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宋娟: 作品数：59 被引量：120H指数：6; 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金甘肃省农业科学院农业科技创新专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>

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响应面法优化乳酸菌发酵苹果浆工艺及其抗氧化活性分析被引量：4: 2020年; 以苹果浆为原料,通过响应面法优化乳酸菌发酵的工艺条件,并分析发酵前后苹果浆的抗氧化活性。考察接种量、发酵温度和发酵时间对发酵苹果浆活菌数、可滴定酸、感官评分的影响。进而以活菌数和感官评分为响应值,采用响应面Box-Benhnken中心组合试验设计法对苹果浆发酵工艺进行优化。结果表明,当接种量为10%(V/V),发酵温度为35℃,发酵时间为71 h时,乳酸菌发酵苹果浆中活菌数为9.01 lg(CFU/mL),感官评分34分,铁离子还原能力(FRAP)为(165.86±1.56)U/mL,ABTS自由基清除能力为(2.36±0.05)μmol Trolox/mL。与未发酵的苹果浆相比,FRAP铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力分别提高了5.78%和18.41%。; 袁晶康三江宋娟; 关键词：乳酸菌发酵苹果浆响应面法抗氧化活性

一种用于苹果粉的加工研磨装置: 本实用新型涉及苹果加工技术领域，且公开了一种用于苹果粉的加工研磨装置，包括加工箱，所述加工箱内底部固定连接有存放机构，所述加工箱内顶部固定连接有升降研磨机构，所述加工箱正面固定连接有控制器，所述升降研磨机构包括升降组件跟...; 康三江宋娟张海燕袁晶曾朝珍慕钰文

一种适用性广泛的连续灭菌装置: 本实用新型提供一种适用性广泛的连续灭菌装置，涉及物料灭菌领域，包括灭杀组件、设置在所述灭杀组件内的绞龙以及安装在所述灭杀组件一侧端部用于驱动所述绞龙至所述灭杀组件内旋转的调速电机；所述灭杀组件包括用于盛装物料的料筒以及贴...; 袁晶康三江曾朝珍张海燕宋娟慕钰文

苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究被引量：7: 2020年; 以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件。结果表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L^-1,苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%,与理论预测值83.75%相差不大。; 康三江张海燕苟丽娜张芳宋娟; 关键词：苣荬菜护绿工艺响应曲面法

果醋功能性研究进展被引量：10: 2018年; 果醋有着多种生理功能,通过介绍果醋的生理功能研究现状,以期为未来果醋产品的开发提供一定的理论参考。; 李明泽宋娟张蕊王彦淳; 关键词：保健功能功能性苹果醋

4种干燥方法对马茵菜品质的影响被引量：3: 2019年; 采用热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种干燥方法对野生马茵菜进行干制,测定色差、叶绿素含量、营养成分、矿质元素、复水性等指标,比较不同干燥方法下马茵菜营养成分和品质的差异。结果表明,真空冷冻干燥处理的马茵菜L^*值最大,a^*值最小,b^*值最大,即色泽较为鲜亮,与新鲜马茵菜最为接近,叶绿素含量最高;热风干燥处理与真空干燥处理次之;而经太阳能干燥处理的L^*值最小,a^*值最大,b^*值最小,叶绿素含量最低。在营养成分方面,太阳能干燥后的马茵菜总糖含量最高,热风干燥与真空干燥后总糖含量差异不明显,但显著高于真空冷冻干燥。在蛋白质含量和Vc含量方面,真空冷冻干燥的蛋白质含量和Vc含量最高,且显著高于其余处理;其次是真空干燥处理和热风干燥处理;太阳能干燥处理后的蛋白质含量和Vc含量最低。干燥方法对灰分影响差异不大,为110.0~117.0g/kg。不同干燥方法所干燥的马茵菜矿物质含量均很高。真空冷冻干燥的马茵菜复水性能优于热风干燥、太阳能干燥和真空干燥,复水的前5~15min内复水比迅速增大,达到一个较高值之后随着时间增加缓慢变化。用沸水进行复水需要时间短,复水比大于冷水复水比。综合考虑,采用真空冷冻干燥方法保持野生马茵菜的营养成分及产品品质的效果较好。; 康三江张海燕张海燕袁晶苟丽娜; 关键词：色差叶绿素含量营养成分矿质元素

