张建威
- 作品数：82 被引量：635H指数：14
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 深化实践教学改革,培养食品类卓越工程师
- 2016年
- 针对本科院校培养食品类卓越工程师的情况,对实践教学进行改革。从教学目标、学生参与科教研、教学模式、教学方法、教学竞赛、校企合作、教师实践水平、考核体系等方面进行改革,以期为培养食品类卓越工程师奠定基础。
- 乔明武王慧荣张建威艾志录
- 关键词：实践教学改革食品
- 麻辣卤鸡脯肉的加工工艺研究
- 2014年
- 为了制作出优良的卤鸡脯肉,在确定基本卤料配方基础上,对不同的麻椒与辣椒配比、煮制工艺进行研究。研究结果表明:2 000g水中加入500g原料肉,在基础卤料配方中添加15g麻椒、30g辣椒、20g酱油,于90℃煮制30min可使卤制鸡脯肉的色泽、口感、风味协调性等感官品质获得最佳。
- 黄现青高晓平李苗云柳艳霞孙灵霞张秋会张建威
- 关键词：鸡脯肉
- 不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响被引量：12
- 2002年
- 采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 + ,Zn2 + ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 + 15 0mg·L-1+Zn2 + 15 0mg·L-1+Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 + 作用居第 1位 ,Zn2 +和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .
- 祝美云宋莲军张建威范辰
- 肉制品的食用品质及其评价被引量：29
- 2011年
- 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进展进行综述,为促进肉制品品质评定方法的客观化、建立肉制品的食用品质评定标准和体系提供参考。
- 张秋会赵改名李苗云柳艳霞黄现青高晓平孙灵霞张建威田玮
- 关键词：肉制品系水力多汁性嫩度
- 干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响被引量：6
- 2004年
- 干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性小麦面筋蛋白膜制备过程中,采用不同的干燥温度进行干燥对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响,试验结果表明:以60℃为干燥温度时,膜的综合性能最好。
- 李超李强李梦琴张建威
- 关键词：小麦面筋蛋白可食性干燥温度膜性能断裂伸长率膜制备
- 豆渣微波热风联合干燥特性研究被引量：7
- 2011年
- 【目的】确定豆渣的最佳干燥方法,缩短干燥时间,提高生产效率。【方法】对鲜豆渣进行微波热风联合干燥试验。【结果】在微波功率为80W的条件下微波干燥4min,然后再进行105℃热风干燥75min,豆渣干燥效果良好,较热风干燥时间缩短47.33%。同时构建了豆渣微波热风联合干燥的数学模型ln(-lnMR)=-5.21456+1.102658P+0.12594P2+(1.30009+0.21457P-0.05214P2)lnt,可较好地描述豆渣干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系。【结论】微波热风联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地脱除豆渣水分,是一种较佳的豆渣干燥工艺,值得进一步推广应用。
- 张平安张建威宋连军赵秋艳
- 关键词：豆渣含水率数学模型
- 腐竹碎料素火腿肠的研制被引量：5
- 2011年
- 本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化的工艺条件为:腐竹碎料50%,淀粉40%,魔芋胶1%,大豆油8%。
- 张平安宋莲军张建威雷理亚
- 关键词：腐竹
- 产苹果酒优良酵母菌株的选育研究被引量：24
- 2002年
- 对 7株酵母菌在菌落形态、镜检特征、部分生物学特性、发酵澄清苹果汁的性能以及发酵产品的感官分析等方面进行了详细的研究 .结果表明 :从苹果渣中分离纯化出来的酵母菌株Y0 2
- 宋安东吴云汉李艳梅陈红歌张世敏张建威
- 关键词：苹果酒酵母菌株选育
- 增塑剂对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响被引量：5
- 2009年
- 本文以单因素对比试验,研究甘油、聚乙二醇和戊二醛对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响;结果表明,加入甘油、聚乙二醇能较大的提高蛋白膜的断裂延伸率,加入戊二醛能较好的提高蛋白膜的抗拉强度。
- 张平安艾志录张建威
- 关键词：增塑剂抗拉强度延伸率
- 谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用被引量：19
- 2014年
- 为了研究谷氨酸参与美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用,模拟金华火腿成熟环境,建立了金华火腿成熟条件下谷氨酸与葡萄糖和乙醛的反应,采用固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析方法研究了挥发性反应产物的组成。结果表明:谷氨酸与葡萄糖、乙醛美拉德反应产物中分别有9种和25种挥发性产物属于金华火腿中常见的风味物质,表明谷氨酸参与的美拉德反应,尤其与乙醛参与的美拉德反应产生的挥发性物质对金华火腿独特风味的形成具有重要贡献。
- 赵景丽赵改名柳艳霞田玮张建威胡东华
- 关键词：金华火腿谷氨酸美拉德反应气相色谱-串联质谱
