李家燕
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 糖苷化对芸豆分离蛋白功能性质的影响被引量：7
- 2009年
- 本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响。研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖摩尔比是1:100时,糖苷化度仅为14%。干热处理诱导芸豆蛋白质的变性和聚集,这一点在蛋白的溶解度和排阻色谱分析中得到证实,表现为降低蛋白质溶解度(pH2～10)和排阻色谱峰的总积分面积(pH7.0)。糖基化反应可以抑制干热过程中蛋白质的变性和聚集行为,在中性偏碱性以及极端酸性(pH2～3)条件下,糖苷化蛋白具有较高的蛋白溶解度(相对于干热处理的芸豆蛋白)。在较高糖苷化程度条件下(蛋白质与乳糖摩尔比为1:30),糖苷化显著改善芸豆蛋白质的溶解度(pH4～6)。此外,乳糖与蛋白质共价连结,这一点在排阻色谱分析中的得到证实。
- 李家燕唐传核曹劲松尹寿伟
- 关键词：糖基化芸豆蛋白功能特性
- 糖基化对芸豆蛋白功能性质与结构的影响
- 芸豆蛋白因其独特的结构而导致其营养性质与功能性质不佳，从而大限制了其利用率，本文旨在通过糖基化改性而改善芸豆蛋白功能性质以拓宽其应用范围．以芸豆蛋白、半乳糖、葡萄糖及乳糖为原料，采用干热接技反应来制备糖基化的芸豆蛋白。探...
- 李家燕
- 关键词：糖基化改性功能性质芸豆圆二色光谱糖基化反应
- 文献传递