一种食用水果酵素原液的制备方法: 本发明涉及一种食用水果酵素原液的制备方法，属于发酵技术领域。本发明所述制备方法包括以下步骤：1)将水果片和水混合，接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一发酵；2)在第一发酵液中加入冰糖，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二发...; 康三江张海燕袁晶曾朝珍张霁红张芳宋娟; 文献传递

干燥处理对黄冠梨生化成分和风味物质的影响被引量：3: 2022年; 为促进高质量黄冠梨干制产品生产,本试验以新鲜黄冠梨为原料,采用热风、太阳能和真空冷冻3种干燥方式,研究不同干燥处理对黄冠梨的主要生化成分和风味物质的影响。结果表明:与新样相比,3种干燥处理黄冠梨的色泽、抗坏血酸含量、总酚含量和总黄酮含量均有所下降,挥发性物质的种类也明显减少。其中,真空冷冻干燥处理的样品与鲜样的色泽最为接近,L*最高为84.23±0.37,ΔE最低为11.30±0.48;真空冷冻干燥对黄冠梨抗坏血酸、总酚和总黄酮的保护效果最好。首次采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)共鉴定72种挥发性物质,包括酯类、醇类、醛类和萜烯类等,其中酯类物质含量最高(占67.50%),虽然真空冷冻干燥样品中酯类等物质明显减少,但是醛类、酮类和醇类等挥发性物质明显增加,风味优于热风和太阳能干燥。综合考虑,真空冷冻干燥比较适合高质量黄冠梨产品生产。; 宋娟康三江张海燕袁晶张霁红; 关键词：黄冠梨生化成分风味物质

发酵条件对苹果酵素品质及生物活性的影响被引量：6: 2021年; 为了研究发酵条件对苹果酵素品质及生物活性的影响,采用自然发酵方式制备苹果酵素,研究初始pH、糖添加量、料液比对苹果酵素pH、可溶性固形物、总酸、感官品质等品质指标,SOD、纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等功效酶活性,DPPH、超氧阴离子、羟基、ABTS等自由基清除能力以及还原力的影响。结果表明,在初始pH 4.5、糖添加量15.00%、料液比值200 g/L时,苹果酵素产品的pH和可溶性固形物较低,总酸含量和感官评价较高,SOD、纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等5种功效酶活力较好,DPPH、超氧阴离子、羟基、ABTS等4种自由基清除能力和还原力较高,该研究为苹果酵素产品质量控制和指导生产实践提供部分理论依据。; 张海燕康三江康三江张霁红张芳; 关键词：发酵条件生物活性

5种不同益生菌发酵南瓜浆的发酵性能及抗氧化活性研究被引量：3: 2021年; 目的比较分析5种益生菌发酵南瓜浆的品质和抗氧化活性,为筛选发酵南瓜浆的优良菌株奠定基础。方法利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌5种不同益生菌发酵南瓜浆,比较分析发酵过程中活菌数、pH、总酸含量、还原糖含量、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼[1,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH]自由基清除率能力和2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazo-line-6-sulfonic acid),ABTS]自由基清除能力。结果嗜热链球菌和植物乳杆菌适应南瓜浆发酵体系能力最强,发酵结束后,植物乳杆菌发酵南瓜浆活菌数含量最高,达9.89 lgCFU/mL,较发酵前提高了 100倍;5种益生菌均能产酸,其中植物乳杆菌产酸能力最强,对碳源的代谢能力也最强,植物乳杆菌、嗜热链球菌发酵后南瓜浆多酚含量增加最显著(P<0.05)。抗氧化实验显示,植物乳杆菌和嗜热链球菌具有较好的抗氧化能力。结论植物乳杆菌和嗜热链球菌更适合发酵南瓜浆。; 袁晶康三江康三江曾朝珍张海燕慕钰文; 关键词：发酵性能抗氧化活性益生菌

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