木胡铁军
- 关键词：牛肉冰鲜
- 降低蛋清液黏度方法的优选研究被引量：1
- 2008年
- 本文主要研究采用高速剪切、超声波、均质、高压脉冲电场等方法对降低蛋清液黏度的影响进行优化研究。通过对均质压力、高压脉冲电场强度、脉冲数等进行二次正交回归设计，得到回归方程Y=57.09＋0.73x1＋1.57x2－0.81x3＋1.88x1x2－1.38x1x3－0.13x2x3＋0.5x1^2＋0.86x2^2＋1.39x3^2，对回归方程系数进行检验得知，x2回归系数极其显著（α=01）；x1x2、x1x3、x3^2回归系数显著（α=0.05）；x1、x3回归系数不显著（α=0.25）；在F0.01（12，8）条件下不失拟。
- 张婷张铁华郑健茹鑫
- 关键词：鸡蛋清黏度超声波均质高压脉冲电场
- 抗菌肽的研究进展被引量：1
- 2008年
- 抗菌肽是指具有抵制外界微生物侵害、消除体内突变细胞的一类小分子多肽。研究表明它除了具有抗菌作用以外,还具有抗肿瘤,抗病毒和抗真菌的作用。文章对抗菌肽的分类、生物活性、作用机理、分离提取等进行了系统的分析,并阐述了抗菌肽的应用及存在的问题,为抗菌肽更深层次的研究提供参考。
- 郑健张铁华张春红
- 关键词：抗菌肽突变细胞小分子多肽
