赵功玲
- 作品数：81 被引量：395H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 不同抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响被引量：3
- 2016年
- 以酸价、过氧化值、折光率、共轭二烯和共轭三烯的含量作为评价萝卜籽油氧化稳定性的指标,研究TBHQ(叔丁基对苯二酚)、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)四种抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响。结果表明:在60±1℃加速氧化的条件下,添加抗氧化剂可以有效抑制萝卜籽油的氧化酸败,其中TBHQ的抗氧化作用最好,其次是BHT、BHA,PG最差。0.015%TBHQ可以很好地抑制油脂的氧化酸败,使萝卜籽油在20℃的预贮藏期由14个月延长到42个月。
- 赵功玲郭延成王冉冉
- 关键词：萝卜籽油抗氧化剂稳定性
- 电磁加热对植物油品质的影响
- 2006年
- 系统研究了电磁加热对油脂品质的影响。结果表明:随加热温度的升高和时间的延长,油脂的酸值和过氧化值都在升高;含不饱和脂肪酸越多的油脂对热越不稳定;电磁加热与常规加热相比,电磁加热条件下油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;三种方式相比,油脂的酸值和过氧化值的大小顺序为连续加热>间歇加热>连续加新油加热。
- 赵功玲尤希凤
- 关键词：大豆油花生油酸价过氧化值
- 麻辣味鹌鹑蛋的腌制工艺研究
- 2018年
- 以鹌鹑蛋为原料进行鹌鹑蛋腌制工艺的研究,探讨食用酸的种类、浓度、浸泡时间对蛋壳腐蚀率的影响。在此基础上研究辣椒油、花椒油、饮用水、吐温80、食用盐的用量对鹌鹑腌制蛋品质的影响,最终得到最佳麻辣味鹌鹑蛋的腌制工艺。结果表明:柠檬酸的添加量为10%,浸泡时间为5 min时鹌鹑蛋壳的腐蚀程度适宜。辣椒油∶花椒油的质量比为3∶1、饮用水的用量为4倍体积、食用盐用量为14%,吐温80用量为总量的7%,腌制时间为15 d时鹌鹑蛋的麻辣味适中,香味浓郁,蛋黄有较多脂肪油渗出,综合评价最好。
- 宋华静韩小院赵功玲孔瑾夏露露
- 关键词：鹌鹑蛋腌制麻辣味感官评定
- 番茄-怀山药果丹皮的制作被引量：3
- 2004年
- 赵功玲王双涛
- 关键词：番茄红素血管硬化癌症细胞怀山药类胡萝卜素
- 葱姜味鸭蛋腌制液乳化的优化以及鸭蛋品质的研究被引量：1
- 2018年
- 以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例以及饮用水的添加倍数在不同水平下对葱姜味腌制液乳化的影响,并通过正交试验对乳化条件进行优化。研究结果表明,腌制液乳化最优条件为:乳化温度80℃、乳化时间10 min、精油与吐温80的体积比为1∶5.5、饮用水的添加倍数5倍。此时腌制液乳化效果最好,乳化率可达98%。同时研究了此腌制液对葱姜味鸭蛋感官品质的影响,研究结果表明腌制液的乳化对鸭蛋感官品质具有一定的改善作用,其对鸭蛋外观、出油率、形态、风味和气味均优于未经乳化处理的腌制液腌制的鸭蛋。
- 花朋朋陈紫红李田田孔瑾刘斌赵功玲
- 关键词：乳化工艺正交试验腌制液感官品质
- 红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制被引量：9
- 2008年
- 以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配,然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,添加5%葡萄糖,发酵初始pH6.8左右,39℃发酵10h,品质最佳,经计数,双歧杆菌的活菌含量可达2.88×107个/mL,具有双歧杆菌的保健作用。
- 孔瑾赵功玲朱志方
- 关键词：红薯糖化双歧杆菌发酵保藏
- 萝卜苗中异硫氰酸盐的动态变化及体外抗氧化活性被引量：6
- 2011年
- 测定不同生长时期的6种萝卜苗(长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗、抚顺红萝卜苗及满堂红萝卜苗)正己烷提取物的总异硫氰酸盐和4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)含量,分别用FRAP法、ABTS法、抗超氧阴离子自由基(O-2·)和抗羟自由基(.OH)能力4种方法测定提取物的体外抗氧化性能。结果显示:萝卜苗中MTBITC含量占总异硫氰酸盐的80%以上;5～10d的萝卜苗中含有较高的MTBITC含量;同生长期的苗中,长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗的MTBITC含量比抚顺红萝卜苗和满堂红萝卜苗高。长春白萝卜苗、盛丰白萝卜苗、象牙白萝卜苗、德国特白萝卜苗4种萝卜苗的抗氧化性能与MTBITC含量呈正相关。而满堂红和抚顺红萝卜苗中MTBITC含量较低,但却表现出较强的抗氧化性能。
- 赵功玲由宏郝睿朱毅罗云波
- 关键词：萝卜苗异硫氰酸盐抗氧化
- 柱层析法纯化番茄红素的研究被引量：15
- 2005年
- 用氧化铝作柱层析固定相,三步洗脱分离提纯番茄红素油树脂,得番茄红素晶体,经高压液相色谱检测知番茄红素的纯度为90%,同时还得到β-胡萝卜素、叶黄素等产品。
- 娄天军赵功玲张焱付俊辉
- 关键词：番茄红素纯化技术
- 不同加工方法对大蒜中大蒜素含量及清除NO_2^-作用的影响被引量：10
- 2010年
- 以市售大蒜为原料,研究直接破碎、加热、腌制3种加工方法对大蒜中大蒜素含量及其清除NO2-作用的影响。结果表明:随放置时间的延长,温度和pH值的提高,破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2-能力逐渐增大,而后又降低。加热时间越长,温度越高,大蒜素含量和清除NO2-能力越低,整粒蒜比蒜片的大蒜素含量和NO2-的清除作用高。腌蒜时加醋,随醋量的加大,大蒜素含量逐渐减少;清除NO2-能力逐渐增大,随后又降低。腌蒜时加茶叶,随茶叶量的加大,大蒜素含量逐渐减少,清除NO2-能力逐渐增大。
- 赵功玲娄天军袁雪陈惠娟陈方娟
- 关键词：大蒜素亚硝酸盐
- 大豆小米复合乳的工艺研究被引量：1
- 2006年
- 以大豆、小米为主要原料,采用正交试验确定了大豆小米复合乳的配方和加工工艺。该产品具有豆乳和小米的复合香味,营养价值高。
- 赵功玲路见锋孙艳玲
- 关键词：大豆小米
