余恺
- 作品数：45 被引量：315H指数：10
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划广东省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理一般工业技术更多>>
- 微波无溶剂提取沙田柚果皮精油
- 本研究采用无溶剂微波提取法（Solvent-free microwave extraction,SFME）对新鲜沙田柚果皮中的精油进行提取,考察了390W、260W和130W三个微波功率对精油提取率及成分的影响,并与传统...
- 陈鏐胡卓炎余恺陈卓慧
- 关键词：柚皮精油GC-MS电镜扫描
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- 荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法
- 本发明提供了一种荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法。所述荔枝和苹果混合果汁饮料原果汁含量≥20％，其中荔枝汁和苹果汁的质量分数比为3∶1，可溶性固形物质量百分含量为11％～12％，总酸度(以柠檬酸计)0.15～0.25％。...
- 余小林胡卓炎陈厚彬黄辛余恺李日坤
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- 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型被引量：2
- 2012年
- 探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。
- 吴奕渠余恺胡卓炎余小林
- 关键词：微波杀菌
- 荔枝果汁饮料碳酸化处理的工艺参数优化被引量：4
- 2012年
- 采用Box-Behnken试验设计,对果汁糖浆用量比例(20%～40%,V/V)、碳酸化时间(5～15 min)及碳酸化压力(0.5～0.23MPa)三个因素对含汽荔枝果汁饮料的感官属性指标进行响应面分析,并建立相应的二次多项式响应曲面模型。结果表明,样品的甜度Y1、酸度Y2、刹口感Y3、风味Y4以及总体接受度Y5的响应曲面模型的决定系数R2分别为0.970、0.855、0.977、0.949和0.899,较好地拟合了碳酸化处理参数对感官属性指标的响应值。利用期望函数途径对响应曲面模型Y1～Y5进行模拟计算,获得碳酸化处理参数优化的工艺条件:果汁糖浆用量28%～30%、碳酸化时间12～15 min;碳酸化压力0.21～0.23 MPa,样品各感官属性指标预测值同时接近或达到目标值,验证试验实测样品的甜度值为3.1、酸度值为3.0、刹口感为3.5、风味为4.0,总体可接受度为4.0,与预测值相符。
- 郭丹胡卓炎梁琳侦余恺余小林
- 关键词：荔枝碳酸饮料感官评定
- 酶解工艺参数对荔枝汁出汁率和澄清效果的影响
- 为了制备荔枝澄清果汁,本文利用不同的果胶酶浓度(0.02%～0.06%),时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁出汁率和逢光率的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验...
- 梁琳侦胡卓炎郭丹余恺余小林
- 关键词：果胶酶荔枝汁
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- 荔枝果肉质构特性测定的参数研究
- 应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定,研究了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明,测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/rnin组内差异不显著,但组...
- 余恺胡卓炎余小林佘凌苹王东峰陈昌实黄智洵
- 关键词：荔枝果肉硬度质构仪
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- 荔枝果汁产品开发与市场策略分析被引量：5
- 2010年
- 荔枝是我国岭南特色水果之一,其采收季节短,贮藏保鲜难度大,鲜果供应期集中,限制了荔枝产业的健康发展。荔枝加工产品主要包括荔枝干、荔枝罐头等。果汁加工具有原料消耗量大,市场需求高,对水果原有营养成分保存较多的特点,因此一直是水果加工的最主要形式,但目前荔枝果汁产品还鲜见于市场。本文探讨了以荔枝为原料,加工成为果汁系列产品的可行性和市场策略,以期为荔枝产业的持续发展提供有益的思路。
- 余恺胡卓炎余小林朱阳吴奕渠崔珊珊
- 关键词：荔枝果汁加工
- 混料设计优化荔枝苹果混合果汁饮料配方
- 为了探讨不同荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响,本文应用混料设计中极顶设计,在水(70%～90%),荔枝汁(5%～15%)和苹果汁(5%～15%)的限定水平务件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官...
- 林文祥胡卓炎余恺余小林
- 关键词：荔枝汁苹果汁
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- 话梅可乐泡腾片及其制备方法
- 本发明公开了一种话梅可乐泡腾片，含崩解剂10～20％；干燥话梅可乐粉50～75％；甜味剂10～20％；酸味剂4～10％；赋香剂0.01％。本发明同时公开了所述话梅可乐泡腾片的制备方法。本发明成功保持了话梅的有效成分，话梅...
- 余小林辛修锋胡卓炎余恺
- 文献传递
- 中国热带亚热带水果资源及其开发功能性果汁饮料的潜力
- 果汁饮料因其天然，含有丰富的营养成分的特点，对保持机体良好健康状态和降低患病危险性方而起着重要的作用。热带亚热带水果中的功能价值高，风味独特。以热带亚热带水果为原料，通过各种方法提高果汁抗氧化能力，开发更有益身体健康的功...
- 余恺胡卓炎
- 关键词：保健饮品果汁饮料热带水果食品工艺学
- 文献传递
