许春华
- 作品数：6 被引量：86H指数：5
- 供职机构：上海应用技术大学更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高效液相色谱法测定市售樱桃酒中的有机酸被引量：8
- 2013年
- 采用高效液相色谱法测定8种市售樱桃酒中的有机酸。以0.05 mol/L的磷酸溶液与甲醇(体积比为95∶5)在线混合作为流动相,使用Atlantis dC18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)检测比较8种樱桃酒中的草酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸、酒石酸这八种主要有机酸的含量,回收率为78.5%～117.6%,各待测物线性相关系数R均大于0.999,最低检测限均小于1μg/mL。检测结果可为樱桃酒的在线检测、质量控制以及新产品的开发提供依据。
- 许春华肖作兵牛云蔚于海燕
- 关键词：高效液相色谱樱桃酒有机酸
- 基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究被引量：9
- 2011年
- 为对黄酒酒龄进行鉴别,采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响,采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析结果表明:采用10%的酒精做清洗溶液时,数据点较集中,重复性较好;判别因子法所建酒龄鉴别模型中1年陈、3年陈和5年陈样品集的鉴别正确率均为100%。研究表明:电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒酒龄鉴别。
- 于海燕许春华
- 关键词：电子舌黄酒酒龄化学计量学方法
- 不同酒龄黄酒味感风味分析及快速预测研究
- 黄酒是中国历史最悠久的酿造酒，为继承与发扬传统黄酒，帮助生产、检测部门快速检测黄酒味觉风味成分，建立一种快速检测方法就成为很迫切的需求。另外，黄酒的陈酿机理不清楚，对不同酒龄黄酒的味觉风味成分进行快速定量研究已成为改善黄...
- 许春华
- 关键词：电子舌黄酒酒龄
- 文献传递
- 电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用被引量：39
- 2011年
- 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。
- 许春华肖作兵牛云蔚于海燕
- 关键词：电子舌电子鼻果酒主成分分析
- 基于氨基酸组成的黄酒酒龄电子舌鉴别（英文）被引量：17
- 2017年
- 该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄,采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对氨基酸数据进行了分析。采用电位型电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,并采用判别分析(discriminant analysis,DA)方法结合味觉指纹信息建立黄酒酒龄快速鉴别模型。采用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLSR)建立电子舌响应信号与氨基酸含量之间的相关关系。氨基酸数据结合PCA分析表明所有样品均标注正确;电子舌结合DA所建黄酒酒龄鉴别模型可将3个年份预测集样品正确区分;异亮氨酸(Ile)、天门冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)和缬氨酸(Val)与电子舌相关性高,模型的相对分析误差(Residual predictive deviation,RPD)高于2。研究表明电位型电子舌结合判别分析是黄酒龄鉴别的稳健方法。
- 于海燕张燕许春华田怀香
- 关键词：氨基酸主成分分析化学计量学方法黄酒电子舌
- 樱桃酒发酵过程中的主要香气成分及其变化被引量：13
- 2011年
- 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)调查了甜樱桃酒发酵过程中,醇醛酸酯等各类香气成分的变化情况。假定各待测组分的相对校正因子均为1的情况下,采用2-辛醇作为内标对检测出的樱桃果汁与樱桃酒香气成分进行定量分析。结果表明:甜樱桃果汁中检测到49种化合物,其中醇类以苯甲醇(2.24 mg/L)、异戊醇(2.01 mg/L)和己醇(1.27 mg/L)含量最多,酯类以乙酸乙酯(0.99 mg/L)含量最多,醛类以苯甲醛(0.99 mg/L)含量最多;樱桃发酵酒中共检测出48种香气物质,其中15 d发酵结束后的樱桃酒液中含量最大的为异戊醇(18.76 mg/L),其次为苯甲醛(5.49 mg/L)、乙酸乙酯(3.62 mg/L)、苯甲醇(3.43 mg/L)、辛酸(2.97 mg/L)、苯乙醇(2.68 mg/L);大部分醇类是在发酵前5d产生的,之后其浓度基本维持在该浓度范围左右;发酵刚开始时,醛类物质的种类较多,随着发酵过程的进行,多数醛类化合物被迅速消耗,但苯甲醛的浓度迅速升高;酯类和酸类的浓度也随着发酵过程的进行而增加。
- 于海燕张妮许春华
- 关键词：樱桃酒香气成分固相微萃取气相色谱质谱联用
