慕钰文
- 作品数：66 被引量：190H指数：7
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省科技重大专项计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程环境科学与工程更多>>
- 干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响被引量：2
- 2024年
- 为探究提高静宁苹果干零食品质的加工方式,本研究探讨了5种干燥方式(热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥、微波-压差膨化干燥和热泵干燥)对苹果干能耗、抗氧化活性、微观结构和风味的影响。结果表明,和其它4种方式相比,在能耗方面,真空冷冻干燥的单位能耗最高(69.48±1.69 kW·h/kg),而太阳能干燥的单位能耗最低(19.60±1.36 kW·h/kg);在硬脆度方面,热风干燥的苹果干具有最高的硬度、最低的脆度,而真空冷冻干燥的苹果干硬度最低、脆度较高;在色差方面,真空冷冻干燥苹果干的L*值最高(72.91±0.59),ΔE值最接近鲜样(10.48±0.30);此外,真空冷冻干燥能有效降低苹果干中抗氧化物质的损失,与鲜样相比,其抗坏血酸、总酚和总黄酮的含量分别降低了35.22%、39.27%和32.02%。同时,总抗氧化能力、羟自由基清除率和超氧阴离子清除率也分别降低了23.50%、57.24%和10.56%;在微观结构方面,真空冷冻干燥的苹果干细胞层呈较规律的海绵状多孔性结构,质地较好;在风味方面,鉴定出5种干燥方式的苹果干有96种挥发性物质,其中真空冷冻干燥的苹果干更加芳香、口感更加丰富。综合考虑,真空冷冻干燥是提高苹果干零食品质特性和风味的推荐方法,对苹果干制品的工业化生产有现实的指导意义。
- 宋娟张海燕张海燕曾朝珍袁晶慕钰文康三江
- 关键词：苹果干抗氧化活性挥发性风味
- 陇东地区苹果矮砧密植栽培现状及发展建议被引量：15
- 2017年
- 综合分析了甘肃省陇东地区苹果矮砧密植栽培技术的必要性、现状及存在的问题,从加强科技服务体系建设,保障标准化生产有序推进;加大技术和物资投入,建设标准化基地;健全良种苗木繁育体系,培育优质壮苗等方面提出了相应的发展建议。
- 慕钰文冯毓琴张永茂李翠红魏丽娟
- 关键词：苹果栽培模式
- 复合益生菌发酵南瓜浆菌株筛选及发酵工艺优化被引量：3
- 2021年
- 为了获得发酵南瓜浆复合益生菌株,以南瓜浆为原料,分别选择8株乳酸菌对其进行发酵,以活菌数、可滴定酸和pH值为考察指标,筛选出活菌数最高、发酵能力最强的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21824和降酸速度最快、适应性最强的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CICC20373,并将这2株乳酸菌以1∶1比例复配发酵南瓜浆,以活菌数为评价指标,通过Box-Benhnken试验设计,优化复合益生菌发酵南瓜浆的工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为料液比1∶1(g∶mL),接种量7.8%(V/V),发酵温度33℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,乳酸菌发酵南瓜浆的活菌数为9.89 lg(CFU/mL)。
- 康三江袁晶张海燕曾朝珍宋娟张霁红慕钰文
- 关键词：益生菌菌株筛选发酵工艺响应面法
- 套袋和不套袋对“红富士”苹果耐贮性和安全性的影响被引量：11
- 2014年
