牛云蔚
- 作品数：67 被引量：418H指数：12
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。
- 牛云蔚张晓鸣肖作兵宋诗清朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒发酵呈味
- 纳米檀香胶囊的制备工艺研究
- 2013年
- 以2-氰基丙烯酸正丁酯(BCA)为壁材,檀香香精为芯材,通过乳液聚合法制备纳米香精胶囊。通过一系列单因素和正交试验分析考察香精用量、壁材用量,乳化剂用量及pH等因素对纳米檀香香精胶囊粒径大小的影响,得出檀香纳米胶囊的最佳工艺条件为:2-氰基丙烯酸正丁酯用量0.8%,香精添加量0.2%,乳化剂用量1%,pH 3.0。所制备的纳米檀香香精胶囊的平均粒径为112.31 nm。
- 牛云蔚肖作兵张瑞敏丁叶于单
- 关键词：乳液聚合法
- 脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响被引量：1
- 2016年
- 分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂肪酶与蛋白酶复合酶解的牛骨蛋白酶解液的水解度,总氨基酸的含量,分子质量小于1 000 u的肽含量均明显增加;酶解液的鲜味与醇厚味较弱。由于酶解液中小于1 000 u的肽在美拉德反应中的交联作用,所以美拉德肽含量明显增加,产品风味提升,由此初步推断脂肪酶与蛋白酶复合酶解的酶解液更适合作为牛肉香精的风味前体。偏最小二乘回归分析表明,猪胰脂肪酶和木瓜蛋白酶复合酶解的酶解液更适合进行后续美拉德反应制备牛肉香精。
- 李思思宋诗清肖作兵牛云蔚唐琪范丽
- 关键词：牛骨水解度感官分析偏最小二乘回归
- GC-O/AEDA法结合OAV及香气重组试验鉴定玫瑰精油中特征香气化合物被引量：15
- 2018年
- 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组试验以及感官分析结果得出影响玫瑰精油香气的主要感官属性为青香、木香、脂香、甜香、辛香、花香、果香。对比GC-O稀释法与感观分析结果表明37种特征香气化合物对玫瑰精油整体香气的贡献作用。
- 肖作兵李静李静牛云蔚刘军华
- 关键词：玫瑰精油GC-O
- 不同樱桃酒的抗氧化性能研究被引量：4
- 2013年
- 考察了6种不同樱桃酒的抗氧化能力,分别对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究。结果表明6种樱桃酒具有不同的抗氧化能力,其中原汁樱桃酒(6号)的抗氧化能力较弱。
- 牛云蔚肖作兵王英朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒抗氧化性能
- GC-O结合PCA分析鉴定甜橙油特征香气成分的研究
- 甜橙主产于巴西、美国及中国华南、华东地区，其种植面积是柑橘类中最广泛的一种，果肉可直接食用或榨制果汁，果皮中因含有丰富的萜烯类及黄酮类化合物而具有较高利用价值。目前，甜橙皮中的香味活性成分的提取方法主要有传统的冷压法、水...
- 肖作兵马胜涛牛云蔚刘军华范彬彬
- 关键词：甜橙油主成分分析
- 清新东方香水香精的模拟研究被引量：3
- 2011年
- 运用气相色谱-质谱联用技术对清新东方香水香精的香气成分进行了分析,结合香气感官评定对香韵结构进行了研究,得到了61种芳香化合物,其中柑橘香韵化合物14种、清香韵化合物13种、花香韵化合物16种、浆果香韵化合物5种、琥珀香韵化合物10种;并通过香精调配技术考察了不同香气组成和香韵结构对模拟香精香气质量的影响,得到了较为优化的香精配方和样品;此外,利用香气指纹分析(电子鼻)技术对模拟香精的香气相似度进行定量分析,其香气相似度可达94.77%。
- 周如隽易封萍肖作兵牛云蔚
- 关键词：香韵气相色谱-质谱电子鼻
- 一款7015烤牛肉香精的香气成分分析被引量：4
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC/MS)分析其挥发性成分。结果表明:在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物。
- 朱建才肖作兵王进牛云蔚
- 关键词：HS-SPME气相色谱
- 香精微胶囊的制备方法及其研究进展
- 微胶囊制备技术通常分为化学、物理和物理化学法等三大类,香精微胶囊化是微胶囊技术中的一种,也是微胶囊技术较为典型的应用之一,通常芯材为香精、精油、单离香料及风味化合物等。简要介绍了这三类制备方法的基本原理,重点对三种微胶囊...
- 肖作兵雷东华朱广用王二琴贺龙牛云蔚
- 关键词：微胶囊技术香精
- 文献传递
- 凌仕契合香精的香气分析及模拟研究被引量：1
- 2012年
- 通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。
- 周如隽朱建才顾永波牛云蔚肖作兵
- 关键词：香气组成
