栗俊广
- 作品数：51 被引量：227H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术理学更多>>
- 一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法
- 本发明提供一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，包含的操作步骤有：预处理、调味粉配制、腌制剂配制、滚揉腌制、烟熏、蒸煮和真空包装，以猪里脊肉为主料，结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制，并真空包装。本发明在...
- 栗俊广刘骁杜曼婷白艳红李可何向丽望运滔赵电波陈宇豪段子强
- 文献传递
- 一种快速制备高耐盐纳米金颗粒的方法
- 本发明公开了一种快速制备高耐盐纳米金颗粒的方法，利用生物法制备高耐盐性纳米金颗粒，主要是通过利用大马士革玫瑰提取物同时作为还原剂和稳定剂来实现，步骤为干燥后的大马士革玫瑰花瓣利用50%乙醇提取后冷冻干燥成粉末；浓度为1 ...
- 杜娟胡哲源白艳红赵电波李可栗俊广吴书静马祖阳
- 文献传递
- 4个晒烟品种在广昌县的种植表现
- 2017年
- 为筛选适合广昌县种植的优良、高抗晒烟品种,以赤水铁赤烟、驿前铁赤烟、杨溪木勺烟和头陂柳叶烟4个晒烟品种为材料,采用田间试验对其在广昌县种植的大田生育期、农艺性状、发病率、经济性状、化学成分及感官质量进行观察评价。结果表明:赤水铁赤烟的大田生育期最长,为120d;驿前铁赤烟其次,为119d;杨溪木勺烟最短,为114d。赤水铁赤烟的农艺性状、经济性状和产质量均优于另外3个品种,且对花叶病的抗性较强;驿前铁赤烟对赤星病的抗性最强,其他综合性状仅次于赤水铁赤烟;而杨溪木勺烟和头陂柳叶烟的综合表现均较差。赤水铁赤烟和驿前铁赤烟可在当地作为优良晒烟品种进行大面积推广应用,杨溪木勺烟和头陂柳叶烟建议作为晒烟种质资源材料利用或改良后再进行试种观察。
- 李玉宝符云鹏谢立磊贺听听法鹏飞栗俊广
- 关键词：晒烟
- 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析被引量：4
- 2017年
- 采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明,酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g,共检出8种杂环胺,其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出,其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此,建议生产方严格控制卤煮工艺,减少老汤使用次数.
- 白艳红韩雪李可栗俊广谢美娟赵电波张华
- 关键词：杂环胺超高效液相色谱串联质谱
- 日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响被引量：3
- 2013年
- 研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响,并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明:热风烘烤工艺使腊肠的水分含量和水分活度下降快速,氯化钠含量升高快,其微生物群体在加工过程中急剧下降,乳酸菌在加工和贮藏过程中占绝对优势;而日晒加工过程中微生物群体变化平缓,乳酸菌、酵母菌、微球菌和葡萄球菌是加工过程中的优势菌,酵母菌在贮藏过程中逐渐消亡。
- 符小燕张日辉蒋爱民栗俊广张大磊
- 关键词：烘烤广式腊肠微生物
- 肉制品加工中杂环胺的形成机制及检测控制的研究进展被引量：8
- 2016年
- 肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物。它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注。文中主要简要介绍了杂环胺的历史和分类,论述了肉制品加工过程中杂环胺的形成机制和影响杂环胺生成的因素(如加热方式、温度和时间和原料肉性质);总结了最近几年杂环胺的检测方法以及控制杂环胺形成的研究动态(腌制液中香辛料、加热方式)。
- 韩雪李可赵颖颖栗俊广赵电波白艳红
- 关键词：肉制品杂环胺
- 添加葡萄球菌和微球菌对广式腊肠品质的影响被引量：10
- 2015年
- 本研究将从广式腊肠中依据其蛋白酶、脂肪酶和亚硝酸盐还原酶活性筛选出来的葡萄球菌和微球菌2株菌株应用到腊肠中,通过色差计及紫外图谱扫描、不同蛋白组分含量、脂肪氧化、蛋白氧化和色素氧化值测定及感官评价来研究其对广式腊肠色泽、质构、风味及贮藏期氧化稳定性的影响。研究表明:微生物的添加显著提高了a*值及亚硝基肌红蛋白含量。与对照组相比,接菌组腊肠中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量显著增加,不溶性蛋白减少,从而引起接菌组腊肠硬度值和咀嚼性显著降低,另外接菌组比对照组具有更低的硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值及高铁肌红蛋白含量和更高的感官评分。因此合适发酵剂的使用有助于色泽和质构的改善,氧化稳定性的提高,从而提高广式腊肠品质及延长货架期。
- 张大磊蒋爱民夏列栗俊广程伟伟
- 关键词：广式腊肠色泽发酵剂
- 三种常见海水鱼鱼糜凝胶特性比较研究被引量：16
- 2014年
- 分析3种鱼糜原料的基本成分、pH值和色泽,并测定其凝胶制品的TPA、凝胶强度、色泽及保水性。结果表明,3种鱼糜的蛋白质含量差异性显著(P<0.05),分别为红三鱼15.25%、丁鱼14.15%、巴浪鱼13.39%;水分含量和pH值具有一定的差异性;灰分、粗脂肪含量无显著差异。凝胶物性物性分析结果表明,3种鱼糜凝胶制品的硬度、咀嚼性、弹性均具有不同程度的差异性;回复性、黏结性无显著性差异(P>0.05);凝胶强度具有显著性差异(P<0.05),分别为红三鱼(4 247.68g·cm)>丁鱼(2 293.66g·cm)>巴浪鱼(1 499.98g·cm)。色泽分析表明加热能显著提高鱼糜的亮度,从而增加白度。持水性分析表明,3种鱼糜保水性差异显著(P<0.05),其中巴浪最高,丁鱼次之,红三鱼最低。
- 尹贝贝蒋爱民栗俊广夏列问小龙吴兰芳李振宇
- 关键词：鱼糜TPA凝胶强度保水性
- 冷鲜鸡胸肉复合冰点调节剂优化及其对冰点控制的研究被引量：6
- 2016年
- 以确定冷鲜鸡胸肉的冰点温度,扩宽鸡胸肉冰点温度带为目的,对复合冰点调节剂进行优化研究。试验采用三因子五水平二次通用旋转组合试验设计方法,选取NaCl、山梨糖醇和麦芽糊精三种冰点调节剂为试验因子,以鸡胸肉冰点温度为指标建立数学模型,对鸡胸肉冰点调节剂最佳配比进行优化。结果表明,Na Cl可极显著降低鸡胸肉的冰点(p<0.01),山梨糖醇、麦芽糊精可显著降低冰点(p<0.05),NaCl与山梨糖醇、麦芽糊精分别存在协同交互作用。通过对模型进行优化分析,冰点调节剂的最佳配比为:Na Cl 5.42%,山梨糖醇7.36%,麦芽糊精10.36%。经冰点调节剂的调节,鸡胸肉冰点由-0.7℃降至-2.4℃,结果为冰温鸡肉加工及安全控制技术研究提供理论依据和技术支持。
- 白艳红牛苑文张相生赵电波张华栗俊广
- 关键词：冰点调节剂
- 一种肉类产品的加工方法
- 本发明涉及肉类产品加工领域，尤其涉及一种肉类产品的加工方法，特别是鸡肉的加工方法。本发明的简易流程为：活鸡屠宰后，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl<Sub>2</S...
- 白艳红刘骁栗俊广张华赵电波李可何向丽韩雪
- 文献传递
