向琪瑞
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酪蛋白酸钠//低酰基结冷胶共混体系的流变学研究
- 蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性。结冷胶作为一种新型的微生物发酵多糖,与其他食品中常用的多糖增稠剂在酸性条件下易失效不同,结冷胶能在酸性...
- 向琪瑞
- 关键词：酪蛋白酸钠应力松弛质构特性
- 文献传递
- 离子对高酰基结冷胶应力松弛行为的影响
- 结冷胶是一种新型的微生物多糖,广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域[1]。研究结冷胶的凝胶特性,对于了解其凝胶本质和指导加工应用非常重要。高酰基结冷胶形成的凝胶柔软且富有弹性,很难用压缩测试表征凝胶特性。而应力松弛测试...
- 王磊向琪瑞郑鹏飞陈青
- 关键词：应力松弛离子
- 文献传递
- 低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析被引量：6
- 2015年
- 采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,离子价态和离子浓度对LA/SC复合凝胶凝胶强度影响显著,复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低,基体总质量分数和LA/SC配比对复合凝胶断裂应变基本无影响。复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总质量分数和LA/SC配比的增大而升高。在确定的基体总质量分数和LA/SC配比下,断裂应力和杨氏模量则随着离子浓度的升高先增大后降低。相对于一价离子(Na+)而言,二价离子(Mg2+)形成的凝胶强度更高,且用量更少。复合凝胶的保水性随着离子浓度的升高而降低。基体质量分数越高,低酰基结冷胶含量越高,复合凝胶的保水性越好。
- 陈青王磊向琪瑞
- 关键词：酪蛋白酸钠凝胶特性影响因素保水性