- 以"红富士"苹果为试材,研究套袋和不套袋对果实品质、耐贮性和农药残留的影响。结果表明:不套袋苹果可溶性固形物含量比套袋苹果提高1%,达到显著程度;果实硬度方面,二者差异不明显;除着色面积、光洁度等外观品质套袋果优于对照外,其它风味、口感等内在品质,以及果实在贮藏期间的硬度、可溶性固形物和失重率等果实耐贮性特征方面,不套袋明显优于套袋;果实的农药残留量没有明显差别,有机磷、有机氯和菊酯类农药均未检出。套袋果实的外观品质好于不套袋;但不套袋果实的内在品质和风味,以及耐贮性等方面显著优于套袋果实;且不套袋果实的农药残留量并没有超过质检标准。
- 李翠红张永茂陈大鹏冯毓琴慕钰文
- 关键词：套袋耐贮性安全性
- 不同发酵温度对苹果酒理化性质及香气成分的影响被引量：4
- 2023年
- 该试验以富士苹果为原料,通过对15℃和25℃条件下发酵苹果酒中的酵母发酵力、可溶性固形物、可滴定酸、pH、有机酸、氨基酸和挥发性香气成分进行分析,研究了不同发酵温度对苹果酒理化性质及挥发性香气成分的影响。结果表明,酵母发酵力、可溶性固形物消耗量及可滴定酸与发酵温度呈正相关,而pH与发酵温度呈负相关;15℃发酵的苹果酒具有更高的苹果酸、柠檬酸、丁酸和富马酸以及半胱氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸;另外,15℃发酵的苹果酒也具有更高的总酯含量、脂肪酸含量和更低的高级醇含量,其含量分别为4 576.62μg/L、703.53μg/L和3 297.05μg/L。降低发酵温度对改善苹果酒品质具有潜在的应用前景。
- 曾朝珍慕钰文袁晶宋娟张海燕康三江
- 关键词：温度苹果酒理化性质香气成分
- 一种苹果籽油的杂质过滤装置
- 本实用新型涉及苹果籽油加工技术领域，且公开了一种苹果籽油的杂质过滤装置，包括处理箱，处理箱正面铰接有密封门，处理箱左侧设置有限位机构，处理箱右侧设置有移动机构，处理箱内壁顶部固定连接铁链，铁链底端固定连接有过滤斗，处理箱...
- 康三江曾朝珍张海燕袁晶宋娟慕钰文
- 一种果蔬加工中的高效清洗装置
- 本实用新型涉及果蔬类技术领域，且公开了一种果蔬加工中的高效清洗装置，包括箱体，所述箱体内部设置由清洗机构；所述清洗机构包括电机，所述电机固定安装在箱体顶端，所述电机输出端固定安装有转轴，所述转轴贯穿箱体顶端，且所述转轴外...
- 康三江张海燕宋娟曾朝珍袁晶慕钰文
- 机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏品质的影响被引量：6
- 2019年
- 为了研究机械损伤及其二氧化氯(ClO_2)处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化。结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著。ClO_2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质。
- 慕钰文李翠红冯毓琴魏丽娟
- 关键词：菠菜机械损伤二氧化氯硝酸盐贮藏品质
- 甘肃不同生态区域高原夏菜的矿质元素与抗氧化性分析被引量：4
- 2023年
- 为探究甘肃不同生态区域高原夏菜的矿质元素和抗氧化活性,根据海拔和气候差异,选取沿黄灌区、河西戈壁绿洲以及过渡带不同生态区域的6个产地,进行西兰花、娃娃菜、红笋3个高原夏菜主导品种的铁、钙、钾含量以及FRAP值、DPPH清除率、POD活性、PPO活性4种抗氧化活性指标的测定。结果表明,西兰花的铁、钙、钾含量均高于娃娃菜和红笋,榆中2产地的3种蔬菜的铁、钙、钾含量均较高,反映了西兰花对3种矿质元素的高富集性和榆中区域性的土壤矿质元素富集特点,3种蔬菜的4种抗氧化性指标测定结果未表现出品种间抗氧化性强弱的规律性特点,需进一步丰富测定指标,进行综合评价。
- 冯毓琴魏丽娟李翠红慕钰文
- 关键词：高原夏菜生态区域矿质元素抗氧化性
- 一种降低果蔬贮存中硝酸盐含量的方法
- 本发明公开了一种降低果蔬贮存中硝酸盐含量的方法，该方法是将果蔬经二氧化氯浸泡处理和/或超声波超声处理后贮存，利用该方法对果蔬进行处理后，能够显著降低果蔬在贮存过程中的硝酸盐含量，进而降低果蔬贮存过程中亚硝酸盐的产生，延长...
- 慕钰文冯毓琴李翠红魏丽娟
- 文献传递
