孔瑾
- 作品数：67 被引量：298H指数：10
- 供职机构：河南科技学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省基础与前沿技术研究计划项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 怀山药饮料工艺优化研究被引量：10
- 2012年
- 以怀山药为原料,对影响怀山药饮料品质的料水比、糖酸比、稳定剂用量等因素进行优化技术研究.结果表明:怀山药饮料的最佳工艺参数为糖8%、酸0.15%、黄原胶0.12%、耐酸CMC-Na 0.14%、瓜尔豆胶0.06%,怀山药与水的比例为1∶12.怀山药饮料的风味、色泽、稳定性等各项指标良好.
- 孔瑾王明新孔琳琳李斌
- 关键词：怀山药饮料
- 百薯1号茎尖保健菜肴的研制被引量：3
- 2006年
- 利用河南科技学院培育的百薯1号茎尖,结合科学的烹饪技术,研制出乌龙翡翠银丝、香辣翡翠等系列保健菜肴。菜品鲜嫩清香,深受广大消费者欢迎。
- 杨国堂高晗欧行奇孔瑾
- 关键词：茎尖烹饪保健菜肴
- 麻辣味鹌鹑蛋的腌制工艺研究
- 2018年
- 以鹌鹑蛋为原料进行鹌鹑蛋腌制工艺的研究,探讨食用酸的种类、浓度、浸泡时间对蛋壳腐蚀率的影响。在此基础上研究辣椒油、花椒油、饮用水、吐温80、食用盐的用量对鹌鹑腌制蛋品质的影响,最终得到最佳麻辣味鹌鹑蛋的腌制工艺。结果表明:柠檬酸的添加量为10%,浸泡时间为5 min时鹌鹑蛋壳的腐蚀程度适宜。辣椒油∶花椒油的质量比为3∶1、饮用水的用量为4倍体积、食用盐用量为14%,吐温80用量为总量的7%,腌制时间为15 d时鹌鹑蛋的麻辣味适中,香味浓郁,蛋黄有较多脂肪油渗出,综合评价最好。
- 宋华静韩小院赵功玲孔瑾夏露露
- 关键词：鹌鹑蛋腌制麻辣味感官评定
- 红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制被引量：9
- 2008年
- 以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配,然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,添加5%葡萄糖,发酵初始pH6.8左右,39℃发酵10h,品质最佳,经计数,双歧杆菌的活菌含量可达2.88×107个/mL,具有双歧杆菌的保健作用。
- 孔瑾赵功玲朱志方
- 关键词：红薯糖化双歧杆菌发酵保藏
- 银杏叶中黄酮类化合物的最佳提取工艺研究被引量：4
- 2005年
- 采用水浸提工艺,用正交试验探讨银杏叶中黄酮类化合物的最佳提取工艺。结果表明:在100℃条件下,用20倍银杏叶重的水,浸提3个小时,银杏叶中黄酮类化合物取得的效果最好。分光光度法测得提取液中黄酮类含量约为4mg/mL,而且适合用于调配银杏柿子醋饮料。
- 高晗孙俊良孔瑾张浩江国胜
- 关键词：银杏叶最佳提取工艺浸提工艺醋饮料
- 山楂+枸杞+茶叶复合袋泡茶的研制被引量：6
- 2005年
- 用山楂,枸杞与茶叶混和后制成袋泡茶。产品口感良好。最优配比为山楂90%,枸杞10%,红茶1g。该配方稍有苦涩味,茶汤清爽可口,具有多种保健功能。
- 高晗孙俊良孔瑾樊艳丽
- 关键词：山楂枸杞茶叶复合袋泡茶保健功能
- 不同预处理方法对提取萝卜籽油品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究了整粒浸泡酶解、种子粉碎酶解、种子粉碎3种预处理方法对提取的萝卜籽油中多种指标的影响。结果表明,整粒浸泡酶解预处理方法提取的油脂中异硫氰酸酯、莱菔素含量高,总抗氧化能力、清除DPPH·能力强,种子粉碎酶解法次之,种子粉碎法最差;种子粉碎预处理法的油脂中酸价和过氧化值含量最高,种子粉碎酶解法次之,整粒浸泡酶解法最低;3种预处理方法对油脂脂肪酸组成变化不显著。整粒浸泡酶解法提取油脂的条件为:整粒种子25℃浸泡1 h,破碎后25℃酶解50 min,酶解p H5.0,液料比20 m L/g,提取时间5 min;萝卜籽油的提取率为34.51%,提取效率为95.03%。
- 赵功玲莫海珍孔瑾杨秋丽
- 关键词：萝卜籽油酶解
- 百薯1号茎尖营养价值研究及其产品开发
- 高晗赵功玲孔瑾刘开永洪帅代海芳梁新红孙俊良索福才杨国堂欧行奇李云波许二凤刘本国付素芳
- 课题组从2005年起就对百薯1号茎尖营养成分及食用保健价值进行研究，为其开发利用提供科学依据；解决了其不宜保藏的关键性问题，通过研究开发系列具有营养保健功能的菜肴、干制品及罐藏制品。经过几年深入研究、推广应用，取得了良好...
- 关键词：
- 关键词：甘薯干制品
- 红枣乳酸菌饮料菌种驯化的研究被引量：1
- 2010年
- 本试验对乳酸菌在枣浆中发酵进行驯化研究,测定发酵后的活菌数,选出乳酸菌在枣浆发酵中最佳培养条件。结果表明:菌种驯化最佳条件为枣浆含量50%,发酵温度39℃,发酵时间8h,接种量6%。
- 高晗刘本国孔瑾李小利
- 关键词：红枣乳酸菌驯化
- 黑蒜饮料的研制被引量：3
- 2017年
- 以经发酵法加工制得的黑蒜为原料,研究了浸提时黑蒜与纯净水的质量比、浸提时间及浸提温度对浸提液品质的影响,以及成品配制时纯净水、白砂糖、β-环状糊精及浸提液的添加量对黑蒜饮料品质的影响.结果表明:黑蒜浸提液制取时黑蒜与纯净水的质量比为1∶3,在温度为80℃的水浴条件下浸提25 min,所得的浸提液质量最好,色泽为红褐色,黑蒜香味浓郁.V(黑蒜浸提液)∶V(纯净水)为11∶9,质量分数分别为2.5%、1.05%的白砂糖、β-环状糊精混合均匀后,经脱气、过滤、灌装、杀菌、冷却,可制得色泽怡人、口味纯正的黑蒜保健饮料.
- 娄文娟孔瑾温明月
- 关键词：黑蒜饮料浸提
