方胜
- 作品数：14 被引量：155H指数：8
- 供职机构：北京轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高压电场运用于加速食品解冻的研究被引量：7
- 1999年
- 在综合论述常用解冻方法优缺点的基础上，提出一种新型的低温解冻技术——高压静电场解冻，介绍了这种技术的国内外发展现状，并且从水的角度初步探讨了解冻机理。
- 方胜李英杰陆守道
- 关键词：高压静电场食品冷冻食品
- 利用电场加强冻结食品解冻的试验研究
- 1999年
- 本文在前期研究的基础上，建立了试验台。通过对冰、冻豆腐和冻肉等四项材料的解冻比较试验，初步揭示了高压静电场对食品的解冻加速作用及其规律。发现对３００ｍｌ的９冰，当电场强度达２４ｋＶ／ｍ时，可节约１／５同温度下的自然解冻时间。豆腐和猪肉的解冻也有类似的结论。文章认为对食品中广泛存在的水分的进一步研究是理论研究的基础。
- 方胜
- 关键词：高压静电场冻豆腐冻肉冻结食品
- 静电场对番茄保鲜过程的影响被引量：29
- 1997年
- 本文在前期电磁保鲜机理探讨的基础上,通过仔细的试验,分析了电场处理下番茄在保鲜过程中的呼吸强度,硬度及失重情况的变化规律。发现一定条件下静电场能有效地抑制番茄的呼吸、保持硬度。分析中认为静电场极有可能改变了水分子的结构,从而影响了利用水分子活化过程进行催化反应的酶分子在底物反应中的催化速率。
- 方胜李里特
- 关键词：静电场番茄保鲜
- 高压电场加速食品解冻的探讨被引量：18
- 1999年
- 在综述常用解冻法优缺点的基础上，提出了高压静电场解冻，介绍了这种技术的国内外发展现状，并从水的角度初步探讨了解冻机理。
- 方胜李英杰
- 关键词：高压静电场食品冷冻食品
- 甜菜多粒种球剥裂的试验研究与参数优化
- 方胜
- 减压保鲜新技术研究与发展趋势被引量：10
- 1999年
- 随着人类认识的进步和生活水平的提高，越来越对果蔬等食品在贮藏中长期采用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式并最大限度地保持其天然鲜美、绿色安全、无虫害、方便、低价的方向发展。包括低温、气调（ＣＡ）和...
- 方胜汪毓萼景德礼于富强
- 关键词：减压保鲜
- 电场技术在农业和食品工程中应用的动态和前景被引量：8
- 1996年
- 地球物理环境中除了存在引力场外,还存在着自然电场。人们早就对这两种场进行了基础性研究。只是随着科学技术研究手段的进步,特别是在近20年,人们逐渐将电场与动植物生理联系起来,才得以迅速发展。最近微能技术的利用受到极大的关注,所谓微能技术是指在农产品储藏加工、动植物培育、食品工程和水处理等领域,利用诸如电磁场、电磁波、音波、压力等微弱能源,进行节能、高效、高品质处理的技术。
- 方胜李里特
- 关键词：食品工程农产品加工
- 高压静电场下番茄贮藏的研究
- 方胜
- 关键词：高压静电场
- 低成本高质量粉丝的开发前景及探讨
- 本文阐述了我国粉丝加工方法发展的进程和粉丝加工生产原理,由此对开发低成本高质量粉丝的前景和途径进行了探讨。
- 超志文方胜陆守道
- 关键词：粉丝胶凝
- 文献传递
- 减压贮藏芋头的试验研究被引量：11
- 1998年
- 汪毓萼景德礼徐恒玫张景涛方胜
- 关键词：芋头减压贮藏贮藏
