郑鹏飞
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程理学更多>>
- 基于应力松弛原理的高酰基结冷胶凝胶特性研究被引量：2
- 2014年
- 本文采用应力松弛模式研究了一价离子（K＋和Na＋）和二价离子（Ca2＋和Mg2＋）对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明：高酰基结冷胶凝胶的应力松弛行为符合Peleg经验模型。离子浓度和离子种类对高酰基结冷胶凝胶应力松弛行为影响显著,平衡弹性模量（EA）随着离子浓度的增加呈马鞍形趋势变化,且其与凝胶硬度呈现较好的正相关（R=0.943~0.983）,表明EA可以用来表征高酰基结冷胶凝胶的强度。相对于一价离子（K＋、Na＋）而言,二价离子（Ca2＋、Mg2＋）形成的凝胶强度更高,且用量更少。在相同离子浓度下,Na＋形成的凝胶比K＋形成的凝胶强,Ca2＋形成的凝胶则比Mg2＋形成的凝胶强。在16000 g下离心10 min,高酰基结冷胶凝胶保水性均在95%以上,与离子浓度基本无关,保水性能优异。高酰基结冷胶应力松弛机制是体系内部物理交联点的移动。
- 陈青郑鹏飞王磊
- 关键词：凝胶应力松弛保水性
- 乳清蛋白//低酰基结冷胶复合凝胶的凝胶特性研究
- 蛋白质和多糖是构成食品体系的两类重要的高分子材料,也是决定食品微观结构、质构特性和感官特性的重要因素,故而蛋白质和多糖的相互作用研究一直是食品科学的研究重点。本研究选取乳清蛋白//低酰基结冷胶复合凝胶为对象,研究了基体浓...
- 郑鹏飞
- 关键词：乳清蛋白凝胶力学性能保水性
- 文献传递
- 离子对高酰基结冷胶应力松弛行为的影响
- 结冷胶是一种新型的微生物多糖,广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域[1]。研究结冷胶的凝胶特性,对于了解其凝胶本质和指导加工应用非常重要。高酰基结冷胶形成的凝胶柔软且富有弹性,很难用压缩测试表征凝胶特性。而应力松弛测试...
- 王磊向琪瑞郑鹏飞陈青
- 关键词：应力松弛离子
- 文献传递
