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一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法: 本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法，属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后，接种短乳杆菌，25-37度发酵3-10天，获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量，可明...; 赵谋明崔春欧阳珊赵海锋; 文献传递

混合制曲对酿造酱油理化特性的影响被引量：7: 2012年; 在工业规模条件下,添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油,以米曲霉单独制曲进行对照实验,对发酵过程中各理化指标的变化进行了研究。结果表明,添加糖化增香曲混合制曲可提高高盐稀态酱油的品质。发酵58d时,混合制曲发酵酱油的全氮含量、氨基酸态氮含量、氨基酸生成率以及还原糖含量与纯种制曲相比,分别提高了12%、14%、9%和5%;同时混合制曲还可提高高盐稀态酱油的红色指数和黄色指数,使酱油的色泽更为鲜红透亮。; 徐欢欢欧阳珊尹文颖赵谋明崔春; 关键词：糖化增香曲混合制曲高盐稀态酱油理化性质

淀粉质原料焙炒对酱油品质影响的研究: 小麦和面粉是酱油生产的核心淀粉质原料，对酱油产品的色泽、风味均有着重要影响。目前业内对淀粉质原料是否需要焙炒处理存在较大争议，有观点认为淀粉质原料的焙炒处理能提高酱油品质、提升产品风味，但也有观点认为焙炒淀粉质原料对酱油...; 欧阳珊; 关键词：酱油香气; 文献传递

淀粉原料焙炒对酱油制曲的影响被引量：11: 2013年; 本研究以小麦、面粉为淀粉原料,采用焙炒技术,在最佳焙炒时间下分别比较经焙炒处理的小麦、面粉与未经处理的小麦、面粉对酱油成曲的蛋白酶活、氨肽酶活、淀粉酶活、纤维素酶活和氮溶指数(NSI)等理化指标的影响。同时,通过测定酱油大曲酶解液的总糖转化率和蛋白回收率,筛选最佳焙炒时间。实验表明,小麦、面粉的最佳焙炒时间均为20 min,在此条件下,焙炒处理对酱油成曲酶系及理化指标的影响较大。经焙炒的小麦所制成曲较生小麦成曲在中性蛋白酶活、氨肽酶活、纤维素酶活、孢子数和NSI分别提高了13.06%、12.58%、9.92%、37.04%和10.46%;经焙炒的面粉所制成曲较生面粉成曲在中性蛋白酶活、氨肽酶、纤维素酶活、孢子数和NSI分别提高了32.88%、28.17%、18.07%、13.04%和10.79%;但小麦、面粉焙炒后,酱油成曲淀粉酶活略有降低。综上,小麦和面粉的焙炒处理均对成曲的酶系增强及理化指标的提高有一定的促进作用。; 崔春欧阳珊尹文颖任娇艳赵海锋赵谋明; 关键词：淀粉原料焙炒酶活

酱油制曲过程中脂类物质的变化研究: 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...; 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶; 关键词：酱油大曲脂肪酸组成

酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究被引量：9: 2012年; 研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势,培养48h后,豆粕曲和大豆曲的总氮含量分别提高了15.89%和12.43%,豆粕曲和大豆曲的氮溶指数分别达到26.37%和34.45%;氨基酸转化率分别达到12.11%和16.00%,大曲的氨基酸转化率与氮溶指数呈明显正相关。不同培养时段的豆粕曲和大豆曲的肽分子量均以1000～5000u为主,制曲结束后,分别占肽总量的63.55%和67.62%。; 欧阳珊冯云子徐欢欢崔春赵谋明; 关键词：酱油大曲总氮氮溶指数分子量分布

河源市基本公共服务均等化公众满意度实证研究: 在服务型政府和新型城镇化建设的背景下,由公共服务短缺和不均衡引发的各种问题层出不穷,基本公共服务均等化越来越受到公众关注。从结果导向的角度,基本公共服务均等化的绩效在于公众满意。因此,公众对基本公共服务均等化的满意度评价...; 欧阳珊; 关键词：基本公共服务均等化公众满意度; 文献传递

一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法: 本发明提供一种富含γ-氨基丁酸的酱油的制备方法，属于发酵酿造技术领域。本发明在酱油原油中添加1-30g/l谷氨酸后，接种短乳杆菌，25-37摄氏度发酵3-10天，获得富含γ-氨基丁酸的酱油。本发明不增加酱油中生物胺含量，...; 赵谋明崔春欧阳珊赵海锋

罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白的酶解及超滤分离被引量：11: 2011年; 采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S和Neutrase酶解罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白,探讨了超滤对酶解液分子质量分布和氨基酸组成的影响。结果表明,Alcalase2.4L、PTN6.0S酶解产物的蛋白质回收率、肽得率和水解度均较高,Alcalase2.4L∶PTN6.0S为1∶2添加时酶解效果最好,蛋白回收率为96.37%,水解度为13.24%,肽得率为83.13%。经超滤处理后,3000 u以下分子质量的肽段达到97.73%,比超滤前增加了5.37%,总氨基酸含量由84076.12 mg/100 g增加到97234.79 mg/100 g。; 王彦蓉崔春赵谋明欧阳珊肖如武; 关键词：酶解超滤相对分子质量分布

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欧阳珊