孟飞龙
- 作品数：5 被引量：10H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响被引量：1
- 2014年
- 为保留菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性,探讨了超高压处理中压力、保压时间和温度对菠萝蛋白酶纤溶活性的影响,并考察其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明:压力、保压时间和温度均对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响显著,压力300MPa、温度30℃、保压10min时菠萝蛋白酶的纤溶活性比未处理样高65.54%;300MPa保压10min(30℃)处理的菠萝汁在模拟胃液和肠液各处理4h后,纤溶活性残留率分别为37.91%和85.33%,均高于鲜榨汁。说明,通过调整超高压处理条件,可以提高菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性及其对模拟胃肠液的耐受性。
- 葛梅梁娟潘见孟飞龙徐金凤谢慧明
- 关键词：超高压菠萝蛋白酶纤溶活性
- 富马酸钠协同超高压抑制冻藏草莓果汁中H_2S研究被引量：1
- 2014年
- 为了探索可以有效降低草莓汁中冻结臭主成分H2S的新工艺方法,本研究通过正交实验得到冻藏草莓果汁最佳工艺条件。新鲜草莓经低温冻藏之后,添加适量的富马酸钠,超高压处理,榨汁。结果表明:添加1.5%的富马酸钠,压力300MPa下保压15min,该条件可以使所得的草莓汁产品中H2S的生成量减少39.1%。冻藏草莓果经富马酸钠和超高压的协同处理后再榨汁,可有效降低草莓汁中H2S含量。
- 肖尔卿潘见孟飞龙张恩广张文成
- 关键词：草莓汁H2S超高压
- 超高压处理提高鲜橙汁果乳稳定性研究被引量：2
- 2014年
- 为提高鲜果乳稳定性,解析高压增稳机制,以离心沉淀率为稳定性考察指标,采用正交试验方法优化超高压处理鲜橙汁果乳工艺条件,并考察乳蛋白沉淀量最大时所对应的pH变化。结果表明,当压力400 MPa,时间15 min,温度20℃时,超高压鲜橙汁果乳的稳定性最佳,其离心沉淀率为14.50%,较未处理果乳降低了35.84%,差异显著,且乳蛋白最大沉淀pH从4.50增高到4.80,显著偏离果乳自身pH 4.00。说明,通过调整超高压处理条件,可以部分提高鲜果乳的稳定性。
- 金湘云潘见张恩广孟飞龙
- 关键词：超高压稳定性
- 浑浊型生啤酒超高压风味保鲜工艺研究被引量：4
- 2015年
- 为保证浑浊型生啤酒的生鲜风味、良好口感,以癸酸乙酯、双乙酰的含量为风味考察指标,采用正交试验优化出最佳浑浊型生啤酒超高压处理条件。结果表明:当压力300 MPa、保压时间15 min、温度25℃时,超高压浑浊型生啤酒的风味最佳。在此条件下,其癸酸乙酯含量为0.817 mg/L,接近未处理生啤酒的0.79 mg/L,显著低于经巴氏杀菌处理的3.76 mg/L;双乙酰含量为0.084 mg/L,较接近未处理生啤酒的0.079 mg/L,显著低于经巴氏杀菌处理的0.127 mg/L。说明,超高压处理可在满足浑浊型生啤酒杀菌效果的同时保留其生鲜风味。
- 孟飞龙谢慧明潘见徐金凤
- 关键词：超高压双乙酰
- 浑浊型生啤酒超高压保鲜工艺研究
- 浑浊型生啤酒未经过滤、未经稀释、未经热杀菌，其营养丰富、口感醇厚、口味纯正，深受消费者喜爱，但其微生物系统不稳定，风味敏感，贮藏难度大。本文以浑浊型生啤酒发酵液为原料，利用超高压加工技术的优势，对浑浊型生啤酒进行有效杀菌...
- 孟飞龙
- 关键词：超高压处理杀菌效果
