林文祥
- 作品数：3 被引量：56H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 混料设计优化荔枝苹果混合果汁饮料配方
- 为了探讨不同荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响,本文应用混料设计中极顶设计,在水(70%～90%),荔枝汁(5%～15%)和苹果汁(5%～15%)的限定水平务件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官...
- 林文祥胡卓炎余恺余小林
- 关键词：荔枝汁苹果汁
- 文献传递
- 不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分被引量：30
- 2011年
- 为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL;5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL;其中γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其平均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%。基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源。
- 崔珊珊胡卓炎余恺李雅萍林文祥余小林
- 关键词：荔枝妃子笑氨基酸Γ-氨基丁酸
- 混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方被引量：26
- 2013年
- 探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响。应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70%～90%)、荔枝汁(5%～15%)和苹果汁(5%～15%)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70%水、15%荔枝汁和15%苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符。
- 林文祥胡卓炎余恺余小林
- 关键词：荔枝汁苹果汁
