马开良
- 作品数：34 被引量：46H指数：4
- 供职机构：南京旅游职业学院更多>>
- 发文基金：国家社会科学基金江苏省社会科学基金更多>>
- 相关领域：经济管理文化科学轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 餐饮服务的短板亟需补齐
- 2019年
- 改革开放四十年,构成中国餐饮业两大核心要素之一的烹饪业发展迅猛,而另一要素服务业却裹足不前,当下已成为制约餐饮整体发展的瓶颈。分析制约服务发展的成因,整合内外因素,趁势而为,服务业同样可以在餐饮业接续发展的征程上写上时代的篇章.
- 马开良
- 关键词：酒店服务餐饮服务中国烹饪技能大赛
- 餐饮招工难与旅游高职院校教学改革被引量：2
- 2012年
- 旅游饭店及餐饮企业普遍招工困难,企业长期缺员,迫使企业改变用工策略,对旅游高职院校学生就业实习产生不利影响。而当今旅游高职院校并没有因此改变教学内容与方式,因此迫切需要进行系统的教学改革。
- 马开良
- 关键词：旅游高职院校教学改革
- 践行习近平“两山理论”:度假村植入式开发
- 2018年
- 度假村建设正迎来政策鼓励和市场需求多重利好,在保持原有地势风貌、保护生态多样性的同时,通过嵌入式的设计与建造,进行植入式开发,将度假村"种"入自然,这正是习近平"两山理论"的最佳实践。
- 马开良
- 关键词：度假村旅游开发
- 中国饭店需要刚柔并济的中国式管理实践
- 2014年
- 中国旅游饭店管理轨迹分析说明,古老的饭店业在中国管理却很年轻,正在深化管理的进程中,又搭上了"人本管理"的快车。因此,针对当代员工特质,区别管理方向和层面,设计、推行以规范、激励等不同策略相结合的刚柔并济式管理是完善中国饭店管理的重要而有效的措施。
- 马开良高志斌
- 关键词：中国式管理
- 惟有系统管理才能提高执行力——以酒店、餐饮为例
- 2012年
- 执行力,是企业管理共性的追求,是合格产品和营造顾客满意体验的根本保证。执行力的提高,是一个系统全面均衡管理的工作。设计,为执行道明理由,做好铺垫;配置,为执行提供保障,提供支撑;培训,使执行少走弯路,轻松到位;评估,为执行纠偏扬正,为新的执行事项承上启下做好必要过渡。通过系统务实的运作,不仅有效提高执行力,还会给企业带来更加和谐的氛围。
- 马开良
- 餐饮O2O运营模式的问题与对策研究被引量：9
- 2016年
- 餐饮业的需求供给特征与O2O电子商务运作模式高度吻合,借助O2O运营模式,传统餐饮业获得了广阔而便利的平台。然而,运营过程中由于餐饮企业缺乏诚信、技术及跟进措施,导致O2O模式运营的问题日益凸显。为使餐饮O2O经营模式稳健发展,必须强化行业监管,倡导企业自律;需要再造生产与服务流程,创造顾客满意的消费体验;还要积极设计创新、打造特色产品,完善支付,以期锁定常客消费。
- 马开良王天辰
- 关键词：互联网餐饮业O2O模式
- 高职院校餐饮服务与管理教学改革探析被引量：3
- 2009年
- 南京旅游职业学院在《餐饮服务与管理》教学改革中,新建以项目课程统领、主题化分解、模块式推进的课程体系,使知识学习伴随技能训练以打包的方式推进;强调学生唱主角、教师多辅导,设置餐饮服务与管理学习小组,并依此为单位组织开展各项教学活动。为保证教学改革的效果,建议学校横向切割、分配教学任务,充分发挥专业教师各人之长,并设立校内经济型商务中心,创造生产销售真实环境。
- 马开良
- 关键词：教学组织
- 后疫情时期餐饮发展策略被引量：6
- 2020年
- 餐饮是窗口行业,"新冠肺炎"疫情对餐饮业冲击巨大;疫情有效控制之后,餐饮业对社会各业复工复业促进作用也极大。疫情(高峰)之后,为确保餐饮业行稳致远,可以采取以下有效策略:首先是企业尽可能选择轻资产投资扩张模式;其次,梳理岗位用工要求,力减正式、固定用工;再次,堂食与外卖相结合,多模式运作,立体化经营;最后,积极担当,为倡导推广健康文明饮食发挥更大作用。
- 马开良
- 关键词：宾馆餐饮餐饮经营
- 以技能大赛为抓手 推动职业教育均衡发展——江苏省获全国酒店服务技能大赛“三连冠”案例解析被引量：1
- 2015年
- 江苏省酒店服务在全国技能大赛连续三年取得优异成绩,其组织大赛的过程和实务对全省职业教育均衡发展做出了积极有益的探索和实践。主要成功经验有:宽口径制定大赛方案,全方位操练师生技艺;整合教练,流动集训,观摩交流,放大收效;适时系统点评,重点剖析,打造专业过硬的师资队伍;强化榜样激励,培育学生自觉操练积极参赛风气。
- 马开良
- 关键词：技能大赛职业教育
- 宽口径省赛与国赛高效对接模式探讨——以旅游类酒店服务赛项为例被引量：1
- 2019年
- 本文以旅游酒店服务赛项为例,就宽口径省赛与国赛高效对接模式进行探讨。酒店服务省级技能大赛与国赛是上下游对接关系。省赛宽口径,竞赛内容广,技术要求高,让学生、教师都参赛,短期直接目的是为国赛选择更优秀的人才,长远广域目标是以赛促教,适应新形势,对接新需求,促进职业教育水平全面、持久地提升。
- 马开良
- 关键词：技能大赛酒店服务
